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紅油脫骨鳳爪制作,雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)特點是肉(rou)(rou)質鮮美。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)顏色(se)應選(xuan)擇白、黃兩種，以免影響食欲。脫骨(gu)(gu)(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要注意選(xuan)用(yong)嫩葉(xie)，如果(guo)有(you)一些雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)顏色(se)較淡，可用(yong)嫩葉(xie)加(jia)工(gong)后再使用(yong)。脫骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)要選(xuan)用(yong)較大的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)用(yong)，應注意選(xuan)擇質地較硬(ying)、色(se)澤(ze)深紅(hong)或淺(qian)黃的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)要選(xuan)擇肉(rou)(rou)質較軟、味道(dao)鮮美、營養價值高的(de)。脫骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)在(zai)烹調(diao)過程中(zhong)，要經(jing)常用(yong)清水浸(jin)(jin)泡它的(de)表(biao)皮，以防止雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)變得脆軟。脫骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)可以用(yong)來做湯。脫骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)在(zai)烹調(diao)過程中(zhong)還(huan)應注意不能用(yong)手揉它的(de)表(biao)皮。因為這樣會使雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)變得脆軟。脫骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)在(zai)烹飪時，先將(jiang)其放入清水中(zhong)浸(jin)(jin)泡10分鐘左右再進行烹調(diao)。

脫骨鹵鳳爪供應商,剛煮至斷生的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，讓它迅速冷(leng)卻，這(zhe)是使雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)變(bian)脆且(qie)容易脫(tuo)骨(gu)的(de)關鍵。冷(leng)卻時不能(neng) 放在清水中浸泡，而(er)應當用流動的(de)清水邊(bian)沖(chong)邊(bian)泡。這(zhe)樣既可使雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)驟冷(leng)，質(zhi)地由軟變(bian)硬(ying)，也可沖(chong)凈雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)油(you)污。用刀在鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)上面劃幾刀。沿著刀口處，用手將(jiang)骨(gu)頭脫(tuo)離肉(rou)質(zhi)，依次將(jiang)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)全部都做脫(tuo)骨(gu)處理。備料汁(zhi)，將(jiang)半(ban)(ban)個(ge)(ge)青檸檬(meng)，半(ban)(ban)個(ge)(ge)百香果(guo)，大(da)蒜5瓣剁碎，生抽20克(ke)，陳醋35克(ke)，白糖(tang)15克(ke)，小米辣2個(ge)(ge)，鹽1勺，香菜2根切碎放入一個(ge)(ge)大(da)碗里，做成腌(a)制鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)料汁(zhi)。

好(hao)(hao)吃的(de)(de)(de)(de)(de)脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)，是膠質含量豐(feng)富，且口感有(you)層次，要達(da)到這(zhe)一(yi)步，原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)非(fei)常重要，原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)(hao)壞直接影響到成(cheng)品的(de)(de)(de)(de)(de)形狀及質量，我自用(yong)實踐出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)驗，要選(xuan)用(yong)色澤潔白、質地肥嫩的(de)(de)(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，個頭小的(de)(de)(de)(de)(de)或者有(you)血斑的(de)(de)(de)(de)(de)都(dou)不(bu)要用(yong)，這(zhe)個肉雞(ji)(ji)產地也是有(you)要求的(de)(de)(de)(de)(de)。將(jiang)冷卻后的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)控凈水(shui)分，拿起(qi)一(yi)只(zhi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，用(yong)手指甲(jia)在雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)三根趾背上順著骨(gu)各劃一(yi)道，再用(yong)手掐去雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)趾尖，然后用(yong)拇指和(he)食指捏(nie)住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)趾骨(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)前端，由(you)爪(zhua)(zhua)尖向掌心方向推(tui)送，推(tui)到底的(de)(de)(de)(de)(de)時候，即可(ke)將(jiang)骨(gu)頭取出(chu)依(yi)此法將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)趾骨(gu)全(quan)部取出(chu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)后端的(de)(de)(de)(de)(de)大骨(gu)， 則由(you)上方向掌心推(tui)送，推(tui)到底時，便(bian)可(ke)將(jiang)骨(gu)頭取出(chu)、隨后，用(yong)流動的(de)(de)(de)(de)(de)清水(shui)將(jiang)脫骨(gu)后的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji) 爪(zhua)(zhua)再沖(chong)泡2小時。

麻辣脫骨鳳爪做法大全,雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)脫骨(gu)后再用流動的(de)(de)(de)(de)清水沖泡(pao)約2小時，才可用于(yu)烹(peng)調，如果一(yi)次用不完，可放入冰箱中冷(leng)藏，但(dan)千萬(wan)不能(neng)冷(leng)凍，這樣(yang)做出來的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，爽口又美味(wei)(wei)。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)色澤(ze)潔白，質地肥(fei)嫩的(de)(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，色澤(ze)暗(an)淡(dan)，質地干瘦(shou)的(de)(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)不能(neng)用，所選(xuan)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要大(da)小一(yi)致，并盡量(liang)選(xuan)較大(da)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)顏色應(ying)與其(qi)他(ta)禽類(lei)食物一(yi)樣(yang)鮮艷(yan)在加工時也要注意雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)色澤(ze)和表面有無油脂。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要選(xuan)質地柔軟、細膩、味(wei)(wei)道鮮甜(tian)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)用刀削開，切口應(ying)略向上翹，以(yi)防止刀尖刺傷。用刀將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)分成(cheng)幾段，一(yi)般(ban)每一(yi)段長度為2厘(li)米左(zuo)右。