山東泉潤食品有限公司帶您了解北京脫骨鹵鳳爪家常做法,鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)又稱雞(ji)(ji)掌，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，鳳足(zu)等(deng)。是一(yi)道經典的傳統小吃，在(zai)(zai)川菜(cai)，粵菜(cai)中均有制作。多皮、筋(jin)，膠質(zhi)豐富(fu)。質(zhi)地肥(fei)厚的還可煮(zhu)熟后脫骨拌食，在(zai)(zai)美食家(jia)的菜(cai)譜上(shang)把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)稱做鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)，在(zai)(zai)南(nan)方，鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)可是一(yi)道上(shang)檔(dang)次的名菜(cai)，其烹飪方法也較復雜。要(yao)把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)沸(fei)水(shui)(shui)鍋(guo)中過一(yi)遍，目(mu)的是為了進(jin)一(yi)步(bu)去除腥味和雜質(zhi)，然(ran)后撈出來再放(fang)入(ru)清(qing)水(shui)(shui)鍋(guo)中，加入(ru)適量(liang)料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然(ran)后轉小火，讓鍋(guo)中的水(shui)(shui)保(bao)持微(wei)沸(fei)狀態，加鍋(guo)蓋焯水(shui)(shui)燜煮(zhu)10分鐘左右，當看到雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)油潤(run)飽滿且斷生(sheng)的時候，要(yao)立即撈出，投入(ru)到涼水(shui)(shui)中迅速冷卻。

雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)特點是(shi)(shi)肉質(zhi)鮮美。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)顏(yan)色(se)應選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)白、黃兩(liang)種，以免影響食欲(yu)。脫骨雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要(yao)注(zhu)意選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)嫩葉，如果有(you)一些(xie)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)顏(yan)色(se)較(jiao)淡，可用(yong)嫩葉加(jia)工后再使(shi)用(yong)。脫骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)較(jiao)大的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)，應注(zhu)意選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)質(zhi)地(di)較(jiao)硬(ying)、色(se)澤深紅或淺黃的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。脫骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)肉質(zhi)較(jiao)軟(ruan)、味道鮮美、營養(yang)(yang)價值(zhi)高(gao)的(de)(de)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)營養(yang)(yang)價值(zhi)很高(gao)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)纖維(wei)素(su)和維(wei)生素(su)a。其(qi)中(zhong)，纖維(wei)素(su)是(shi)(shi)一種重要(yao)營養(yang)(yang)成份。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)中(zhong)含(han)有(you)大量的(de)(de)鈣、磷、鐵及(ji)其(qi)它礦(kuang)物(wu)元素(su)。這些(xie)元素(su)是(shi)(shi)人體必需的(de)(de)。選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)時要(yao)注(zhu)意選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)肉質(zhi)較(jiao)軟(ruan)，口感好的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。

將(jiang)冷卻后的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)控凈水分，拿起(qi)一(yi)只雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，用手(shou)指甲在(zai)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)三根(gen)趾(zhi)背上順著骨(gu)(gu)(gu)各劃一(yi)道(dao)，再用手(shou)掐去雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)趾(zhi)尖，然(ran)后用拇指和食指捏住(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)(gu)(gu)的(de)(de)(de)前端，由(you)爪(zhua)(zhua)(zhua)尖向掌心方向推送，推到底(di)的(de)(de)(de)時(shi)候，即可(ke)(ke)將(jiang)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)取(qu)(qu)出依此法將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)(gu)(gu)全(quan)部(bu)取(qu)(qu)出雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)后端的(de)(de)(de)大骨(gu)(gu)(gu)， 則由(you)上方向掌心推送，推到底(di)時(shi)，便(bian)可(ke)(ke)將(jiang)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)取(qu)(qu)出、隨后，用流動的(de)(de)(de)清(qing)水將(jiang)脫骨(gu)(gu)(gu)后的(de)(de)(de)雞(ji)(ji) 爪(zhua)(zhua)(zhua)再沖泡2小(xiao)時(shi)。用手(shou)指蘸取(qu)(qu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，可(ke)(ke)以在(zai)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上留下一(yi)點(dian)小(xiao)孔，使(shi)其在(zai)皮膚表面呈現(xian)鮮亮的(de)(de)(de)光澤(ze)，并有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)粘(zhan)性。用手(shou)輕輕按摩雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)放(fang)入冰箱保存(cun)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)經(jing)常用水浸泡，使(shi)其保持(chi)干(gan)爽的(de)(de)(de)狀(zhuang)態。

北京脫骨鹵鳳爪家常做法,雞爪脫骨后再用(yong)流動(dong)的(de)(de)(de)清水沖泡約(yue)2小(xiao)(xiao)時，才(cai)可用(yong)于烹調，如果一次用(yong)不完，可放入(ru)冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，這樣做出來的(de)(de)(de)雞爪，爽口又(you)美味。脫骨鳳(feng)爪應選(xuan)色澤(ze)潔(jie)白(bai)，質(zhi)地肥嫩(nen)的(de)(de)(de)肉(rou)雞爪，色澤(ze)暗(an)淡，質(zhi)地干瘦的(de)(de)(de)土雞爪不能用(yong)，所選(xuan)雞爪要大(da)小(xiao)(xiao)一致，并盡量選(xuan)較大(da)的(de)(de)(de)雞爪。將(jiang)其他的(de)(de)(de)配料倒(dao)(dao)入(ru)鍋(guo)(guo)內小(xiao)(xiao)火(huo)翻炒(chao)半分鐘(zhong)，倒(dao)(dao)入(ru)2碗清水煮(zhu)沸(fei)。把煮(zhu)好(hao)的(de)(de)(de)醬汁倒(dao)(dao)入(ru)高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)內，攪拌均勻。蓋上高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)蓋子，中火(huo)煮(zhu)10分鐘(zhong)，轉小(xiao)(xiao)火(huo)煮(zhu)10分鐘(zhong)，熄(xi)火(huo)等高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)排完氣即可。

脫骨鹵鳳爪怎么做好吃,等到(dao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪完全(quan)冷透之后(hou)(hou)，就可(ke)(ke)以進行脫骨(gu)(gu)(gu)(gu)處理，正(zheng)確(que)的(de)方法是，將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪控干凈水分(fen)，左(zuo)手(shou)拿起一(yi)只雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪，使(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪掌(zhang)心向(xiang)下，用(yong)右(you)手(shou)手(shou)指(zhi)甲在(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪的(de)三(san)根趾(zhi)背上順著骨(gu)(gu)(gu)(gu)各劃(hua)一(yi)道（或右(you)手(shou)持小(xiao)刀，用(yong)刀尖(jian)(jian)），再(zai)用(yong)手(shou)掐去雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪的(de)趾(zhi)尖(jian)(jian)（也可(ke)(ke)以提(ti)前先剁掉(diao)）。然后(hou)(hou)左(zuo)手(shou)拿起雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪，左(zuo)手(shou)的(de)食(shi)指(zhi)和拇指(zhi)捏(nie)住雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪的(de)趾(zhi)骨(gu)(gu)(gu)(gu)左(zuo)端，右(you)手(shou)捏(nie)住其右(you)端，從趾(zhi)尖(jian)(jian)方向(xiang)往(wang)(wang)其掌(zhang)心方向(xiang)推送，一(yi)小(xiao)節趾(zhi)骨(gu)(gu)(gu)(gu)就會(hui)輕易(yi)取(qu)下。依次(ci)把趾(zhi)骨(gu)(gu)(gu)(gu)的(de)小(xiao)骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭全(quan)部(bu)取(qu)出。然后(hou)(hou)再(zai)取(qu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪后(hou)(hou)端的(de)大骨(gu)(gu)(gu)(gu)，由上方往(wang)(wang)掌(zhang)心推送，推到(dao)底(di)即(ji)可(ke)(ke)取(qu)出。

脫骨泡椒鳳爪如何去骨,雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)制作要(yao)求煮熟后(hou)，用(yong)溫(wen)水洗凈(jing)。加入適量的(de)(de)(de)鹽和(he)味(wei)精，放在(zai)鍋中燒開后(hou)，將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)和(he)香菜(cai)等(deng)放入沸水中煮10分鐘左右。將香菜(cai)切成丁狀或者塊(kuai)狀。這樣可(ke)以(yi)(yi)(yi)防止食物(wu)變質。這樣做法可(ke)以(yi)(yi)(yi)減少食物(wu)變質。但是要(yao)注(zhu)意，如果(guo)是在(zai)熱水中熬出來(lai)的(de)(de)(de)東西(xi)，不能用(yong)手指捏住。選(xuan)擇(ze)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)時應選(xuan)擇(ze)肥瘦相間的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，如果(guo)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)長度過大(da)，可(ke)用(yong)手掌抓起來(lai)，用(yong)力(li)將其(qi)捏住或撕(si)開。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)，要(yao)注(zhu)意以(yi)(yi)(yi)下幾(ji)(ji)個題。選(xuan)料(liao)。選(xuan)料(liao)要(yao)注(zhu)意以(yi)(yi)(yi)下幾(ji)(ji)點①雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)口味(wei)和(he)色澤(ze)。要(yao)有鮮嫩(nen)的(de)(de)(de)鮮肉。