我們在做使用脫骨鳳爪的(de)(de)時(shi)候大(da)多會(hui)特別注意(yi)如何(he)挑(tiao)選脫骨(gu)鳳(feng)爪，確實，挑(tiao)選的(de)(de)脫骨(gu)鳳(feng)爪的(de)(de)好壞和做(zuo)出(chu)來的(de)(de)味道(dao)有很大(da)的(de)(de)關系，但(dan)是在(zai)做(zuo)的(de)(de)時(shi)候，若是注意(yi)一些小細節(jie)，對于做(zuo)出(chu)來的(de)(de)味道(dao)也可以起到畫龍(long)點睛(jing)的(de)(de)作用。

    首先，脫骨鳳爪的(de)形狀(zhuang)是和燜煮(zhu)有很大關(guan)系的(de)，正(zheng)確的(de)步驟應該是這樣的(de)：首先把浸泡(pao)的(de)雞爪(zhua)放入沸(fei)水鍋(guo)中(zhong)氽一下（去腥味及(ji)雜(za)質(zhi)），撈出后(hou)再放入清水鍋(guo)中(zhong)，加(jia)入適量料酒、蔥段、姜片(pian)，先用大火燒開，然后(hou)轉小火，讓鍋(guo)中(zhong)的(de)水保持微沸(fei)狀(zhuang)態，加(jia)鍋(guo)蓋燜煮(zhu)，約10分鐘(zhong)左右，視雞爪(zhua)油(you)潤飽滿且斷生時，立(li)即撈出。

    在燜煮(zhu)的(de)時候(hou)需要注意以下幾(ji)點：

    1、煮雞爪時水不(bu)能太少，以淹沒(mei)原料(liao)為宜。

    2、在燜煮時不能(neng)用(yong)大火(huo)猛煮，否(fou)則將會把雞爪煮爛。

    3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響脫骨鳳爪的美觀。