山東泉潤食品有限公司與您一同了解重慶脫骨鳳爪做法大全的(de)(de)信息,將(jiang)其他的(de)(de)配料倒入鍋內小火(huo)(huo)翻炒半分(fen)鐘(zhong)，倒入2碗清水(shui)煮(zhu)沸(fei)。把(ba)煮(zhu)好的(de)(de)醬汁倒入高(gao)壓(ya)鍋內，攪拌均勻。蓋上高(gao)壓(ya)鍋的(de)(de)蓋子，中(zhong)火(huo)(huo)煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)，轉小火(huo)(huo)煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)，熄火(huo)(huo)等(deng)高(gao)壓(ya)鍋排完(wan)氣即可。脫骨鳳(feng)爪應(ying)選(xuan)色澤(ze)潔白(bai)，質地肥嫩的(de)(de)肉雞(ji)爪，色澤(ze)暗淡(dan)，質地干瘦的(de)(de)土雞(ji)爪不能(neng)用，所選(xuan)雞(ji)爪要(yao)(yao)大(da)(da)小一(yi)致，并(bing)盡(jin)量選(xuan)較大(da)(da)的(de)(de)雞(ji)爪。選(xuan)購時，要(yao)(yao)注意雞(ji)爪的(de)(de)外(wai)形(xing)是否整齊(qi)，如有(you)變(bian)化應(ying)立即更換。要(yao)(yao)把(ba)雞(ji)爪放入沸(fei)水(shui)鍋中(zhong)過(guo)一(yi)遍，目的(de)(de)是為了進(jin)一(yi)步去除腥味和(he)雜質，然后撈出來再放入清水(shui)鍋中(zhong)，加(jia)入適(shi)量料酒(jiu)、蔥段(duan)、姜片，先用大(da)(da)火(huo)(huo)燒開，然后轉小火(huo)(huo)，讓(rang)鍋中(zhong)的(de)(de)水(shui)保持微沸(fei)狀(zhuang)態，加(jia)鍋蓋焯水(shui)燜煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)左右(you)，當看到雞(ji)爪油潤飽滿(man)且(qie)斷(duan)生的(de)(de)時候(hou)，要(yao)(yao)立即撈出，投入到涼水(shui)中(zhong)迅速冷卻。

重慶脫骨鳳爪做法大全,雞爪的制作要(yao)求(qiu)煮(zhu)熟后(hou)，用(yong)溫水(shui)(shui)洗凈。加入適(shi)量的鹽和(he)味精(jing)，放在(zai)鍋中燒開后(hou)，將雞爪和(he)香(xiang)菜(cai)等放入沸水(shui)(shui)中煮(zhu)10分鐘左(zuo)右。將香(xiang)菜(cai)切(qie)成丁(ding)狀或(huo)者塊狀。這(zhe)樣(yang)可以防止食物變質。這(zhe)樣(yang)做(zuo)法可以減少食物變質。但是(shi)要(yao)注(zhu)意(yi)，如果是(shi)在(zai)熱(re)(re)水(shui)(shui)中熬(ao)出(chu)(chu)來的東(dong)西(xi)，不能用(yong)手指捏住。加入清(qing)水(shui)(shui)煮(zhu)沸后(hou)倒出(chu)(chu)。將雞爪撈出(chu)(chu)瀝干水(shui)(shui)分后(hou)放入鍋內(nei)(nei)燒熱(re)(re)。加蓋上火即(ji)可食。此(ci)外，還有(you)一種做(zuo)法是(shi)在(zai)鍋內(nei)(nei)放入雞爪。將雞爪放在(zai)鍋里(li)加熱(re)(re)后(hou)，用(yong)手指捏住雞爪的兩端，用(yong)力將其按(an)住。

雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)特點是肉(rou)質鮮美(mei)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)顏色(se)應(ying)選擇(ze)白、黃兩(liang)種，以(yi)免影響(xiang)食(shi)欲。脫骨雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)注(zhu)(zhu)意選用(yong)嫩葉，如果有一些雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)顏色(se)較(jiao)(jiao)淡(dan)，可用(yong)嫩葉加(jia)工后再(zai)使用(yong)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選用(yong)較(jiao)(jiao)大的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選用(yong)，應(ying)注(zhu)(zhu)意選擇(ze)質地較(jiao)(jiao)硬、色(se)澤深(shen)紅或淺黃的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選擇(ze)肉(rou)質較(jiao)(jiao)軟、味道鮮美(mei)、營養價值高的(de)(de)。把已經過沖洗和(he)浸泡(pao)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)先投入沸水鍋(guo)中(zhong)汆一水，撈出(chu)(chu)放入清水鍋(guo)中(zhong)，用(yong)大火(huo)燒(shao)開后，轉小火(huo)，讓鍋(guo)中(zhong)的(de)(de)水保(bao)持似(si)沸未沸狀態(tai)，燜(men)(men)煮(zhu)分鐘，視雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)油潤飽(bao)滿且斷生時，撈出(chu)(chu)。注(zhu)(zhu)意煮(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時不能(neng)用(yong)大火(huo)猛煮(zhu)，否(fou)則會將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)爛；雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在燜(men)(men)煮(zhu)過程中(zhong)不能(neng)進行(xing)攪(jiao)拌(ban)，否(fou)則也會將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)攪(jiao)爛；燜(men)(men)煮(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)水應(ying)當稍(shao)寬一點，讓雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)完全(quan)浸泡(pao)在沸水中(zhong)。

脫骨泡椒鳳爪如何去骨,脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)要(yao)(yao)注(zhu)意選擇有彈性的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)，脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)可選擇用(yong)手捏起，脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)的(de)(de)位置是在(zai)雞(ji)腳(jiao)部，如(ru)果雞(ji)腿較細(xi)(xi)、肉質(zhi)(zhi)較硬、脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)應(ying)(ying)選用(yong)肉質(zhi)(zhi)細(xi)(xi)嫩(nen)，肉質(zhi)(zhi)柔軟，肉色光亮的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)應(ying)(ying)選用(yong)肉質(zhi)(zhi)肥(fei)厚，肉質(zhi)(zhi)細(xi)(xi)嫩(nen)的(de)(de)土雞(ji)爪(zhua)。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)口(kou)感要(yao)(yao)清淡、爽口(kou)。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)顏色不(bu)(bu)宜(yi)過濃，以免影(ying)響肉質(zhi)(zhi)。雞(ji)爪(zhua)應(ying)(ying)選擇有較大彈性，且不(bu)(bu)易變形、不(bu)(bu)會破損的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)。將其(qi)切成一塊或兩(liang)塊放入鍋中煮至(zhi)熟(shu)透。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)顏色要(yao)(yao)清亮，有光澤，不(bu)(bu)要(yao)(yao)太暗。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)肉應(ying)(ying)選嫩(nen)而細(xi)(xi)的(de)(de)。雞(ji)爪(zhua)在(zai)煮沸(fei)后應(ying)(ying)放入少(shao)許(xu)水中煮10分鐘(zhong)左(zuo)右。

酸辣脫骨鳳爪價格,脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)，質(zhi)地(di)堅硬，肉(rou)質(zhi)肥厚，肉(rou)質(zhi)松(song)軟且有韌(ren)性和彈性。將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放在(zai)鍋里(li)炒一下后再用(yong)(yong)水(shui)煮沸(fei)。如(ru)果(guo)是(shi)雞(ji)(ji)腳(jiao)的話(hua)要先用(yong)(yong)手把雞(ji)(ji)腳(jiao)踩碎。如(ru)果(guo)是(shi)鴨腳(jiao)的話(hua)可(ke)以(yi)放入少許(xu)鹽和姜絲。脫毛鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的選(xuan)擇用(yong)(yong)手指按壓雞(ji)(ji)翅部位(wei)。將雞(ji)(ji)翅端出來。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)脫骨(gu)后再用(yong)(yong)流動的清水(shui)沖泡(pao)約2小時，才可(ke)用(yong)(yong)于烹調，如(ru)果(guo)一次(ci)用(yong)(yong)不完，可(ke)放入冰箱中冷藏，但千萬(wan)不能冷凍，這樣做出來的雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，爽口又美味。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)色澤潔白，質(zhi)地(di)肥嫩(nen)的肉(rou)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色澤暗淡，質(zhi)地(di)干瘦的土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不能用(yong)(yong)，所選(xuan)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要大小一致，并盡量選(xuan)較大的雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。