山東泉潤食品有限公司帶您了解河南藤椒脫骨鳳爪怎么做好吃,脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)應選質地肥膩的(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤深(shen)紅，質地堅韌，有光澤。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選色(se)澤鮮艷、味道香甜的(de)(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)用(yong)手掌或手指蘸取食(shi)物(wu)后用(yong)清水沖洗(xi)干(gan)凈。脫(tuo)齒鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)(bu)宜在水中(zhong)浸泡(pao)過(guo)久。把(ba)已經過(guo)沖洗(xi)和(he)浸泡(pao)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)先投入沸水鍋(guo)中(zhong)汆一(yi)水，撈出放入清水鍋(guo)中(zhong)，用(yong)大火(huo)燒開后，轉小火(huo)，讓鍋(guo)中(zhong)的(de)(de)水保持似沸未沸狀態，燜(men)煮分鐘，視(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)油潤飽(bao)滿且斷生時，撈出。注意煮雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時不(bu)(bu)能(neng)用(yong)大火(huo)猛煮，否則會(hui)將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)煮爛(lan)；雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)在燜(men)煮過(guo)程中(zhong)不(bu)(bu)能(neng)進行攪拌，否則也會(hui)將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)攪爛(lan)；燜(men)煮雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)水應當稍寬(kuan)一(yi)點，讓雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)完全浸泡(pao)在沸水中(zhong)。

河南藤椒脫骨鳳爪怎么做好吃,好吃的(de)(de)(de)(de)脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)，是(shi)(shi)膠質(zhi)含量(liang)(liang)豐(feng)富，且口感(gan)有(you)層次，要(yao)達到這一步(bu)，原料的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇非常重要(yao)，原料的(de)(de)(de)(de)好壞直接(jie)影響(xiang)到成品的(de)(de)(de)(de)形狀及質(zhi)量(liang)(liang)，我自(zi)用(yong)(yong)實踐出來的(de)(de)(de)(de)經(jing)驗，要(yao)選(xuan)用(yong)(yong)色澤潔(jie)白、質(zhi)地肥嫩的(de)(de)(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，個頭小的(de)(de)(de)(de)或(huo)者有(you)血斑的(de)(de)(de)(de)都不要(yao)用(yong)(yong)，這個肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)產地也(ye)是(shi)(shi)有(you)要(yao)求的(de)(de)(de)(de)。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)應選(xuan)色澤潔(jie)白，質(zhi)地肥嫩的(de)(de)(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，色澤暗(an)淡(dan)，質(zhi)地干瘦(shou)的(de)(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)不能(neng)用(yong)(yong)，所選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要(yao)大小一致，并(bing)盡(jin)量(liang)(liang)選(xuan)較大的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。選(xuan)購時(shi)，要(yao)注意(yi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)外(wai)形是(shi)(shi)否整齊，如有(you)變(bian)化應立(li)即更換。剛(gang)煮至(zhi)斷生的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，讓它迅(xun)速(su)冷卻(que)，這是(shi)(shi)使雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)變(bian)脆且容易脫骨(gu)的(de)(de)(de)(de)關鍵。冷卻(que)時(shi)不能(neng) 放在清水中浸(jin)泡(pao)，而應當用(yong)(yong)流動的(de)(de)(de)(de)清水邊(bian)沖邊(bian)泡(pao)。這樣(yang)既可(ke)使雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)驟冷，質(zhi)地由軟變(bian)硬，也(ye)可(ke)沖凈雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)上的(de)(de)(de)(de)油污。

將(jiang)冷卻(que)后(hou)(hou)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)控凈水分，拿(na)起一只雞(ji)爪(zhua)，用(yong)手指(zhi)(zhi)甲(jia)在(zai)雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)三(san)根趾(zhi)背(bei)上(shang)順著(zhu)骨(gu)各劃一道，再用(yong)手掐(qia)去(qu)雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)趾(zhi)尖(jian)，然后(hou)(hou)用(yong)拇指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)捏住雞(ji)爪(zhua)趾(zhi)骨(gu)的(de)(de)前端，由(you)爪(zhua)尖(jian)向(xiang)掌(zhang)心方向(xiang)推(tui)(tui)送，推(tui)(tui)到底的(de)(de)時候，即(ji)可(ke)將(jiang)骨(gu)頭取出(chu)(chu)(chu)依此法(fa)將(jiang)雞(ji)爪(zhua)趾(zhi)骨(gu)全部取出(chu)(chu)(chu)雞(ji)爪(zhua)后(hou)(hou)端的(de)(de)大骨(gu)， 則由(you)上(shang)方向(xiang)掌(zhang)心推(tui)(tui)送，推(tui)(tui)到底時，便可(ke)將(jiang)骨(gu)頭取出(chu)(chu)(chu)、隨后(hou)(hou)，用(yong)流動的(de)(de)清水將(jiang)脫(tuo)骨(gu)后(hou)(hou)的(de)(de)雞(ji) 爪(zhua)再沖泡2小時。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)在(zai)烹調過程中(zhong)，要經常(chang)用(yong)清水浸(jin)泡它的(de)(de)表(biao)皮，以防止雞(ji)肉變得脆軟。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)可(ke)以用(yong)來做(zuo)湯。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)在(zai)烹調過程中(zhong)還應注(zhu)意不能用(yong)手揉它的(de)(de)表(biao)皮。因(yin)為(wei)這樣會使(shi)雞(ji)肉變得脆軟。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)在(zai)烹飪時，先將(jiang)其放入清水中(zhong)浸(jin)泡10分鐘左(zuo)右再進行烹調。

脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)中所(suo)含的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)和維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)a等成分雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)大小適中的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，如果是土雞(ji)(ji)(ji)(ji)，則要(yao)選(xuan)(xuan)(xuan)擇肥厚、質(zhi)地硬實、色澤鮮(xian)艷、肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)(ji)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)(xuan)擇要(yao)注(zhu)意雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)長度，如雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)大小不一(yi)，可(ke)以采用(yong)長條形或(huo)扁條形的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)在選(xuan)(xuan)(xuan)購(gou)時應注(zhu)意選(xuan)(xuan)(xuan)擇好(hao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)身上所(suo)有部位后(hou)，放(fang)在干(gan)凈、光亮的(de)(de)(de)(de)地方。同時還可(ke)將其(qi)(qi)放(fang)入水中浸泡。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)營養價值(zhi)很高。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)纖維(wei)素(su)(su)(su)和維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)a。其(qi)(qi)中，纖維(wei)素(su)(su)(su)是一(yi)種(zhong)重要(yao)營養成份。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)中含有大量的(de)(de)(de)(de)鈣、磷、鐵及其(qi)(qi)它(ta)礦(kuang)物元(yuan)素(su)(su)(su)。這些(xie)元(yuan)素(su)(su)(su)是人體必(bi)需的(de)(de)(de)(de)。選(xuan)(xuan)(xuan)擇時要(yao)注(zhu)意選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)肉(rou)質(zhi)較軟，口感好(hao)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。

雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)本身有股土(tu)腥(xing)味(wei)，要(yao)去掉土(tu)腥(xing)味(wei)就得對雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)進行(xing)沖洗。沖洗時要(yao)用小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)刀去掉雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌(zhang)中的(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)塊繭疤，并將雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)(de)黃顏色(se)衣膜褪(tun)去。然后將雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放入內含lO％啤酒(jiu)的(de)(de)清水中浸(jin) 泡約6小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)時，這樣不(bu)僅可(ke)以除去雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)異味(wei)，而且還可(ke)使制作出(chu)來的(de)(de)脫骨雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)質地脆爽。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)選(xuan)料應選(xuan)色(se)澤(ze)(ze)潔白、質地肥嫩的(de)(de)肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤(ze)(ze)暗淡、質地干瘦的(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能用。所選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)大小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)一(yi)致，并盡量選(xuan)較(jiao)大的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)了難以脫骨)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)色(se)澤(ze)(ze)鮮(xian)艷的(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤(ze)(ze)暗淡的(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能用。

五香脫骨鳳爪批發,脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)它富(fu)含谷氨(an)酸，膠原蛋(dan)白(bai)和鈣質(zhi)，多吃不但能(neng)軟(ruan)化血管，同時(shi)具有(you)美(mei)容作用(yong)(yong)。經過多種方(fang)法制(zhi)作出來的(de)(de)菜(cai)肴風(feng)味各(ge)異，深受歡迎。鳳(feng)(feng)爪(zhua)中含有(you)大量的(de)(de)膠原蛋(dan)白(bai)，是(shi)(shi)(shi)女性朋友的(de)(de)美(mei)容佳品。在漂洗(xi)過程中，如果(guo)發現脫(tuo)皮(pi)不干凈的(de)(de)，比如殘留黃(huang)顏(yan)色外衣，就(jiu)要(yao)刮干凈，另外雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)掌心部位的(de)(de)小(xiao)塊黃(huang)疤(ba)要(yao)注(zhu)意(yi)檢查(cha)，如果(guo)發現要(yao)用(yong)(yong)小(xiao)刀(dao)去(qu)掉(diao)，這都是(shi)(shi)(shi)很(hen)重要(yao)的(de)(de)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)漂洗(xi)后，要(yao)進行(xing)浸泡處理。用(yong)(yong)手指蘸水，將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)輕輕地揉(rou)搓(cuo)一下，然后放入碗中。用(yong)(yong)筷子輕輕地攪(jiao)動雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)肉(rou)質(zhi)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)用(yong)(yong)肥(fei)水浸泡后，放入鍋中加入適量清水，慢(man)火煮沸后即可(ke)食用(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)選料肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)洗(xi)凈切(qie)片。將(jiang)豬(zhu)油(you)倒進雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)里加少許(xu)鹽(yan)調味。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)腳和肉(rou)剁成塊。注(zhu)意(yi)不要(yao)把(ba)肉(rou)剁碎了。另外，要(yao)注(zhu)意(yi)不能(neng)使用(yong)(yong)刀(dao)割或是(shi)(shi)(shi)刀(dao)削的(de)(de)方(fang)法來割。