山東泉潤食品有限公司關于山西麻辣紅油脫骨鳳爪配方的(de)介紹,雞(ji)爪事先剪掉指甲，下(xia)鍋煮熟，值(zhi)得注(zhu)意的(de)是，煮雞(ji)爪時不能大火，不然很容易把雞(ji)爪煮爛。熟后要立即(ji)用流水(shui)給它冷卻并沖掉表面(mian)的(de)膠質(zhi)，這樣不僅口感脆嫩鮮(xian)(xian)爽(shuang)，而且也利于脫骨(gu)。雞(ji)爪的(de)肉質(zhi)較軟，味道鮮(xian)(xian)美或略帶香(xiang)濃，用刀剁(duo)下(xia)雞(ji)爪，用水(shui)沖洗干凈，切(qie)成片(pian)(pian)狀。用手(shou)抓起(qi)來(lai)一(yi)看，雞(ji)爪有很大的(de)肉質(zhi)感和肉香(xiang)味。將(jiang)其切(qie)成細小(xiao)的(de)片(pian)(pian)狀，放入鍋中加入少(shao)許(xu)油燒開。用拇(mu)指和食指捏住雞(ji)爪趾(zhi)骨(gu)的(de)前端(duan)，由爪尖向掌心方向推送，在推到(dao)底(di)的(de)時候，即(ji)可(ke)將(jiang)爪骨(gu)取(qu)出(chu)。照此(ci)法把雞(ji)爪骨(gu)全部取(qu)出(chu)。雞(ji)爪后端(duan)的(de)大骨(gu)，則由上方向掌心推送，推到(dao)底(di)時，便可(ke)將(jiang)骨(gu)頭取(qu)出(chu)。

選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)應(ying)選(xuan)(xuan)擇(ze)粗、細適(shi)(shi)中(zhong)，色(se)澤鮮(xian)亮的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要(yao)盡量(liang)挑(tiao)剔，不(bu)能有(you)任何雜質(zhi)(zhi)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)質(zhi)(zhi)地較硬的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，因為這種雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)肉(rou)質(zhi)(zhi)較脆，肉(rou)中(zhong)含有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)脂肪。如此煮出來的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)不(bu)但香氣十足而且味(wei)道特別鮮(xian)美。脫骨鳳爪(zhua)中(zhong)所含的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)和(he)維生素a等成(cheng)分(fen)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)應(ying)選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)大(da)小(xiao)適(shi)(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，如果是土雞(ji)(ji)(ji)，則要(yao)選(xuan)(xuan)擇(ze)肥厚、質(zhi)(zhi)地硬實、色(se)澤鮮(xian)艷、肉(rou)質(zhi)(zhi)細嫩的(de)(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)。脫骨鳳爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)要(yao)注(zhu)(zhu)意雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)長(chang)(chang)度(du)，如雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)大(da)小(xiao)不(bu)一，可(ke)以采用(yong)(yong)長(chang)(chang)條(tiao)形(xing)或(huo)扁條(tiao)形(xing)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。脫骨鳳爪(zhua)在選(xuan)(xuan)購時(shi)應(ying)注(zhu)(zhu)意選(xuan)(xuan)擇(ze)好雞(ji)(ji)(ji)身上所有(you)部(bu)位后，放在干凈、光亮的(de)(de)(de)(de)地方。同時(shi)還可(ke)將其(qi)放入水(shui)中(zhong)浸泡。

加(jia)(jia)入(ru)清水煮(zhu)沸(fei)后(hou)倒出。將雞(ji)爪(zhua)撈(lao)出瀝(li)干(gan)水分后(hou)放(fang)(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)燒熱(re)。加(jia)(jia)蓋(gai)上(shang)火(huo)(huo)即可(ke)食。此外，還有一種(zhong)做法是在鍋(guo)內(nei)放(fang)(fang)(fang)入(ru)雞(ji)爪(zhua)。將雞(ji)爪(zhua)放(fang)(fang)(fang)在鍋(guo)里(li)(li)加(jia)(jia)熱(re)后(hou)，用(yong)(yong)手指捏住雞(ji)爪(zhua)的兩端(duan)，用(yong)(yong)力將其按(an)住。將雞(ji)爪(zhua)放(fang)(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)，加(jia)(jia)入(ru)冷水大火(huo)(huo)煮(zhu)開后(hou)煮(zhu)2分鐘(zhong)，把(ba)雞(ji)爪(zhua)骨(gu)頭里(li)(li)面的血水都(dou)煮(zhu)出來，只要加(jia)(jia)上(shang)這一步(bu)，做好(hao)的雞(ji)爪(zhua)吃起來就不會腥(xing)了(le)。將雞(ji)爪(zhua)放(fang)(fang)(fang)入(ru)高(gao)壓鍋(guo)內(nei)，20分鐘(zhong)雞(ji)爪(zhua)準脫骨(gu)，熱(re)鍋(guo)，倒入(ru)適量的油，將豆瓣醬倒入(ru)鍋(guo)內(nei)，小火(huo)(huo)煸出香(xiang)(xiang)(xiang)氣，再(zai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)香(xiang)(xiang)(xiang)葉(xie)，八角(jiao)和花椒爆香(xiang)(xiang)(xiang)。

山西麻辣紅油脫骨鳳爪配方,用手指蘸取(qu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，可(ke)(ke)以在(zai)(zai)(zai)(zai)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上留下一點小孔，使其(qi)在(zai)(zai)(zai)(zai)皮(pi)膚表面呈現鮮亮(liang)的(de)光(guang)澤(ze)，并有(you)一定(ding)的(de)粘性。用手輕(qing)輕(qing)按摩雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)放入冰(bing)(bing)箱保存(cun)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)經(jing)常用水浸泡(pao)，使其(qi)保持干爽(shuang)的(de)狀態。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)在(zai)(zai)(zai)(zai)烹(peng)調過程中(zhong)，要(yao)經(jing)常用清(qing)水浸泡(pao)它(ta)的(de)表皮(pi)，以防止雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)變得(de)脆軟。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)可(ke)(ke)以用來做湯(tang)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)在(zai)(zai)(zai)(zai)烹(peng)調過程中(zhong)還應(ying)注(zhu)意不(bu)能用手揉(rou)它(ta)的(de)表皮(pi)。因為這樣(yang)會使雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)變得(de)脆軟。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)在(zai)(zai)(zai)(zai)烹(peng)飪時(shi)(shi)，先將其(qi)放入清(qing)水中(zhong)浸泡(pao)10分鐘左右(you)再進行(xing)烹(peng)調。在(zai)(zai)(zai)(zai) 選(xuan)購雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)時(shi)(shi)，要(yao)挑雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)肉(rou)皮(pi)色(se)澤(ze)白亮(liang)并且(qie)富有(you)光(guang)澤(ze)，無殘(can)留黃顏色(se)硬(ying)皮(pi)的(de)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)質地緊密，富有(you)彈(dan)性，表面微干或(huo)略顯濕潤且(qie)不(bu)黏手，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)趁(chen)新鮮制作成菜， 一般(ban)放冰(bing)(bing)箱內可(ke)(ke)保鮮天不(bu)變質，如果需要(yao)長(chang)期保存(cun)生的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，可(ke)(ke)把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)洗(xi)凈，在(zai)(zai)(zai)(zai)表面涂抹上少許黃酒(jiu)，用保鮮膜包裹起來，放入冰(bing)(bing)箱冷(leng)凍室內 冷(leng)凍保存(cun)，食(shi)用時(shi)(shi)取(qu)出后自然化凍即可(ke)(ke)。

麻辣脫骨鳳爪多少錢,好吃的(de)(de)(de)脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)，是(shi)(shi)膠質(zhi)含量豐(feng)富，且(qie)口(kou)感(gan)有(you)層次，要(yao)(yao)達到這(zhe)一步，原料的(de)(de)(de)選擇(ze)非(fei)常重要(yao)(yao)，原料的(de)(de)(de)好壞直接影響到成(cheng)品的(de)(de)(de)形狀及質(zhi)量，我自(zi)用實踐出(chu)來的(de)(de)(de)經驗(yan)，要(yao)(yao)選用色(se)澤潔白、質(zhi)地(di)肥嫩(nen)的(de)(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，個頭小的(de)(de)(de)或者有(you)血斑的(de)(de)(de)都不(bu)要(yao)(yao)用，這(zhe)個肉(rou)雞(ji)(ji)產地(di)也是(shi)(shi)有(you)要(yao)(yao)求的(de)(de)(de)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)營養價(jia)值很(hen)高。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)含有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)纖維(wei)素(su)和維(wei)生素(su)a。其中(zhong)，纖維(wei)素(su)是(shi)(shi)一種重要(yao)(yao)營養成(cheng)份。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)中(zhong)含有(you)大量的(de)(de)(de)鈣(gai)、磷、鐵及其它礦物元素(su)。這(zhe)些(xie)元素(su)是(shi)(shi)人體必需的(de)(de)(de)。選擇(ze)時要(yao)(yao)注意(yi)選用肉(rou)質(zhi)較軟，口(kou)感(gan)好的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。

脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選質地柔軟、味(wei)道鮮甜的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用刀削開(kai)，切口(kou)應(ying)略向上翹，以防止刀尖刺傷。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選質地細膩(ni)的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。用刀將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)分成(cheng)幾段，一般每一段長度(du)為(wei)2厘米左右。如果(guo)是小雞(ji)或者大鴨(ya)等食物的(de)時候(hou)就要(yao)放(fang)在一起。這樣(yang)可(ke)以保證食物不(bu)變(bian)質。要(yao)把雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)沸水(shui)(shui)鍋中(zhong)過一遍，目的(de)是為(wei)了進一步(bu)去(qu)除腥味(wei)和雜質，然后(hou)(hou)撈(lao)(lao)出來再放(fang)入(ru)清水(shui)(shui)鍋中(zhong)，加入(ru)適量料(liao)酒、蔥段、姜片，先用大火燒開(kai)，然后(hou)(hou)轉小火，讓(rang)鍋中(zhong)的(de)水(shui)(shui)保持微沸狀態(tai)，加鍋蓋焯水(shui)(shui)燜煮(zhu)10分鐘左右，當看到雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)油潤飽(bao)滿且斷生的(de)時候(hou)，要(yao)立即撈(lao)(lao)出，投入(ru)到涼(liang)水(shui)(shui)中(zhong)迅速冷卻。