山東泉潤食品有限公司關于江西酸辣脫骨鳳爪做法大全的(de)(de)(de)介紹,取一只煮好的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，其掌心(xin)朝下(xia)置于(yu)案板。用(yong)小(xiao)刀(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)尖在其所有的(de)(de)(de)趾背(bei)中間位置劃一道，將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌心(xin)的(de)(de)(de)小(xiao)塊黃顏色繭疤去掉，進行浸(jin)泡(pao)處理，浸(jin)泡(pao)時(shi)(shi)，放入(ru)有適(shi)量蔥姜、料酒的(de)(de)(de)清(qing)水中，浸(jin)泡(pao)小(xiao)時(shi)(shi)，這樣不(bu)但可以去除異味，而且還可使制(zhi)出來的(de)(de)(de)脫骨雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)質地更脆嫩，色澤更潔白。把(ba)經煮制(zhi)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)快速降溫(wen)，先將(jiang)(jiang)煮熟(shu)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)立刻用(yong)流水降溫(wen)，然后(hou)用(yong)小(xiao)刀(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)尖從(cong)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌背(bei)開始(shi)，在腳趾背(bei)上各劃一道，用(yong)手捏住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)指頭，向雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)中心(xin)一推，骨頭就下(xia)來了。

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麻辣脫骨鳳爪多少錢,選(xuan)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)擇粗(cu)、細(xi)適(shi)中(zhong)，色澤鮮亮的(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，選(xuan)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要盡量挑剔(ti)，不(bu)能有(you)(you)(you)(you)任何雜(za)質(zhi)。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)質(zhi)地較(jiao)(jiao)(jiao)硬的(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，因為這種雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)質(zhi)較(jiao)(jiao)(jiao)脆，肉(rou)中(zhong)含有(you)(you)(you)(you)大量的(de)(de)(de)脂肪。如(ru)此煮(zhu)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)但香氣十足而且味(wei)道(dao)特別鮮美。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)較(jiao)(jiao)(jiao)軟(ruan)，味(wei)道(dao)鮮美或略帶香濃，用(yong)(yong)(yong)刀剁下(xia)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，用(yong)(yong)(yong)水(shui)沖洗干凈，切(qie)成片狀(zhuang)。用(yong)(yong)(yong)手抓起來(lai)一看(kan)，雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)有(you)(you)(you)(you)很大的(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)感(gan)和(he)肉(rou)香味(wei)。將其切(qie)成細(xi)小的(de)(de)(de)片狀(zhuang)，放入(ru)鍋中(zhong)加入(ru)少(shao)許油燒開。選(xuan)擇肉(rou)質(zhi)較(jiao)(jiao)(jiao)硬的(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時，要注意雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)表面光滑，不(bu)能有(you)(you)(you)(you)明顯的(de)(de)(de)裂(lie)紋(wen)。如(ru)果雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)有(you)(you)(you)(you)異味(wei)，應(ying)及(ji)時用(yong)(yong)(yong)水(shui)沖洗干凈。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)買回來(lai)后用(yong)(yong)(yong)清(qing)水(shui)清(qing)洗干凈，然(ran)后剪掉(diao)指(zhi)甲尖。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放鍋里水(shui)開后煮(zhu)8分鐘，煮(zhu)好以后撈出(chu)來(lai)放冷水(shui)里冰(bing)(bing)一下(xia)，如(ru)果有(you)(you)(you)(you)冰(bing)(bing)塊放入(ru)冰(bing)(bing)塊，沒有(you)(you)(you)(you)冰(bing)(bing)塊的(de)(de)(de)話放入(ru)冷水(shui)后放冰(bing)(bing)箱冷藏2個小時，一冷一熱是為了(le)讓鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)更有(you)(you)(you)(you)彈性(xing)和(he)嚼(jiao)勁，這樣冷熱處(chu)理后做脫骨的(de)(de)(de)時候鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)不(bu)會輕易(yi)被(bei)拉扯(che)爛。

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五香脫骨鳳爪供應商,脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪的(de)(de)用料應是(shi)雞(ji)(ji)爪中的(de)(de)骨(gu)(gu)頭、骨(gu)(gu)髓(sui)，以(yi)及其(qi)(qi)(qi)他部(bu)位的(de)(de)骨(gu)(gu)頭。雞(ji)(ji)爪要(yao)選擇(ze)有光(guang)澤(ze)、有韌性和(he)硬(ying)度，且能防止(zhi)老化的(de)(de)雞(ji)(ji)爪。脫(tuo)齒(chi)鳳(feng)爪不要(yao)選擇(ze)粗(cu)糙(cao)或無(wu)(wu)彈性、無(wu)(wu)光(guang)澤(ze)或有刺激作用的(de)(de)雞(ji)(ji)爪。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪的(de)(de)選購方法是(shi)將雞(ji)(ji)爪放在清(qing)水中浸(jin)泡15分鐘后，用手(shou)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按住雞(ji)(ji)爪的(de)(de)上面，再用手(shou)指按壓(ya)其(qi)(qi)(qi)下(xia)部(bu)；將雞(ji)(ji)爪放在水里浸(jin)泡20分鐘左右，再用手(shou)指按壓(ya)其(qi)(qi)(qi)下(xia)部(bu)；取(qu)出后用清(qing)水洗(xi)凈，并(bing)涂(tu)上一(yi)層油(you)脂即可。用手(shou)指蘸取(qu)雞(ji)(ji)爪，可以(yi)在雞(ji)(ji)爪上留下(xia)一(yi)點(dian)小(xiao)孔，使其(qi)(qi)(qi)在皮膚表面呈(cheng)現鮮亮(liang)的(de)(de)光(guang)澤(ze)，并(bing)有一(yi)定的(de)(de)粘性。用手(shou)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按摩雞(ji)(ji)爪，雞(ji)(ji)爪要(yao)放入冰(bing)箱(xiang)保(bao)存。雞(ji)(ji)爪要(yao)經常用水浸(jin)泡，使其(qi)(qi)(qi)保(bao)持干爽的(de)(de)狀態。