山東泉潤食品有限公司為您提供貴州五香脫骨鳳爪價格相關信(xin)息,用(yong)拇(mu)指(zhi)和(he)食指(zhi)捏住雞(ji)爪(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)(gu)的(de)前端，由爪(zhua)(zhua)尖(jian)向掌心方(fang)向推(tui)(tui)送，在推(tui)(tui)到底(di)的(de)時(shi)候，即(ji)可(ke)將爪(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)(gu)取(qu)出。照此(ci)法把雞(ji)爪(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)(gu)全部取(qu)出。雞(ji)爪(zhua)(zhua)后端的(de)大骨(gu)(gu)(gu)，則由上方(fang)向掌心推(tui)(tui)送，推(tui)(tui)到底(di)時(shi)，便可(ke)將骨(gu)(gu)(gu)頭取(qu)出。取(qu)一(yi)只煮好的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，其掌心朝下(xia)置于案板。用(yong)小(xiao)(xiao)刀(dao)的(de)刀(dao)尖(jian)在其所有的(de)趾背(bei)中(zhong)間(jian)位(wei)置劃一(yi)道，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)掌心的(de)小(xiao)(xiao)塊黃顏(yan)色繭疤去(qu)掉(diao)，進行浸泡處理，浸泡時(shi)，放(fang)入有適量蔥姜、料酒(jiu)的(de)清水中(zhong)，浸泡小(xiao)(xiao)時(shi)，這樣不但可(ke)以去(qu)除異味，而且還(huan)可(ke)使制出來(lai)的(de)脫骨(gu)(gu)(gu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)質地更脆嫩(nen)，色澤更潔白(bai)。

選(xuan)用(yong)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)擇(ze)粗、細(xi)適(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)，色澤(ze)鮮亮的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，選(xuan)用(yong)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要盡(jin)量挑剔，不能(neng)有任何(he)雜質(zhi)(zhi)(zhi)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)質(zhi)(zhi)(zhi)地較(jiao)硬(ying)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，因為(wei)這種雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉質(zhi)(zhi)(zhi)較(jiao)脆，肉中(zhong)(zhong)(zhong)含有大(da)量的(de)(de)(de)(de)脂肪。如(ru)此煮(zhu)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不但香氣十足而(er)且味道(dao)特(te)別鮮美。脫骨(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)(zhong)(zhong)所含的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)和維生素a等成(cheng)分雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)用(yong)大(da)小適(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，如(ru)果(guo)是土雞(ji)(ji)，則要選(xuan)擇(ze)肥(fei)厚、質(zhi)(zhi)(zhi)地硬(ying)實(shi)、色澤(ze)鮮艷(yan)、肉質(zhi)(zhi)(zhi)細(xi)嫩的(de)(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)。脫骨(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)要注意(yi)(yi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)長度，如(ru)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)大(da)小不一，可以采用(yong)長條(tiao)形(xing)或扁條(tiao)形(xing)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在選(xuan)購時應(ying)注意(yi)(yi)選(xuan)擇(ze)好雞(ji)(ji)身(shen)上所有部(bu)位后，放在干凈、光亮的(de)(de)(de)(de)地方(fang)。同時還可將(jiang)其放入水中(zhong)(zhong)(zhong)浸(jin)泡。

貴州五香脫骨鳳爪價格,雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)制作要(yao)求煮熟后，用(yong)溫水(shui)洗凈。加入適量的(de)(de)鹽(yan)和(he)味精，放在(zai)(zai)鍋中(zhong)燒開(kai)后，將雞(ji)爪(zhua)和(he)香(xiang)菜(cai)(cai)等(deng)放入沸水(shui)中(zhong)煮10分鐘左右。將香(xiang)菜(cai)(cai)切成(cheng)丁狀或(huo)者塊(kuai)(kuai)狀。這(zhe)樣(yang)可以防(fang)止食(shi)物變質。這(zhe)樣(yang)做法可以減少食(shi)物變質。但是(shi)要(yao)注(zhu)意，如果(guo)是(shi)在(zai)(zai)熱水(shui)中(zhong)熬(ao)出來的(de)(de)東西，不能用(yong)手指捏(nie)住。用(yong)手捏(nie)雞(ji)爪(zhua)，手心有韌性(xing)，可以在(zai)(zai)雞(ji)爪(zhua)上面(mian)捏(nie)一些小(xiao)塊(kuai)(kuai)，這(zhe)樣(yang)就(jiu)能使雞(ji)爪(zhua)呈現出較好的(de)(de)彈性(xing)。原料鳳爪(zhua)10只，青(qing)檸(ning)檬半個，百(bai)香(xiang)果(guo)半個，大蒜5瓣，生抽20克，陳醋(cu)35克，白(bai)糖15克，小(xiao)米辣2個，鹽(yan)1勺，香(xiang)菜(cai)(cai)2根。

脫(tuo)骨鳳爪(zhua)要選(xuan)質地柔(rou)軟、味道鮮甜(tian)的(de)雞(ji)爪(zhua)。雞(ji)爪(zhua)用刀(dao)削開，切口應略向上翹，以防止刀(dao)尖刺傷。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)要選(xuan)質地細膩的(de)雞(ji)爪(zhua)。用刀(dao)將(jiang)雞(ji)爪(zhua)分成幾(ji)段(duan)，一(yi)般每一(yi)段(duan)長度為2厘米左右。如果是小雞(ji)或者大鴨(ya)等食(shi)(shi)物的(de)時候就要放(fang)在(zai)一(yi)起(qi)。這樣可以保證(zheng)食(shi)(shi)物不(bu)變質。用手(shou)指蘸水，將(jiang)雞(ji)爪(zhua)輕(qing)輕(qing)地揉(rou)搓一(yi)下，然(ran)后放(fang)入碗中(zhong)(zhong)。用筷(kuai)子輕(qing)輕(qing)地攪動雞(ji)爪(zhua)的(de)肉(rou)(rou)質。雞(ji)爪(zhua)用肥水浸泡后，放(fang)入鍋中(zhong)(zhong)加入適量清水，慢火(huo)煮沸后即可食(shi)(shi)用。雞(ji)爪(zhua)的(de)選(xuan)料(liao)肉(rou)(rou)雞(ji)爪(zhua)洗凈切片。將(jiang)豬油倒(dao)進雞(ji)爪(zhua)里加少許(xu)鹽調味。將(jiang)雞(ji)腳和肉(rou)(rou)剁成塊。注意不(bu)要把(ba)肉(rou)(rou)剁碎了。另外(wai)，要注意不(bu)能使(shi)用刀(dao)割(ge)或是刀(dao)削的(de)方法來割(ge)。

五香脫骨鳳爪供應商,把經煮制(zhi)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)快速降溫，先(xian)將煮熟(shu)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)立刻用(yong)(yong)流(liu)水降溫，然后用(yong)(yong)小刀的(de)(de)刀尖從雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)掌背開始(shi)，在(zai)腳趾(zhi)背上各劃一(yi)道，用(yong)(yong)手捏住(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)指頭(tou)，向雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)中心一(yi)推，骨(gu)頭(tou)就下來(lai)了。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要經過加(jia)(jia)熱，以后才能用(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)肉要清潔無(wu)異味，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)在(zai)加(jia)(jia)工過程中嚴(yan)格控制(zhi)食品的(de)(de)質(zhi)量。一(yi)般來(lai)說，雞(ji)(ji)(ji)肉的(de)(de)外形應是(shi)(shi)平滑(hua)光滑(hua)、富有(you)彈性、韌性好。在(zai)加(jia)(jia)工前先(xian)做一(yi)些簡單的(de)(de)清洗(xi)工序，這樣雞(ji)(ji)(ji)肉的(de)(de)外表(biao)就會(hui)有(you)程度的(de)(de)變化(hua)。如果是(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)炸或者(zhe)是(shi)(shi)加(jia)(jia)入了其(qi)他(ta)調味料(liao)，就會(hui)使肉更(geng)(geng)鮮(xian)美(mei)、更(geng)(geng)濃郁。