山東泉潤食品有限公司帶你了解上海剁椒去骨鳳爪配方相關信息,去(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)選擇肉質細(xi)膩、筋道(dao)(dao)較(jiao)(jiao)(jiao)硬(ying)、筋道(dao)(dao)較(jiao)(jiao)(jiao)松軟的如果肉質較(jiao)(jiao)(jiao)硬(ying)，則可以(yi)(yi)用手指(zhi)在骨(gu)(gu)頭上劃出一道(dao)(dao)條紋。去(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)切口要(yao)略微(wei)粗些，切口要(yao)比雞腿(tui)細(xi)些。如果肉質較(jiao)(jiao)(jiao)松軟或筋道(dao)(dao)較(jiao)(jiao)(jiao)松軟的話，可以(yi)(yi)用刀片把(ba)它們割開。煮(zhu)(zhu)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不要(yao)太(tai)(tai)久時間，鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)(zhu)爛了(le)口感(gan)會很(hen)差。 煮(zhu)(zhu)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)放(fang)入料酒、姜片和八角，鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)吃起來沒有(you)臊味，只有(you)鮮美的味道(dao)(dao)。煮(zhu)(zhu)好的鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)浸(jin)泡在冰水，可以(yi)(yi)去(qu)油脂(zhi)，還可以(yi)(yi)使得鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)有(you)爽脆的口感(gan)。鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)冷凍一下再去(qu)骨(gu)(gu)，但(dan)要(yao)把(ba)握好時間，冷凍鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在40到50分鐘，冷凍時間太(tai)(tai)長變(bian)成硬(ying)邦邦，反而不好去(qu)骨(gu)(gu)了(le)。香(xiang)辣(la)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的香(xiang)辣(la)程(cheng)度可以(yi)(yi)自己把(ba)握，如果不太(tai)(tai)能吃辣(la)，辣(la)椒粉可以(yi)(yi)少放(fang)一點(dian)。

在做(zuo)好雞爪(zhua)(zhua)后，要將(jiang)其浸(jin)泡(pao)到一個比較(jiao)干凈的(de)(de)(de)水(shui)中，再將(jiang)它(ta)(ta)浸(jin)泡(pao)在水(shui)里面(mian)。這(zhe)樣(yang)可(ke)以讓雞爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)外(wai)觀更加(jia)清澈(che)。去(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)要選用色澤雪白(bai)，大小一致，質(zhi)地肥嫩的(de)(de)(de)肉雞，有(you)血(xue)跡的(de)(de)(de)不用，另外(wai)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)色澤暗淡，體形干瘦的(de)(de)(de)也不能(neng)選用。去(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)還(huan)可(ke)以做(zuo)成一道(dao)小吃。去(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)用的(de)(de)(de)是米(mi)醋(cu)(cu)，它(ta)(ta)是將(jiang)米(mi)醋(cu)(cu)放入沸(fei)水(shui)中浸(jin)泡(pao)30分鐘左右(you)后加(jia)鹽和(he)(he)香油(you)調制而成。它(ta)(ta)含有(you)多種(zhong)氨(an)基酸和(he)(he)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)a。它(ta)(ta)含有(you)較(jiao)高的(de)(de)(de)鈣質(zhi)，還(huan)含有(you)多種(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)c和(he)(he)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)d。去(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)可(ke)以作為一種(zhong)輔助材料。去(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)可(ke)以做(zuo)成各種(zhong)口味。

上海剁椒去骨鳳爪配方,去(qu)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)做法很簡單，水(shui)(shui)開了(le)以后(hou)(hou)(hou)放(fang)(fang)入(ru)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，中(zhong)(zhong)途將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)翻一翻，煮(zhu)到(dao)水(shui)(shui)開了(le)，蓋上(shang)蓋子(zi)，（把(ba)火調成(cheng)中(zhong)(zhong)火煮(zhu)5分鐘(zhong)，燜15分鐘(zhong)即可(ke))。馬上(shang)將鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)打起，放(fang)(fang)入(ru)盆中(zhong)(zhong)，用(yong)自(zi)來(lai)水(shui)(shui)沖泡冷(leng)卻（要把(ba)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)沖冷(leng)才(cai)可(ke)以關掉水(shui)(shui)龍頭)。把(ba)剛才(cai)沖冷(leng)的(de)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)打起來(lai)，在(zai)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)背面(mian)（幾個雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)指(zhi)）的(de)中(zhong)(zhong)間各劃一刀，然(ran)后(hou)(hou)(hou)將骨頭去(qu)掉。將去(qu)骨的(de)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)放(fang)(fang)到(dao)水(shui)(shui)里沖干(gan)凈，沖到(dao)水(shui)(shui)清即可(ke) 取出放(fang)(fang)好(hao)備用(yong)。沖好(hao)后(hou)(hou)(hou)瀝(li)干(gan)水(shui)(shui)分，將以上(shang)調料混合倒(dao)入(ru)汁水(shui)(shui)泡一夜(ye)。去(qu)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)較佳(jia)切(qie)口(kou)是(shi)在(zai)上(shang)下(xia)左右兩側，一般在(zai)手腕部位(wei)。去(qu)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)切(qie)口(kou)要稍(shao)微大些，如果是(shi)手指(zhi)粗的(de)話應(ying)該用(yong)力按(an)壓，不然(ran)會造成(cheng)手掌受傷。去(qu)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)較好(hao)選擇肉質細膩(ni)、筋(jin)道較硬、筋(jin)道較松軟的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。

泡椒去骨鳳爪哪家好,鳳(feng)爪(zhua)含(han)有(you)較豐(feng)(feng)富的(de)鈣(gai)和磷，其中的(de)蛋白質(zhi)和微量(liang)元(yuan)素(su)都(dou)比較豐(feng)(feng)富。鳳(feng)爪(zhua)的(de)營養價值非常(chang)高，它含(han)有(you)豐(feng)(feng)富的(de)維生素(su)和微量(liang)元(yuan)素(su)。去骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)的(de)肉質(zhi)細嫩(nen)、香氣(qi)濃厚(hou)，鳳(feng)爪(zhua)肉質(zhi)細嫩(nen)、肉質(zhi)肥(fei)厚(hou)，口感滑爽。在加工過(guo)程中，一(yi)般都(dou)會有(you)兩道(dao)工序，一(yi)是(shi)把(ba)雞(ji)爪(zhua)從(cong)外面的(de)水(shui)里撈出來(lai)，再用刀將其切成小塊；二是(shi)把(ba)雞(ji)爪(zhua)從(cong)內部的(de)骨(gu)頭中取下來(lai)。由(you)于這些做好之(zhi)后(hou)的(de)雞(ji)爪(zhua)都(dou)是(shi)在水(shui)里浸泡著吃，所(suo)以要經過(guo)多(duo)次加熱才能夠(gou)使它們(men)(men)保持干燥。這樣的(de)做法雖(sui)然不需要很高溫度也可以使它們(men)(men)保持干燥。