山東泉潤食品有限公司關于四川脫骨鹵鳳爪批發的介紹,加(jia)入(ru)(ru)(ru)清水煮(zhu)沸后倒出。將(jiang)(jiang)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)撈(lao)出瀝干水分后放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)燒(shao)熱。加(jia)蓋上火即(ji)可食。此外，還有一種(zhong)做法(fa)是在(zai)鍋(guo)內(nei)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。將(jiang)(jiang)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)在(zai)鍋(guo)里(li)加(jia)熱后，用(yong)手指(zhi)捏住雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的兩端，用(yong)力將(jiang)(jiang)其(qi)按住。用(yong)刀(dao)在(zai)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上面劃(hua)幾刀(dao)。沿著刀(dao)口處，用(yong)手將(jiang)(jiang)骨頭脫離肉質，依次將(jiang)(jiang)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)全部都(dou)做脫骨處理(li)。備(bei)料(liao)汁，將(jiang)(jiang)半(ban)個青(qing)檸檬(meng)，半(ban)個百香(xiang)果，大(da)蒜5瓣剁碎(sui)，生抽20克(ke)，陳醋35克(ke)，白糖15克(ke)，小米(mi)辣(la)2個，鹽1勺，香(xiang)菜2根切碎(sui)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)一個大(da)碗里(li)，做成腌制(zhi)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的料(liao)汁。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)事先剪(jian)掉指(zhi)甲(jia)，下鍋(guo)煮(zhu)熟，值(zhi)得注意(yi)的是，煮(zhu)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時不(bu)能大(da)火，不(bu)然(ran)很容易把雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)爛(lan)。熟后要立(li)即(ji)用(yong)流水給它冷卻并沖掉表面的膠(jiao)質，這(zhe)樣不(bu)僅口感脆(cui)嫩鮮(xian)爽，而且(qie)也利(li)于(yu)脫骨。

四川脫骨鹵鳳爪批發,用(yong)手指(zhi)蘸取雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，可以在雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上留下一(yi)點小(xiao)孔，使(shi)其(qi)在皮膚表(biao)(biao)面(mian)呈現鮮(xian)亮(liang)的(de)光(guang)澤，并有(you)(you)(you)一(yi)定的(de)粘性。用(yong)手輕(qing)輕(qing)按(an)摩(mo)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要放(fang)入(ru)(ru)冰(bing)箱保(bao)存。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要經常用(yong)水(shui)(shui)(shui)浸泡，使(shi)其(qi)保(bao)持干(gan)爽的(de)狀態。選擇(ze)肉質較(jiao)硬的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)時，要注意雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)表(biao)(biao)面(mian)光(guang)滑，不能有(you)(you)(you)明顯的(de)裂紋。如果(guo)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)有(you)(you)(you)異味，應及時用(yong)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)洗(xi)干(gan)凈(jing)。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)買(mai)回來(lai)后(hou)(hou)(hou)(hou)用(yong)清水(shui)(shui)(shui)清洗(xi)干(gan)凈(jing)，然后(hou)(hou)(hou)(hou)剪掉(diao)指(zhi)甲(jia)尖。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)放(fang)鍋(guo)里(li)(li)水(shui)(shui)(shui)開后(hou)(hou)(hou)(hou)煮8分鐘，煮好以后(hou)(hou)(hou)(hou)撈出(chu)來(lai)放(fang)冷(leng)(leng)水(shui)(shui)(shui)里(li)(li)冰(bing)一(yi)下，如果(guo)有(you)(you)(you)冰(bing)塊放(fang)入(ru)(ru)冰(bing)塊，沒有(you)(you)(you)冰(bing)塊的(de)話放(fang)入(ru)(ru)冷(leng)(leng)水(shui)(shui)(shui)后(hou)(hou)(hou)(hou)放(fang)冰(bing)箱冷(leng)(leng)藏2個小(xiao)時，一(yi)冷(leng)(leng)一(yi)熱是為了(le)讓(rang)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)肉質更有(you)(you)(you)彈性和嚼勁，這樣冷(leng)(leng)熱處理(li)后(hou)(hou)(hou)(hou)做脫骨(gu)的(de)時候鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)肉不會輕(qing)易(yi)被拉扯爛。

要把雞爪放入(ru)(ru)(ru)沸(fei)水(shui)(shui)鍋(guo)中過(guo)一遍，目的(de)(de)是為(wei)了進一步去除腥味和(he)雜質(zhi)，然后(hou)(hou)撈出(chu)(chu)來再(zai)放入(ru)(ru)(ru)清水(shui)(shui)鍋(guo)中，加(jia)入(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)料酒、蔥段、姜片，先(xian)用(yong)大(da)火燒(shao)開，然后(hou)(hou)轉小火，讓鍋(guo)中的(de)(de)水(shui)(shui)保持微沸(fei)狀態，加(jia)鍋(guo)蓋焯水(shui)(shui)燜煮(zhu)10分鐘左右(you)，當看到(dao)雞爪油潤飽滿且斷生的(de)(de)時(shi)候，要立(li)即撈出(chu)(chu)，投入(ru)(ru)(ru)到(dao)涼水(shui)(shui)中迅速(su)冷卻。脫(tuo)骨鳳(feng)爪要選(xuan)肉質(zhi)細(xi)嫩，質(zhi)地堅硬，肉質(zhi)肥厚，肉質(zhi)松軟且有韌性(xing)和(he)彈性(xing)。將雞爪放在鍋(guo)里炒一下后(hou)(hou)再(zai)用(yong)水(shui)(shui)煮(zhu)沸(fei)。如果(guo)是雞腳的(de)(de)話要先(xian)用(yong)手把雞腳踩碎。如果(guo)是鴨(ya)腳的(de)(de)話可以放入(ru)(ru)(ru)少(shao)許鹽和(he)姜絲。脫(tuo)毛(mao)鳳(feng)爪的(de)(de)選(xuan)擇用(yong)手指按壓雞翅部(bu)位。將雞翅端出(chu)(chu)來。

脫骨鳳爪供應商,雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)本身有股土腥(xing)味，要(yao)(yao)去掉土腥(xing)味就得對雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)進行沖洗。沖洗時(shi)(shi)要(yao)(yao)用小刀去掉雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌(zhang)中(zhong)的(de)(de)小塊繭疤，并(bing)將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)(de)黃顏色(se)衣膜褪去。然后將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放入內(nei)含(han)lO％啤(pi)酒的(de)(de)清(qing)水(shui)中(zhong)浸 泡約6小時(shi)(shi)，這(zhe)樣(yang)不僅可(ke)以除去雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)異味，而(er)且還可(ke)使制作出來的(de)(de)脫骨雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)質(zhi)地脆爽(shuang)。選用的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選擇粗、細適中(zhong)，色(se)澤鮮(xian)亮的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，選用的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)盡量挑(tiao)剔，不能有任(ren)何(he)雜質(zhi)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選質(zhi)地較(jiao)硬的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，因為這(zhe)種雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)肉質(zhi)較(jiao)脆，肉中(zhong)含(han)有大量的(de)(de)脂肪。如此煮出來的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不但(dan)香氣十足而(er)且味道特別鮮(xian)美。