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酸辣脫骨鳳爪做法大全,把(ba)經煮(zhu)制的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)快速降溫(wen)(wen)，先將(jiang)煮(zhu)熟的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)立刻用流水降溫(wen)(wen)，然后(hou)(hou)用小(xiao)刀的(de)(de)(de)(de)(de)刀尖從雞(ji)(ji)爪(zhua)掌背開始(shi)，在腳趾背上(shang)各劃一道，用手(shou)捏(nie)住雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)指頭，向(xiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)中(zhong)心一推(tui)，骨頭就(jiu)下來了。雞(ji)(ji)爪(zhua)要經過(guo)加(jia)熱，以后(hou)(hou)才能用。雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)肉要清潔無異味(wei)，雞(ji)(ji)爪(zhua)在加(jia)工過(guo)程中(zhong)嚴(yan)格控制食品的(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)。一般來說，雞(ji)(ji)肉的(de)(de)(de)(de)(de)外形應是(shi)平滑光滑、富有彈性、韌性好。在加(jia)工前先做(zuo)一些簡單的(de)(de)(de)(de)(de)清洗工序，這樣雞(ji)(ji)肉的(de)(de)(de)(de)(de)外表就(jiu)會有程度的(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)化。如果是(shi)用油炸或(huo)者是(shi)加(jia)入了其(qi)他調(diao)味(wei)料，就(jiu)會使肉更(geng)鮮(xian)美、更(geng)濃郁(yu)。

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