山東泉潤食品有限公司帶您了解浙江蒜香脫骨鳳爪批發,雞爪(zhua)(zhua)(zhua)要經(jing)過加(jia)(jia)熱，以后才能用(yong)。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉要清(qing)潔無異味(wei)，雞爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)加(jia)(jia)工(gong)過程中嚴格(ge)控制食品的(de)質量。一般來(lai)說，雞肉的(de)外形應(ying)是(shi)平滑光滑、富有彈性、韌性好。在(zai)加(jia)(jia)工(gong)前先做一些簡單的(de)清(qing)洗工(gong)序，這樣雞肉的(de)外表(biao)就會有程度的(de)變化。如果是(shi)用(yong)油炸或者是(shi)加(jia)(jia)入了(le)其他調(diao)味(wei)料，就會使肉更鮮美、更濃(nong)郁。用(yong)刀(dao)在(zai)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)上面劃幾刀(dao)。沿著刀(dao)口處(chu)，用(yong)手將骨(gu)(gu)頭脫(tuo)離肉質，依次將鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)全部都做脫(tuo)骨(gu)(gu)處(chu)理。備料汁，將半(ban)個青(qing)檸(ning)檬(meng)，半(ban)個百香果，大(da)(da)蒜5瓣剁碎，生抽20克，陳醋35克，白糖15克，小米辣2個，鹽(yan)1勺(shao)，香菜2根切碎放入一個大(da)(da)碗(wan)里(li)，做成(cheng)腌(a)制鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)料汁。

浙江蒜香脫骨鳳爪批發,選(xuan)擇(ze)土雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時應選(xuan)擇(ze)肥瘦相(xiang)間的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，如果雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)長度過大，可用手掌抓起來，用力(li)將其捏住(zhu)或撕開。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)擇(ze)，要(yao)(yao)注意以下幾(ji)個題。選(xuan)料。選(xuan)料要(yao)(yao)注意以下幾(ji)點①雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)口味和色澤。要(yao)(yao)有鮮(xian)嫩的(de)(de)鮮(xian)肉。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)是(shi)非常受歡(huan)迎的(de)(de)美食，無論是(shi)五香鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、紅油雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、酸(suan)辣鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、還(huan)是(shi)泡(pao)椒(jiao)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)都是(shi)極受大家(jia)喜愛(ai)的(de)(de)，時下流(liu)行較受年(nian)輕(qing)人歡(huan)迎的(de)(de)是(shi)泡(pao)椒(jiao)脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，制作泡(pao)椒(jiao)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)并不難(nan)(nan)，難(nan)(nan)的(de)(de)是(shi)如何(he)快速有效率地將鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)脫(tuo)骨，并能(neng)做到外形完整，保持膠質(zhi)含量。

麻辣脫骨鳳爪家常做法,脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中所(suo)含的(de)蛋白質(zhi)和維生素a等成(cheng)分雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)用大(da)小(xiao)適中的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，如(ru)果(guo)是(shi)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，則(ze)要(yao)選(xuan)擇肥(fei)厚、質(zhi)地(di)硬(ying)實、色(se)澤鮮艷(yan)、肉質(zhi)細嫩的(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)擇要(yao)注(zhu)意(yi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)長(chang)度，如(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)大(da)小(xiao)不一，可以(yi)采用長(chang)條(tiao)形或扁條(tiao)形的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在選(xuan)購時應(ying)注(zhu)意(yi)選(xuan)擇好雞(ji)(ji)(ji)(ji)身(shen)上所(suo)有部(bu)位后(hou)，放在干凈、光亮的(de)地(di)方。同時還(huan)可將(jiang)其(qi)放入(ru)水中浸泡。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)色(se)澤潔白，質(zhi)地(di)肥(fei)嫩的(de)肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤暗淡，質(zhi)地(di)干瘦的(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不能用，所(suo)選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)大(da)小(xiao)一致，并盡量選(xuan)較大(da)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。選(xuan)購時，要(yao)注(zhu)意(yi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)外形是(shi)否整齊，如(ru)有變化應(ying)立即更換。

脫骨鳳爪做法大全,選(xuan)(xuan)用(yong)的(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)擇粗、細(xi)適中(zhong)(zhong)，色(se)澤(ze)鮮(xian)亮的(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)，選(xuan)(xuan)用(yong)的(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)盡量挑(tiao)剔，不(bu)能有任何(he)雜質(zhi)(zhi)。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)質(zhi)(zhi)地較硬的(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)，因為這種(zhong)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)質(zhi)(zhi)較脆，肉(rou)中(zhong)(zhong)含有大量的(de)(de)(de)脂肪。如此煮出(chu)來的(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)但香(xiang)氣十足而且(qie)味(wei)道(dao)特別(bie)鮮(xian)美。用(yong)拇指和食指捏住雞爪(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)的(de)(de)(de)前端(duan)，由爪(zhua)(zhua)(zhua)尖向掌心(xin)方向推送(song)，在(zai)推到底的(de)(de)(de)時(shi)候，即(ji)可(ke)將爪(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)取(qu)出(chu)。照此法把(ba)(ba)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)全(quan)部(bu)取(qu)出(chu)。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)后端(duan)的(de)(de)(de)大骨(gu)(gu)，則由上方向掌心(xin)推送(song)，推到底時(shi)，便可(ke)將骨(gu)(gu)頭取(qu)出(chu)。在(zai) 選(xuan)(xuan)購(gou)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)，要(yao)挑(tiao)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉(rou)皮色(se)澤(ze)白亮并且(qie)富有光澤(ze)，無殘(can)留黃顏色(se)硬皮的(de)(de)(de)，雞爪(zhua)(zhua)(zhua)質(zhi)(zhi)地緊密，富有彈性(xing)，表面微干或略顯(xian)濕潤且(qie)不(bu)黏手，雞爪(zhua)(zhua)(zhua)趁新鮮(xian)制作成(cheng)菜， 一般放冰箱內(nei)可(ke)保鮮(xian)天不(bu)變(bian)質(zhi)(zhi)，如果(guo)需要(yao)長期保存生的(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)，可(ke)把(ba)(ba)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)洗凈(jing)，在(zai)表面涂抹(mo)上少許黃酒，用(yong)保鮮(xian)膜包裹起(qi)來，放入冰箱冷(leng)凍室內(nei) 冷(leng)凍保存，食用(yong)時(shi)取(qu)出(chu)后自然化凍即(ji)可(ke)。

脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)選(xuan)料應(ying)選(xuan)色澤(ze)潔白、質(zhi)地(di)(di)肥嫩(nen)的(de)肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色澤(ze)暗淡(dan)、質(zhi)地(di)(di)干瘦的(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能用(yong)(yong)。所選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要大(da)小一致(zhi)，并盡量(liang)選(xuan)較大(da)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)小了(le)難以脫骨)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)色澤(ze)鮮艷(yan)的(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色澤(ze)暗淡(dan)的(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能用(yong)(yong)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)用(yong)(yong)料應(ying)是雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)的(de)骨頭(tou)、骨髓(sui)，以及其他部(bu)位的(de)骨頭(tou)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)擇有光澤(ze)、有韌性和硬度(du)，且能防(fang)止老化(hua)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫齒(chi)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)要選(xuan)擇粗糙或無彈性、無光澤(ze)或有刺激作用(yong)(yong)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)購方法(fa)是將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在(zai)(zai)清水中(zhong)浸(jin)泡15分(fen)鐘(zhong)后，用(yong)(yong)手輕(qing)輕(qing)按(an)住雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)上面，再用(yong)(yong)手指按(an)壓其下(xia)部(bu)；將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在(zai)(zai)水里(li)浸(jin)泡20分(fen)鐘(zhong)左右，再用(yong)(yong)手指按(an)壓其下(xia)部(bu)；取出后用(yong)(yong)清水洗(xi)凈，并涂上一層油(you)脂即可(ke)。