山東泉潤食品有限公司帶你了解重慶藤椒脫骨鳳爪多少錢相關信(xin)息,脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選肉(rou)質(zhi)(zhi)細(xi)嫩，質(zhi)(zhi)地堅(jian)硬(ying)，肉(rou)質(zhi)(zhi)肥厚，肉(rou)質(zhi)(zhi)松軟且有(you)(you)韌性(xing)和彈(dan)性(xing)。將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放在鍋里炒一(yi)下后(hou)(hou)再用(yong)(yong)水(shui)(shui)煮沸。如(ru)果(guo)是雞(ji)腳的(de)(de)話要(yao)先用(yong)(yong)手(shou)(shou)把雞(ji)腳踩碎。如(ru)果(guo)是鴨腳的(de)(de)話可以(yi)(yi)放入少許鹽和姜(jiang)絲。脫(tuo)毛鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選擇用(yong)(yong)手(shou)(shou)指(zhi)按(an)壓雞(ji)翅部位(wei)。將雞(ji)翅端出(chu)來(lai)(lai)。選擇肉(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)硬(ying)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時，要(yao)注(zhu)意雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)表面(mian)光(guang)滑，不能有(you)(you)明(ming)顯的(de)(de)裂紋。如(ru)果(guo)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)有(you)(you)異味，應(ying)及時用(yong)(yong)水(shui)(shui)沖洗干(gan)凈(jing)。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)買回來(lai)(lai)后(hou)(hou)用(yong)(yong)清水(shui)(shui)清洗干(gan)凈(jing)，然(ran)后(hou)(hou)剪(jian)掉指(zhi)甲(jia)尖。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)放鍋里水(shui)(shui)開(kai)后(hou)(hou)煮8分(fen)鐘(zhong)，煮好(hao)以(yi)(yi)后(hou)(hou)撈(lao)出(chu)來(lai)(lai)放冷(leng)水(shui)(shui)里冰一(yi)下，如(ru)果(guo)有(you)(you)冰塊放入冰塊，沒有(you)(you)冰塊的(de)(de)話放入冷(leng)水(shui)(shui)后(hou)(hou)放冰箱冷(leng)藏2個小時，一(yi)冷(leng)一(yi)熱(re)是為了讓鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)質(zhi)(zhi)更(geng)有(you)(you)彈(dan)性(xing)和嚼勁，這樣冷(leng)熱(re)處理(li)后(hou)(hou)做脫(tuo)骨的(de)(de)時候(hou)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)不會輕易被拉扯爛。

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脫骨虎皮鳳爪如何去骨,脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪要(yao)選(xuan)質(zhi)地柔軟、味道鮮(xian)甜的雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪用(yong)刀削開，切口應略向上翹，以(yi)防止刀尖刺傷。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪要(yao)選(xuan)質(zhi)地細膩(ni)的雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪。用(yong)刀將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪分成(cheng)幾段，一(yi)般每(mei)一(yi)段長(chang)度為2厘米左(zuo)右(you)。如果是(shi)小雞(ji)(ji)(ji)(ji)或(huo)者大鴨等(deng)食物的時(shi)候就要(yao)放(fang)在一(yi)起。這(zhe)樣可以(yi)保證(zheng)食物不(bu)(bu)變(bian)質(zhi)。焯熟的雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪要(yao)立刻讓它冷(leng)(leng)卻，并且(qie)要(yao)涼透(tou)，這(zhe)是(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪口感(gan)變(bian)脆且(qie)容(rong)易脫(tuo)骨(gu)(gu)的關鍵，不(bu)(bu)能(neng)忽視，冷(leng)(leng)卻時(shi)正(zheng)確的方法應該是(shi)用(yong)流動的清水邊(bian)沖邊(bian)泡，這(zhe)樣不(bu)(bu)但(dan)可以(yi)使雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪驟(zou)然變(bian)冷(leng)(leng)，質(zhi)地由軟變(bian)硬，同時(shi)還可以(yi)沖凈(jing)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪上的油污而使其變(bian)得(de)更(geng)潔白。

脫骨泡椒鳳爪如何去骨,選(xuan)(xuan)擇(ze)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)應(ying)選(xuan)(xuan)擇(ze)肥瘦相(xiang)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，如(ru)果雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)長度(du)過大，可(ke)用(yong)(yong)手掌(zhang)抓(zhua)起來，用(yong)(yong)力將其捏住(zhu)或撕開。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)，要(yao)(yao)(yao)注(zhu)意以(yi)下(xia)(xia)幾個(ge)題。選(xuan)(xuan)料(liao)(liao)。選(xuan)(xuan)料(liao)(liao)要(yao)(yao)(yao)注(zhu)意以(yi)下(xia)(xia)幾點①雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味和色(se)(se)澤。要(yao)(yao)(yao)有鮮嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮肉。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)選(xuan)(xuan)料(liao)(liao)應(ying)選(xuan)(xuan)色(se)(se)澤潔白、質地(di)(di)肥嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)(se)澤暗淡(dan)、質地(di)(di)干瘦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能用(yong)(yong)。所(suo)選(xuan)(xuan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)大小一(yi)致，并盡量選(xuan)(xuan)較大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)小了(le)難(nan)以(yi)脫(tuo)(tuo)骨)。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)選(xuan)(xuan)色(se)(se)澤鮮艷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)(se)澤暗淡(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能用(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)經過加(jia)熱，以(yi)后才能用(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉要(yao)(yao)(yao)清潔無(wu)異味，雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)加(jia)工(gong)過程(cheng)中嚴格控制食品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質量。一(yi)般來說，雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)外形應(ying)是平滑光滑、富有彈性、韌性好。在(zai)加(jia)工(gong)前先做(zuo)一(yi)些簡單的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)清洗(xi)工(gong)序，這樣雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)外表就會(hui)有程(cheng)度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)化。如(ru)果是用(yong)(yong)油炸或者是加(jia)入了(le)其他調味料(liao)(liao)，就會(hui)使肉更(geng)鮮美(mei)、更(geng)濃郁。

雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)營(ying)養價值(zhi)很高(gao)。雞(ji)爪(zhua)含有(you)豐(feng)富的(de)(de)纖(xian)維素(su)和(he)維生素(su)a。其(qi)中，纖(xian)維素(su)是一種(zhong)重要營(ying)養成份。雞(ji)爪(zhua)中含有(you)大量(liang)的(de)(de)鈣、磷、鐵及其(qi)它礦物元素(su)。這(zhe)些元素(su)是人體(ti)必需的(de)(de)。選擇時要注意選用肉質較軟(ruan)，口感好的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)。將其(qi)他的(de)(de)配料(liao)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)(nei)小(xiao)(xiao)火(huo)翻炒半分(fen)(fen)鐘(zhong)，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)2碗清水煮沸。把煮好的(de)(de)醬(jiang)汁倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)(nei)，攪拌(ban)均勻(yun)。蓋上(shang)高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)蓋子，中火(huo)煮10分(fen)(fen)鐘(zhong)，轉小(xiao)(xiao)火(huo)煮10分(fen)(fen)鐘(zhong)，熄火(huo)等(deng)高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)(guo)排完氣(qi)即可。將雞(ji)爪(zhua)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)(nei)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)冷(leng)水大火(huo)煮開后煮2分(fen)(fen)鐘(zhong)，把雞(ji)爪(zhua)骨(gu)頭(tou)里面的(de)(de)血水都煮出來，只要加(jia)上(shang)這(zhe)一步(bu)，做好的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)吃起來就不會腥了(le)。將雞(ji)爪(zhua)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)(nei)，20分(fen)(fen)鐘(zhong)雞(ji)爪(zhua)準脫(tuo)骨(gu)，熱鍋(guo)(guo)(guo)，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)適量(liang)的(de)(de)油，將豆瓣(ban)醬(jiang)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)(nei)，小(xiao)(xiao)火(huo)煸出香(xiang)(xiang)氣(qi)，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)香(xiang)(xiang)葉，八角和(he)花椒爆(bao)香(xiang)(xiang)。

脫骨鳳爪制作,雞(ji)爪的(de)制作(zuo)要求煮熟后(hou)，用(yong)溫(wen)水洗凈。加入適量的(de)鹽和(he)味精，放在鍋(guo)中燒開后(hou)，將雞(ji)爪和(he)香(xiang)菜等放入沸(fei)水中煮10分鐘左右。將香(xiang)菜切成丁狀(zhuang)或者塊狀(zhuang)。這樣可以防止(zhi)食物(wu)變質。這樣做法可以減(jian)少食物(wu)變質。但是要注意，如果(guo)是在熱水中熬出來的(de)東西，不(bu)能用(yong)手(shou)(shou)指捏(nie)住。然后(hou)左手(shou)(shou)拿起(qi)雞(ji)爪，左手(shou)(shou)的(de)食指和(he)拇(mu)指捏(nie)住雞(ji)爪的(de)趾骨(gu)左端，右手(shou)(shou)捏(nie)住其右端，從趾尖(jian)方向往其掌心(xin)方向推送(song)，一小(xiao)節趾骨(gu)就(jiu)會輕易取(qu)下。依次把趾骨(gu)的(de)小(xiao)骨(gu)頭全部取(qu)出。然后(hou)再取(qu)雞(ji)爪后(hou)端的(de)大骨(gu)，由上方往掌心(xin)推送(song)，推到底即可取(qu)出。