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麻辣脫骨鳳爪多少錢,選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)擇粗、細適中，色澤(ze)鮮(xian)亮(liang)的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要盡量挑剔，不(bu)(bu)(bu)能(neng)有(you)任何雜質。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)(xuan)質地較(jiao)硬的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，因為這種雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)(rou)質較(jiao)脆(cui)，肉(rou)(rou)中含有(you)大量的(de)(de)(de)脂(zhi)肪。如(ru)此煮出來的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)(bu)(bu)但香(xiang)氣十足而且(qie)味道特別(bie)鮮(xian)美。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)質較(jiao)軟，味道鮮(xian)美或略(lve)帶(dai)香(xiang)濃，用(yong)(yong)(yong)刀(dao)剁下(xia)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，用(yong)(yong)(yong)水沖洗干凈，切(qie)成片狀。用(yong)(yong)(yong)手(shou)抓(zhua)起來一(yi)(yi)看，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)有(you)很大的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)質感和肉(rou)(rou)香(xiang)味。將其切(qie)成細小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)片狀，放入鍋中加(jia)入少許油燒開。選(xuan)(xuan)擇肉(rou)(rou)質較(jiao)硬的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)(shi)，要注意雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)表面光(guang)滑，不(bu)(bu)(bu)能(neng)有(you)明顯的(de)(de)(de)裂(lie)紋(wen)。如(ru)果雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)有(you)異味，應及(ji)時(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)水沖洗干凈。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)買回來后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)清水清洗干凈，然后(hou)(hou)剪掉指甲尖(jian)。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)放鍋里水開后(hou)(hou)煮8分鐘，煮好以后(hou)(hou)撈出來放冷(leng)水里冰一(yi)(yi)下(xia)，如(ru)果有(you)冰塊放入冰塊，沒有(you)冰塊的(de)(de)(de)話放入冷(leng)水后(hou)(hou)放冰箱冷(leng)藏2個小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，一(yi)(yi)冷(leng)一(yi)(yi)熱(re)是(shi)為了讓鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)質更(geng)有(you)彈性和嚼勁，這樣冷(leng)熱(re)處理后(hou)(hou)做脫骨的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)(rou)不(bu)(bu)(bu)會輕易被(bei)拉(la)扯爛(lan)。

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