天氣慢慢變熱(re)，大(da)(da)家也都不愿意進廚房(fang)，吃熱(re)菜了，就(jiu)(jiu)想(xiang)要一些涼(liang)爽(shuang)開胃的涼(liang)菜，而芥末鴨掌正好符合你的想(xiang)法。而且(qie)這道菜平常適合在家吃，有客人(ren)(ren)來招待客人(ren)(ren)也是(shi)很高大(da)(da)上的哦。下(xia)面(mian)就(jiu)(jiu)給(gei)大(da)(da)家介紹一下(xia)它的做法。

    1. 將無骨鴨掌解凍洗凈，如果(guo)家里周圍沒有賣，可(ke)以直接(jie)某寶(bao)買，不要(yao)用沒有去骨的鴨掌，做起來可(ke)能(neng)會(hui)咬(yao)不動哦！

    2. 將洗(xi)凈的(de)鴨掌切段(duan)，分4段(duan)，這(zhe)樣的(de)大小煮的(de)時(shi)候(hou)即使縮水也不會(hui)顯得太小顆粒。

    3. 起一鍋(guo)冷水放入切好的鴨掌，將(jiang)八(ba)角、生姜、料酒、老抽倒入鍋(guo)中，一起煮(zhu)15分鐘（為了去腥、著(zhu)色(se)、煮(zhu)熟）。要時刻關注鍋(guo)的動靜，煮(zhu)開了就掀(xian)開鍋(guo)蓋煮(zhu)，不然很容(rong)易一下子就撲鍋(guo)了哦！

    4. 在(zai)煮鴨掌的時候將小(xiao)(xiao)米椒(jiao)和青辣(la)椒(jiao)切成小(xiao)(xiao)段(duan)，順便拿一口大碗，將料酒(jiu)、生抽(chou)(chou)、醋、芥末(mo)、雞(ji)精、白(bai)糖、香(xiang)油和切好的辣(la)椒(jiao)一起放入碗中攪拌均勻。（調(diao)料的比例是：料酒(jiu) 〉生抽(chou)(chou) 〉醋 ，白(bai)糖也(ye)要多放，其(qi)他(ta)調(diao)料視(shi)自己(ji)口味調(diao)配，不(bu)不(bu)會(hui)吃芥末(mo)和香(xiang)油的也(ye)可(ke)以(yi)不(bu)放。）

    5. 鴨掌煮好后撈出，放在冷(leng)水(shui)或冰(bing)水(shui)的一會兒，起到(dao)收縮肉質的作(zuo)用，這樣吃起來(lai)會很脆(cui)爽。

    6. 將過(guo)了(le)冷水的(de)鴨掌(zhang)放入(ru)剛才調配(pei)好的(de)醬(jiang)汁中，盡量使鴨掌(zhang)被醬(jiang)汁沒過(guo)（如果醬(jiang)汁量不夠(gou)，可再按比(bi)例(li)加(jia)點料酒、生(sheng)抽、醋(cu)）。

    7. 將芥末鴨(ya)掌蓋上保鮮膜(mo)，或(huo)者像我(wo)一樣放入(ru)密封罐里，再(zai)放入(ru)冰箱冷藏(zang)。一般4-5小時后(hou)就很入(ru)味了，也不用擔心吃不完，可以(yi)放著慢慢吃哦！