山東泉潤食品有限公司為您介紹上海脫骨鳳爪如何去骨相關信息,雞爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)營養價值很高。雞爪(zhua)(zhua)含(han)(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)纖(xian)維素(su)(su)和(he)維生素(su)(su)a。其中(zhong)，纖(xian)維素(su)(su)是(shi)一種重要(yao)(yao)營養成(cheng)份。雞爪(zhua)(zhua)中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)大量(liang)的(de)(de)(de)鈣、磷、鐵及(ji)(ji)其它礦物元(yuan)素(su)(su)。這(zhe)些元(yuan)素(su)(su)是(shi)人(ren)體必(bi)需的(de)(de)(de)。選(xuan)(xuan)擇(ze)時要(yao)(yao)注(zhu)意選(xuan)(xuan)用肉質(zhi)較軟，口(kou)感(gan)好的(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)。好吃(chi)的(de)(de)(de)脫骨鳳爪(zhua)(zhua)，是(shi)膠質(zhi)含(han)(han)量(liang)豐富(fu)，且口(kou)感(gan)有(you)(you)層(ceng)次(ci)，要(yao)(yao)達到這(zhe)一步，原料的(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)非常重要(yao)(yao)，原料的(de)(de)(de)好壞(huai)直接(jie)影響到成(cheng)品的(de)(de)(de)形狀及(ji)(ji)質(zhi)量(liang)，我自用實踐(jian)出來的(de)(de)(de)經驗，要(yao)(yao)選(xuan)(xuan)用色澤潔白、質(zhi)地肥嫩的(de)(de)(de)肉雞雞爪(zhua)(zhua)，個頭小的(de)(de)(de)或者(zhe)有(you)(you)血斑的(de)(de)(de)都不(bu)要(yao)(yao)用，這(zhe)個肉雞產地也(ye)是(shi)有(you)(you)要(yao)(yao)求的(de)(de)(de)。

用(yong)刀在鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)面劃幾刀。沿著刀口處，用(yong)手將(jiang)骨頭脫(tuo)離肉質，依次將(jiang)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)全部都做脫(tuo)骨處理。備料汁，將(jiang)半(ban)個(ge)(ge)(ge)青(qing)檸(ning)檬，半(ban)個(ge)(ge)(ge)百香(xiang)(xiang)果，大蒜5瓣(ban)剁碎，生抽(chou)(chou)20克(ke)(ke)，陳醋(cu)(cu)35克(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)，小米辣(la)2個(ge)(ge)(ge)，鹽(yan)1勺，香(xiang)(xiang)菜2根切(qie)碎放入(ru)一個(ge)(ge)(ge)大碗(wan)里，做成腌制鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的料汁。用(yong)手捏雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，手心有韌(ren)性(xing)，可以(yi)在雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)面捏一些小塊，這(zhe)樣(yang)就能使雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)呈現出較(jiao)好的彈性(xing)。原料鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)10只，青(qing)檸(ning)檬半(ban)個(ge)(ge)(ge)，百香(xiang)(xiang)果半(ban)個(ge)(ge)(ge)，大蒜5瓣(ban)，生抽(chou)(chou)20克(ke)(ke)，陳醋(cu)(cu)35克(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)，小米辣(la)2個(ge)(ge)(ge)，鹽(yan)1勺，香(xiang)(xiang)菜2根。

上海脫骨鳳爪如何去骨,鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)又稱(cheng)雞(ji)(ji)(ji)掌，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，鳳(feng)足等。是一道經(jing)典(dian)的(de)傳統小吃(chi)，在川(chuan)菜，粵菜中均有制作。多皮、筋，膠質豐(feng)富。質地(di)肥厚的(de)還可(ke)煮熟(shu)后脫(tuo)骨拌食，在美(mei)食家的(de)菜譜上把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)稱(cheng)做鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)，在南方(fang)，鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)可(ke)是一道上檔次的(de)名(ming)菜，其(qi)烹飪方(fang)法也較(jiao)復雜(za)。選(xuan)用的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)擇(ze)粗、細(xi)適中，色澤鮮(xian)亮的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，選(xuan)用的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要盡量挑剔(ti)，不能(neng)有任何雜(za)質。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)質地(di)較(jiao)硬的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，因為(wei)這種雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)肉質較(jiao)脆，肉中含有大量的(de)脂肪。如此煮出來的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不但(dan)香氣(qi)十(shi)足而且味道特別鮮(xian)美(mei)。

脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中含(han)有(you)豐(feng)富的(de)維生素c。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)營養價值較(jiao)高，對人體(ti)有(you)較(jiao)好的(de)吸收作用(yong)。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)具備很強(qiang)抗氧化能力(li)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)肥(fei)水浸泡(pao)后，放入鍋中加入適量清水，慢火(huo)煮沸后即可(ke)食用(yong)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)料肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)洗凈切片。將(jiang)豬油(you)倒(dao)進雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)里(li)加少許鹽(yan)調(diao)味。將(jiang)雞(ji)(ji)腳和肉(rou)(rou)(rou)剁(duo)成(cheng)塊。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要注意選(xuan)擇(ze)有(you)彈性的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)可(ke)選(xuan)擇(ze)用(yong)手捏起，脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)位置是在雞(ji)(ji)腳部，如果雞(ji)(ji)腿較(jiao)細、肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)較(jiao)硬、脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)用(yong)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)細嫩，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)柔軟，肉(rou)(rou)(rou)色光亮(liang)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)用(yong)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)肥(fei)厚，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)細嫩的(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。

脫骨鳳爪供應商,雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的肉(rou)質較(jiao)軟，味(wei)道鮮美或(huo)略(lve)帶香濃，用(yong)(yong)刀剁(duo)下雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，用(yong)(yong)水(shui)沖洗干(gan)凈(jing)(jing)，切成(cheng)片狀。用(yong)(yong)手(shou)(shou)抓起來一(yi)看，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)有(you)很大的肉(rou)質感(gan)和肉(rou)香味(wei)。將其切成(cheng)細小的片狀，放(fang)入(ru)(ru)鍋中加入(ru)(ru)少許油(you)燒開。等到雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)完全冷(leng)透之后，就可(ke)以進行脫(tuo)骨處(chu)理(li)，正確的方法是，將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)控干(gan)凈(jing)(jing)水(shui)分，左手(shou)(shou)拿起一(yi)只雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，使雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌(zhang)心(xin)向下，用(yong)(yong)右手(shou)(shou)手(shou)(shou)指甲在雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的三根趾背上順著骨各劃一(yi)道（或(huo)右手(shou)(shou)持(chi)小刀，用(yong)(yong)刀尖），再用(yong)(yong)手(shou)(shou)掐(qia)去雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的趾尖（也(ye)(ye)可(ke)以提前先剁(duo)掉）。剛煮(zhu)至斷(duan)生的雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，讓它(ta)迅速(su)冷(leng)卻，這是使雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)變(bian)脆且容易脫(tuo)骨的關鍵。冷(leng)卻時不(bu)能 放(fang)在清水(shui)中浸(jin)泡(pao)，而應當用(yong)(yong)流動的清水(shui)邊(bian)沖邊(bian)泡(pao)。這樣既可(ke)使雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)驟冷(leng)，質地由軟變(bian)硬，也(ye)(ye)可(ke)沖凈(jing)(jing)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上的油(you)污。

藤椒脫骨鳳爪如何去骨,要(yao)想(xiang)去(qu)除或者減(jian)少(shao)這(zhe)種(zhong)土腥味(wei)，就需要(yao)得對(dui)雞爪(zhua)進(jin)行預處理，進(jin)行浸(jin)泡漂洗，浸(jin)泡時間一(yi)般不(bu)低于4小時，浸(jin)泡時，放入有適量蔥姜、料酒(jiu)（或10％的(de)(de)啤酒(jiu)）的(de)(de)清水(shui)(shui)中，這(zhe)樣不(bu)但可去(qu)除血(xue)水(shui)(shui)和異味(wei)，而且(qie)還可使(shi)制出來的(de)(de)脫(tuo)骨雞爪(zhua)質(zhi)地更脆嫩，色(se)澤(ze)更潔白，然后(hou)再漂洗。焯熟(shu)的(de)(de)雞爪(zhua)要(yao)立刻讓它冷(leng)(leng)卻，并且(qie)要(yao)涼(liang)透，這(zhe)是雞爪(zhua)口(kou)感變(bian)(bian)脆且(qie)容易脫(tuo)骨的(de)(de)關鍵(jian)，不(bu)能(neng)忽視，冷(leng)(leng)卻時正確的(de)(de)方法(fa)應該是用流(liu)動的(de)(de)清水(shui)(shui)邊(bian)(bian)沖邊(bian)(bian)泡，這(zhe)樣不(bu)但可以使(shi)雞爪(zhua)驟(zou)然變(bian)(bian)冷(leng)(leng)，質(zhi)地由(you)軟變(bian)(bian)硬(ying)，同時還可以沖凈雞爪(zhua)上的(de)(de)油污而使(shi)其變(bian)(bian)得更潔白。