山東泉潤食品有限公司為您介紹河北麻辣紅油脫骨鳳爪多少錢相(xiang)關信息,將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放入鍋(guo)內(nei)(nei)，加(jia)入冷水大火煮(zhu)(zhu)開后(hou)煮(zhu)(zhu)2分(fen)鐘，把雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)骨頭里面的(de)(de)(de)(de)血水都(dou)煮(zhu)(zhu)出來，只要加(jia)上這一(yi)步(bu)，做(zuo)好的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)吃起來就不會(hui)腥了。將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放入高壓鍋(guo)內(nei)(nei)，20分(fen)鐘雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)準脫(tuo)骨，熱鍋(guo)，倒(dao)入適量(liang)的(de)(de)(de)(de)油，將(jiang)豆(dou)瓣醬倒(dao)入鍋(guo)內(nei)(nei)，小火煸出香氣，再放入香葉，八角和花椒爆(bao)香。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)口(kou)感要清(qing)淡、爽口(kou)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)顏色不宜過濃，以免影響肉(rou)質。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選擇有較大彈性，且(qie)不易變形、不會(hui)破(po)損(sun)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。將(jiang)其切成一(yi)塊或兩塊放入鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)(zhu)至熟透。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)顏色要清(qing)亮，有光澤，不要太(tai)暗。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)應(ying)選嫩而細的(de)(de)(de)(de)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)煮(zhu)(zhu)沸后(hou)應(ying)放入少許水中(zhong)煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘左右(you)。

河北麻辣紅油脫骨鳳爪多少錢,取一只(zhi)煮好的(de)(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)，其掌(zhang)心朝下置于案板。用小刀的(de)(de)(de)(de)刀尖在其所有(you)的(de)(de)(de)(de)趾背(bei)中間位置劃一道，將雞爪(zhua)(zhua)掌(zhang)心的(de)(de)(de)(de)小塊黃(huang)顏色(se)(se)繭疤(ba)去(qu)掉，進行(xing)浸泡(pao)處理，浸泡(pao)時，放入有(you)適(shi)量蔥姜、料酒的(de)(de)(de)(de)清(qing)水中，浸泡(pao)小時，這(zhe)樣(yang)不但可(ke)以去(qu)除異味，而且還可(ke)使(shi)制(zhi)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)脫骨(gu)雞爪(zhua)(zhua)質地(di)更(geng)(geng)脆嫩(nen)，色(se)(se)澤更(geng)(geng)潔(jie)白。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)是非常(chang)受歡迎(ying)的(de)(de)(de)(de)美食，無論是五(wu)香鳳(feng)爪(zhua)(zhua)、紅油雞爪(zhua)(zhua)、酸辣(la)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)、還是泡(pao)椒(jiao)(jiao)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)都是極受大家喜(xi)愛的(de)(de)(de)(de)，時下流行(xing)較(jiao)受年輕(qing)人(ren)歡迎(ying)的(de)(de)(de)(de)是泡(pao)椒(jiao)(jiao)脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)，制(zhi)作泡(pao)椒(jiao)(jiao)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)并不難，難的(de)(de)(de)(de)是如何快速有(you)效(xiao)率地(di)將鳳(feng)爪(zhua)(zhua)脫骨(gu)，并能(neng)做到外(wai)形(xing)完整，保持膠質含量。

要(yao)(yao)(yao)把(ba)雞爪(zhua)(zhua)放(fang)入沸水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)過一遍，目的(de)是(shi)為了(le)進一步去(qu)除腥(xing)味和雜(za)質，然后撈出(chu)來再放(fang)入清水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，加入適量料酒(jiu)、蔥段、姜片，先用(yong)大火燒開(kai)，然后轉(zhuan)小(xiao)火，讓鍋(guo)中(zhong)(zhong)的(de)水(shui)(shui)保持微沸狀態，加鍋(guo)蓋焯水(shui)(shui)燜煮10分鐘左右，當(dang)看到雞爪(zhua)(zhua)油潤飽滿(man)且(qie)(qie)斷生(sheng)的(de)時(shi)候，要(yao)(yao)(yao)立即撈出(chu)，投(tou)入到涼水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)迅(xun)速冷卻(que)。焯熟的(de)雞爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)立刻(ke)讓它冷卻(que)，并且(qie)(qie)要(yao)(yao)(yao)涼透，這是(shi)雞爪(zhua)(zhua)口感變(bian)(bian)(bian)脆(cui)且(qie)(qie)容易脫骨的(de)關鍵(jian)，不能忽視，冷卻(que)時(shi)正(zheng)確的(de)方法(fa)應該是(shi)用(yong)流(liu)動的(de)清水(shui)(shui)邊(bian)沖(chong)邊(bian)泡(pao)，這樣不但可以使(shi)雞爪(zhua)(zhua)驟(zou)然變(bian)(bian)(bian)冷，質地由軟變(bian)(bian)(bian)硬，同時(shi)還(huan)可以沖(chong)凈(jing)雞爪(zhua)(zhua)上的(de)油污(wu)而使(shi)其變(bian)(bian)(bian)得更(geng)潔白。

用(yong)手(shou)(shou)指蘸(zhan)取雞(ji)(ji)爪(zhua)，可以在(zai)雞(ji)(ji)爪(zhua)上留(liu)下(xia)一(yi)點小孔，使(shi)其在(zai)皮膚表(biao)面(mian)呈(cheng)現(xian)鮮亮(liang)的光(guang)澤，并有(you)一(yi)定的粘性。用(yong)手(shou)(shou)輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)按摩(mo)雞(ji)(ji)爪(zhua)，雞(ji)(ji)爪(zhua)要(yao)(yao)放(fang)(fang)入冰箱保(bao)(bao)存。雞(ji)(ji)爪(zhua)要(yao)(yao)經常用(yong)水浸(jin)泡，使(shi)其保(bao)(bao)持(chi)干爽的狀(zhuang)態(tai)。用(yong)手(shou)(shou)指蘸(zhan)水，將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)地揉搓一(yi)下(xia)，然(ran)后放(fang)(fang)入碗中。用(yong)筷子輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)地攪動雞(ji)(ji)爪(zhua)的肉(rou)質。雞(ji)(ji)爪(zhua)用(yong)肥水浸(jin)泡后，放(fang)(fang)入鍋中加(jia)(jia)入適量清(qing)水，慢火煮沸后即可食用(yong)。雞(ji)(ji)爪(zhua)的選料(liao)肉(rou)雞(ji)(ji)爪(zhua)洗凈切片。將(jiang)豬油倒進雞(ji)(ji)爪(zhua)里加(jia)(jia)少許鹽調(diao)味。將(jiang)雞(ji)(ji)腳和肉(rou)剁(duo)成塊。注(zhu)意(yi)不要(yao)(yao)把肉(rou)剁(duo)碎了(le)。另外，要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)不能使(shi)用(yong)刀割或是刀削的方法(fa)來割。