山東泉潤食品有限公司與您一同了解北京麻辣紅油脫骨鳳爪如何去骨的(de)信息,脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)中含有(you)豐(feng)富的(de)維生素c。脫骨(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)營養價值較高，對人(ren)體有(you)較好的(de)吸收作用(yong)。脫骨(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)具備(bei)很強抗氧(yang)化能(neng)力。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)用(yong)肥水浸泡后(hou)，放入鍋中加入適量清(qing)水，慢火煮沸后(hou)即可食用(yong)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)選料肉雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)洗(xi)凈切片。將(jiang)豬油(you)倒進雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)里加少許鹽調味(wei)。將(jiang)雞(ji)(ji)腳和(he)肉剁(duo)成(cheng)塊(kuai)。然(ran)后(hou)左手拿起(qi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，左手的(de)食指和(he)拇指捏住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)趾(zhi)骨(gu)左端，右(you)手捏住其右(you)端，從趾(zhi)尖方向往其掌心(xin)方向推送，一小(xiao)節(jie)趾(zhi)骨(gu)就會輕易取(qu)下。依次把趾(zhi)骨(gu)的(de)小(xiao)骨(gu)頭全部取(qu)出。然(ran)后(hou)再(zai)取(qu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)后(hou)端的(de)大骨(gu)，由上方往掌心(xin)推送，推到底即可取(qu)出。

北京麻辣紅油脫骨鳳爪如何去骨,把已經過沖洗和(he)浸泡(pao)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)先投入(ru)(ru)(ru)沸(fei)水(shui)(shui)鍋中(zhong)(zhong)汆一水(shui)(shui)，撈(lao)出(chu)放(fang)入(ru)(ru)(ru)清水(shui)(shui)鍋中(zhong)(zhong)，用大火(huo)燒開(kai)(kai)后(hou)，轉(zhuan)小火(huo)，讓鍋中(zhong)(zhong)的(de)(de)水(shui)(shui)保持(chi)似(si)沸(fei)未沸(fei)狀態，燜(men)煮(zhu)分(fen)鐘，視雞(ji)爪(zhua)(zhua)油潤飽滿且斷生時，撈(lao)出(chu)。注意煮(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)時不能用大火(huo)猛(meng)煮(zhu)，否則會(hui)將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)煮(zhu)爛；雞(ji)爪(zhua)(zhua)在燜(men)煮(zhu)過程(cheng)中(zhong)(zhong)不能進行攪(jiao)拌，否則也會(hui)將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)攪(jiao)爛；燜(men)煮(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)水(shui)(shui)應(ying)當稍寬一點，讓雞(ji)爪(zhua)(zhua)完全(quan)浸泡(pao)在沸(fei)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)。將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋內(nei)(nei)，加入(ru)(ru)(ru)冷水(shui)(shui)大火(huo)煮(zhu)開(kai)(kai)后(hou)煮(zhu)2分(fen)鐘，把雞(ji)爪(zhua)(zhua)骨頭里面的(de)(de)血水(shui)(shui)都煮(zhu)出(chu)來(lai)，只要加上這一步，做好的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)吃起來(lai)就(jiu)不會(hui)腥了。將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)(ru)(ru)高壓(ya)鍋內(nei)(nei)，20分(fen)鐘雞(ji)爪(zhua)(zhua)準脫骨，熱鍋，倒入(ru)(ru)(ru)適量的(de)(de)油，將(jiang)豆瓣(ban)醬倒入(ru)(ru)(ru)鍋內(nei)(nei)，小火(huo)煸出(chu)香(xiang)氣，再放(fang)入(ru)(ru)(ru)香(xiang)葉，八(ba)角和(he)花椒爆香(xiang)。

藤椒脫骨鳳爪如何去骨,雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)后再(zai)用(yong)流動的(de)(de)(de)(de)清(qing)水沖泡約2小時(shi)，才可(ke)用(yong)于烹調，如果一(yi)次用(yong)不完，可(ke)放入冰(bing)箱中冷(leng)藏(zang)，但千萬不能冷(leng)凍，這樣做出來的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，爽口又美味。脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)色澤(ze)潔白(bai)，質地(di)肥嫩的(de)(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，色澤(ze)暗淡，質地(di)干瘦的(de)(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)不能用(yong)，所選(xuan)(xuan)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)大小一(yi)致，并盡量選(xuan)(xuan)較大的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)用(yong)料應是雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)中的(de)(de)(de)(de)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)、骨(gu)(gu)(gu)髓(sui)，以(yi)及其他部位的(de)(de)(de)(de)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)擇(ze)有(you)光澤(ze)、有(you)韌性(xing)和硬度，且能防(fang)止(zhi)老化的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)齒鳳爪(zhua)(zhua)不要(yao)選(xuan)(xuan)擇(ze)粗糙或無(wu)彈性(xing)、無(wu)光澤(ze)或有(you)刺激作用(yong)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)購方法是將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放在(zai)清(qing)水中浸泡15分鐘后，用(yong)手輕輕按(an)(an)住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)上面，再(zai)用(yong)手指按(an)(an)壓(ya)其下部；將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放在(zai)水里浸泡20分鐘左(zuo)右，再(zai)用(yong)手指按(an)(an)壓(ya)其下部；取出后用(yong)清(qing)水洗凈，并涂上一(yi)層油脂即(ji)可(ke)。

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