山東泉潤食品有限公司帶你了解重慶藤椒脫骨鳳爪多少錢相(xiang)關信息,脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要選肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩，質(zhi)地堅(jian)硬，肉(rou)(rou)質(zhi)肥(fei)厚，肉(rou)(rou)質(zhi)松(song)軟且有韌性(xing)和彈(dan)(dan)性(xing)。將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)在鍋(guo)里炒一(yi)下后(hou)再用(yong)(yong)(yong)水(shui)煮沸。如(ru)果是雞(ji)(ji)腳(jiao)的(de)話要先用(yong)(yong)(yong)手把雞(ji)(ji)腳(jiao)踩碎。如(ru)果是鴨(ya)腳(jiao)的(de)話可以(yi)放(fang)(fang)入(ru)少許鹽和姜(jiang)絲。脫(tuo)(tuo)毛(mao)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選擇(ze)用(yong)(yong)(yong)手指按壓雞(ji)(ji)翅部位。將雞(ji)(ji)翅端出(chu)(chu)來。選擇(ze)肉(rou)(rou)質(zhi)較硬的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)(shi)，要注意(yi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)表面光滑，不能有明顯的(de)裂紋。如(ru)果雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)有異味，應及時(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)水(shui)沖(chong)洗干凈(jing)。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)買(mai)回來后(hou)用(yong)(yong)(yong)清水(shui)清洗干凈(jing)，然后(hou)剪掉指甲尖。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)鍋(guo)里水(shui)開后(hou)煮8分鐘，煮好以(yi)后(hou)撈出(chu)(chu)來放(fang)(fang)冷(leng)水(shui)里冰一(yi)下，如(ru)果有冰塊(kuai)放(fang)(fang)入(ru)冰塊(kuai)，沒有冰塊(kuai)的(de)話放(fang)(fang)入(ru)冷(leng)水(shui)后(hou)放(fang)(fang)冰箱冷(leng)藏2個小(xiao)時(shi)(shi)，一(yi)冷(leng)一(yi)熱(re)是為了讓(rang)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉(rou)(rou)質(zhi)更(geng)有彈(dan)(dan)性(xing)和嚼勁，這樣(yang)冷(leng)熱(re)處理后(hou)做脫(tuo)(tuo)骨的(de)時(shi)(shi)候(hou)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)(rou)不會輕易被拉扯爛。

重慶藤椒脫骨鳳爪多少錢,好吃的(de)(de)(de)脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，是(shi)膠質含量(liang)豐(feng)富，且口感有層(ceng)次，要達(da)到這一(yi)步，原(yuan)料的(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)(xuan)擇非常重要，原(yuan)料的(de)(de)(de)好壞直接影(ying)響到成品的(de)(de)(de)形(xing)(xing)狀(zhuang)及質量(liang)，我自用(yong)實踐出來的(de)(de)(de)經驗，要選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)色澤潔白(bai)、質地肥(fei)(fei)嫩的(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，個頭(tou)小的(de)(de)(de)或者有血斑(ban)的(de)(de)(de)都不要用(yong)，這個肉雞(ji)(ji)產地也是(shi)有要求的(de)(de)(de)。脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中所(suo)含的(de)(de)(de)蛋白(bai)質和維生(sheng)素a等成分雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)大小適中的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，如果是(shi)土(tu)雞(ji)(ji)，則要選(xuan)(xuan)(xuan)擇肥(fei)(fei)厚、質地硬實、色澤鮮艷、肉質細(xi)嫩的(de)(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)。脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)(xuan)擇要注意雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)長度(du)，如雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)大小不一(yi)，可以采用(yong)長條(tiao)形(xing)(xing)或扁(bian)條(tiao)形(xing)(xing)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在選(xuan)(xuan)(xuan)購(gou)時應注意選(xuan)(xuan)(xuan)擇好雞(ji)(ji)身上(shang)所(suo)有部(bu)位(wei)后，放在干(gan)凈、光亮的(de)(de)(de)地方(fang)。同時還可將其放入水中浸泡(pao)。

脫骨虎皮鳳爪如何去骨,脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)要(yao)選質(zhi)地柔軟、味道鮮甜的(de)雞爪(zhua)(zhua)。雞爪(zhua)(zhua)用(yong)刀(dao)削開，切口(kou)應(ying)略向上翹，以防止刀(dao)尖刺(ci)傷(shang)。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)要(yao)選質(zhi)地細膩的(de)雞爪(zhua)(zhua)。用(yong)刀(dao)將(jiang)雞爪(zhua)(zhua)分(fen)成幾段，一(yi)般(ban)每一(yi)段長度為2厘米左右。如果是(shi)小雞或者大鴨等(deng)食(shi)物(wu)的(de)時(shi)(shi)候就要(yao)放在(zai)一(yi)起。這樣(yang)可(ke)以保證食(shi)物(wu)不變質(zhi)。焯熟(shu)的(de)雞爪(zhua)(zhua)要(yao)立刻(ke)讓它冷卻，并且(qie)要(yao)涼透，這是(shi)雞爪(zhua)(zhua)口(kou)感變脆且(qie)容易脫骨(gu)的(de)關(guan)鍵，不能忽視(shi)，冷卻時(shi)(shi)正確的(de)方法應(ying)該是(shi)用(yong)流動的(de)清(qing)水(shui)邊沖邊泡，這樣(yang)不但可(ke)以使雞爪(zhua)(zhua)驟然變冷，質(zhi)地由軟變硬，同時(shi)(shi)還可(ke)以沖凈雞爪(zhua)(zhua)上的(de)油污(wu)而使其變得(de)更潔白。

脫骨泡椒鳳爪如何去骨,選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時應(ying)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)肥瘦相間的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，如(ru)果(guo)(guo)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)長度過大(da)，可用(yong)(yong)(yong)手掌抓起來，用(yong)(yong)(yong)力將其捏住或(huo)(huo)撕開(kai)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)，要(yao)(yao)(yao)(yao)注(zhu)意以(yi)下幾個題。選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)料(liao)。選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)料(liao)要(yao)(yao)(yao)(yao)注(zhu)意以(yi)下幾點①雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)口味和(he)色(se)(se)(se)澤(ze)。要(yao)(yao)(yao)(yao)有(you)鮮(xian)嫩的(de)(de)(de)鮮(xian)肉(rou)。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)料(liao)應(ying)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)色(se)(se)(se)澤(ze)潔白、質地(di)肥嫩的(de)(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)(se)(se)澤(ze)暗淡(dan)、質地(di)干瘦的(de)(de)(de)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不能(neng)用(yong)(yong)(yong)。所選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)(yao)大(da)小一(yi)致，并盡量(liang)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)較大(da)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)小了難以(yi)脫骨(gu))。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)(yao)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)色(se)(se)(se)澤(ze)鮮(xian)艷的(de)(de)(de)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)(se)(se)澤(ze)暗淡(dan)的(de)(de)(de)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不能(neng)用(yong)(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)(yao)經過加熱(re)，以(yi)后才能(neng)用(yong)(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉(rou)要(yao)(yao)(yao)(yao)清潔無異味，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)加工過程中嚴格控(kong)制食品的(de)(de)(de)質量(liang)。一(yi)般來說(shuo)，雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)的(de)(de)(de)外形(xing)應(ying)是平滑(hua)光(guang)滑(hua)、富有(you)彈性、韌性好(hao)。在(zai)加工前先(xian)做一(yi)些簡單的(de)(de)(de)清洗工序(xu)，這樣雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)的(de)(de)(de)外表就會(hui)(hui)有(you)程度的(de)(de)(de)變化。如(ru)果(guo)(guo)是用(yong)(yong)(yong)油炸或(huo)(huo)者是加入(ru)了其他調(diao)味料(liao)，就會(hui)(hui)使肉(rou)更(geng)鮮(xian)美、更(geng)濃郁。

雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)營養價值(zhi)很高(gao)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)含(han)有豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)纖(xian)維(wei)素(su)(su)和維(wei)生素(su)(su)a。其中，纖(xian)維(wei)素(su)(su)是一種重要營養成(cheng)份。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)中含(han)有大量的(de)(de)(de)(de)鈣、磷、鐵及其它礦物元素(su)(su)。這些元素(su)(su)是人體必需的(de)(de)(de)(de)。選(xuan)擇時要注(zhu)意選(xuan)用(yong)肉質較軟，口感好(hao)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。將其他的(de)(de)(de)(de)配(pei)料倒(dao)(dao)入(ru)(ru)鍋內(nei)小火(huo)(huo)翻炒半分(fen)鐘，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)2碗清水煮(zhu)沸。把煮(zhu)好(hao)的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)汁倒(dao)(dao)入(ru)(ru)高(gao)壓鍋內(nei)，攪拌(ban)均勻。蓋上(shang)高(gao)壓鍋的(de)(de)(de)(de)蓋子(zi)，中火(huo)(huo)煮(zhu)10分(fen)鐘，轉小火(huo)(huo)煮(zhu)10分(fen)鐘，熄火(huo)(huo)等高(gao)壓鍋排完(wan)氣(qi)即可(ke)。將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放入(ru)(ru)鍋內(nei)，加入(ru)(ru)冷(leng)水大火(huo)(huo)煮(zhu)開后煮(zhu)2分(fen)鐘，把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)骨頭里面的(de)(de)(de)(de)血水都煮(zhu)出(chu)來，只要加上(shang)這一步，做(zuo)好(hao)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)吃起(qi)來就不會腥了(le)。將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放入(ru)(ru)高(gao)壓鍋內(nei)，20分(fen)鐘雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)準脫骨，熱鍋，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)適(shi)量的(de)(de)(de)(de)油，將豆瓣醬(jiang)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)鍋內(nei)，小火(huo)(huo)煸出(chu)香氣(qi)，再放入(ru)(ru)香葉(xie)，八角(jiao)和花椒爆香。

脫骨鳳爪制作,雞(ji)爪的制作要求煮熟后(hou)，用溫水洗(xi)凈。加入(ru)適(shi)量(liang)的鹽和味精，放在鍋中燒開后(hou)，將雞(ji)爪和香(xiang)(xiang)菜等放入(ru)沸水中煮10分鐘左右(you)(you)。將香(xiang)(xiang)菜切成(cheng)丁(ding)狀或者塊狀。這樣(yang)(yang)可以防(fang)止食(shi)物變(bian)質。這樣(yang)(yang)做法可以減少食(shi)物變(bian)質。但是要注意，如果是在熱水中熬出(chu)來的東西，不能(neng)用手(shou)指(zhi)捏住(zhu)。然(ran)后(hou)左手(shou)拿起雞(ji)爪，左手(shou)的食(shi)指(zhi)和拇指(zhi)捏住(zhu)雞(ji)爪的趾骨左端，右(you)(you)手(shou)捏住(zhu)其(qi)右(you)(you)端，從趾尖方向往(wang)其(qi)掌心(xin)方向推(tui)(tui)送，一小節趾骨就(jiu)會輕易取下。依次把(ba)趾骨的小骨頭全部取出(chu)。然(ran)后(hou)再取雞(ji)爪后(hou)端的大骨，由上方往(wang)掌心(xin)推(tui)(tui)送，推(tui)(tui)到底即可取出(chu)。