山東泉潤食品有限公司為您介紹山西藤椒脫骨鳳爪批發的相(xiang)關信息,選(xuan)擇肉(rou)質較硬的雞(ji)(ji)(ji)爪時，要注(zhu)意雞(ji)(ji)(ji)爪的表面光(guang)滑，不能有(you)明顯的裂紋。如果雞(ji)(ji)(ji)爪有(you)異味(wei)，應(ying)及時用水(shui)沖洗干(gan)凈。鳳(feng)爪買(mai)回來(lai)后(hou)用清水(shui)清洗干(gan)凈，然后(hou)剪掉指甲尖(jian)。鳳(feng)爪放(fang)(fang)鍋(guo)里(li)水(shui)開后(hou)煮8分鐘，煮好以后(hou)撈出(chu)來(lai)放(fang)(fang)冷(leng)(leng)水(shui)里(li)冰(bing)一下，如果有(you)冰(bing)塊放(fang)(fang)入(ru)冰(bing)塊，沒有(you)冰(bing)塊的話(hua)放(fang)(fang)入(ru)冷(leng)(leng)水(shui)后(hou)放(fang)(fang)冰(bing)箱冷(leng)(leng)藏2個小時，一冷(leng)(leng)一熱是為了(le)讓鳳(feng)爪的肉(rou)質更(geng)有(you)彈性和嚼勁，這樣冷(leng)(leng)熱處理后(hou)做脫(tuo)骨的時候鳳(feng)爪肉(rou)不會(hui)輕易(yi)被拉扯爛(lan)。脫(tuo)骨鳳(feng)爪它富含谷氨酸，膠(jiao)原蛋(dan)白和鈣質，多吃不但能軟(ruan)化血(xue)管，同時具有(you)美容作用。經過多種方法制作出(chu)來(lai)的菜肴風味(wei)各異，深受歡(huan)迎。鳳(feng)爪中含有(you)大量的膠(jiao)原蛋(dan)白，是女性朋友(you)的美容佳品。

把經(jing)煮制的(de)雞(ji)爪(zhua)快速降(jiang)溫(wen)，先將煮熟的(de)雞(ji)爪(zhua)立刻用流水降(jiang)溫(wen)，然后用小(xiao)刀的(de)刀尖從(cong)雞(ji)爪(zhua)掌背(bei)開(kai)始，在腳趾背(bei)上各劃一道，用手捏住雞(ji)爪(zhua)的(de)指頭(tou)(tou)，向雞(ji)爪(zhua)中(zhong)心一推，骨頭(tou)(tou)就下(xia)來了。雞(ji)爪(zhua)要(yao)經(jing)過加(jia)熱，以后才能用。雞(ji)爪(zhua)的(de)肉要(yao)清潔無異(yi)味，雞(ji)爪(zhua)在加(jia)工過程中(zhong)嚴(yan)格控制食品的(de)質(zhi)量。一般來說，雞(ji)肉的(de)外(wai)形應是平滑光滑、富有彈性(xing)、韌(ren)性(xing)好。在加(jia)工前(qian)先做一些簡單的(de)清洗(xi)工序，這(zhe)樣雞(ji)肉的(de)外(wai)表就會有程度的(de)變化。如果是用油(you)炸(zha)或者是加(jia)入(ru)了其他調味料，就會使肉更(geng)鮮美、更(geng)濃郁。

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