做 鴨腸之前(qian)要做好鴨(ya)腸(chang)的(de)(de)處理工(gong)作(zuo)(zuo)，鴨(ya)腸(chang)前(qian)期的(de)(de)處理工(gong)作(zuo)(zuo)做到(dao)位(wei)，后期再進行(xing)烹飪的(de)(de)時候就會(hui)取得事半功倍的(de)(de)效(xiao)果，口感也(ye)會(hui)好上很多(duo)。

    如何清除鴨腸內的(de)雜物呢？首先(xian)，可(ke)(ke)以用(yong)(yong)手反復(fu)捋鴨腸(chang)(chang)，把(ba)鴨腸(chang)(chang)內的(de)臟東西擠(ji)出(chu)來；另外還可(ke)(ke)以借助筷子，取(qu)兩根方頭(tou)(tou)的(de)筷子，用(yong)(yong)筷子的(de)方頭(tou)(tou)部分夾緊鴨腸(chang)(chang)，然后從一(yi)邊(bian)(bian)抽出(chu)。這(zhe)樣反復(fu)幾次，就會把(ba)鴨腸(chang)(chang)里面的(de)雜物清洗干凈(jing)。然候就是(shi)要(yao)翻(fan)鴨腸(chang)(chang)，可(ke)(ke)以使用(yong)(yong)剪(jian)刀，將鴨腸(chang)(chang)剖(pou)開，也可(ke)(ke)以用(yong)(yong)筷子，先(xian)用(yong)(yong)細線把(ba)腸(chang)(chang)頭(tou)(tou)系(xi)起來，再用(yong)(yong)筷子一(yi)邊(bian)(bian)往里頂，一(yi)邊(bian)(bian)把(ba)腸(chang)(chang)子往下捋，一(yi)會就弄完(wan)了。完(wan)全翻(fan)過來之(zhi)后，隨(sui)手摘除掉(diao)白色油脂。

    如何清洗鴨腸內側(ce)？一(yi)種方法是把鴨腸內側(ce)用(yong)(yong)清(qing)水沖(chong)洗(xi)(xi)干凈，放上少許醋(cu)和鹽(yan)用(yong)(yong)力揉搓(cuo)，出現泡沫后用(yong)(yong)清(qing)水洗(xi)(xi)凈。再(zai)(zai)擠干水分，倒入(ru)食(shi)用(yong)(yong)醋(cu)也可(ke)以，浸(jin)泡片刻(ke)，加(jia)入(ru)適量(liang)鹽(yan)，反復(fu)的按(an)摩(mo)揉搓(cuo)，再(zai)(zai)用(yong)(yong)清(qing)水沖(chong)洗(xi)(xi)，重復(fu)幾次即(ji)可(ke)。另一(yi)種方法：把鴨腸內側(ce)沖(chong)洗(xi)(xi)干凈后，加(jia)入(ru)適量(liang)的食(shi)用(yong)(yong)堿，反復(fu)的按(an)摩(mo)揉搓(cuo)，再(zai)(zai)用(yong)(yong)清(qing)水沖(chong)洗(xi)(xi)，重復(fu)兩、三(san)次。兩種方法可(ke)以根據自(zi)己的實際情況進(jin)行酌情選擇，也只有將鴨腸清(qing)洗(xi)(xi)干凈，我們在吃鴨腸的時候才(cai)會有意想不(bu)到的口感。