山東泉潤食品有限公司帶你了解關于陜西脫骨鹵鳳爪家常做法的(de)(de)信息,雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)顏色(se)(se)應與其他(ta)禽類食物一(yi)樣鮮艷在加工時(shi)也要(yao)(yao)(yao)注意雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)色(se)(se)澤(ze)和表面有無油脂。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)選質地柔軟、細膩、味道鮮甜(tian)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)刀削開，切(qie)口(kou)應略向上翹，以防止刀尖刺傷。用(yong)刀將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)分成(cheng)幾段，一(yi)般每一(yi)段長度(du)為2厘米(mi)左右。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)脫(tuo)骨(gu)(gu)后再用(yong)流動的(de)(de)清(qing)水(shui)沖泡約2小時(shi)，才可(ke)(ke)用(yong)于烹調，如果一(yi)次用(yong)不(bu)完，可(ke)(ke)放入冰(bing)箱(xiang)中(zhong)冷藏(zang)，但千萬不(bu)能(neng)冷凍，這樣做出來的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，爽口(kou)又(you)美味。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選色(se)(se)澤(ze)潔白，質地肥嫩的(de)(de)肉雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)(se)澤(ze)暗淡，質地干瘦(shou)的(de)(de)土雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能(neng)用(yong)，所選雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)大(da)小一(yi)致，并盡量(liang)選較(jiao)大(da)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。

陜西脫骨鹵鳳爪家常做法,將脫骨(gu)后(hou)的(de)鳳(feng)爪(zhua)放(fang)入(ru)料汁(zhi)里，腌制2小時(shi)后(hou)就可以(yi)吃(chi)(chi)了(le)，也(ye)可以(yi)過夜(ye)(ye)第二(er)天在吃(chi)(chi)。如果(guo)(guo)(guo)(guo)實在懶得麻煩去(qu)做(zuo)脫骨(gu)這一(yi)步，也(ye)可以(yi)省略(lve)掉(diao)(diao)，將鳳(feng)爪(zhua)切成(cheng)小段，煮熟后(hou)直接(jie)做(zuo)料汁(zhi)，放(fang)入(ru)料汁(zhi)里腌制一(yi)夜(ye)(ye)第二(er)天在吃(chi)(chi)。在漂洗過程中，如果(guo)(guo)(guo)(guo)發現(xian)脫皮不干(gan)(gan)凈的(de)，比如殘留黃顏色外衣，就要(yao)(yao)(yao)刮干(gan)(gan)凈，另(ling)外雞(ji)(ji)爪(zhua)掌心部位的(de)小塊黃疤要(yao)(yao)(yao)注意(yi)檢查，如果(guo)(guo)(guo)(guo)發現(xian)要(yao)(yao)(yao)用(yong)(yong)小刀去(qu)掉(diao)(diao)，這都是很重要(yao)(yao)(yao)的(de)。雞(ji)(ji)爪(zhua)漂洗后(hou)，要(yao)(yao)(yao)進行浸泡(pao)處理。選擇(ze)肉質較硬的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)時(shi)，要(yao)(yao)(yao)注意(yi)雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)表(biao)面(mian)光滑(hua)，不能有明顯的(de)裂(lie)紋。如果(guo)(guo)(guo)(guo)雞(ji)(ji)爪(zhua)有異味(wei)，應及時(shi)用(yong)(yong)水(shui)沖洗干(gan)(gan)凈。鳳(feng)爪(zhua)買回來后(hou)用(yong)(yong)清水(shui)清洗干(gan)(gan)凈，然后(hou)剪掉(diao)(diao)指(zhi)甲尖。鳳(feng)爪(zhua)放(fang)鍋里水(shui)開后(hou)煮8分(fen)鐘，煮好以(yi)后(hou)撈出來放(fang)冷(leng)(leng)水(shui)里冰(bing)(bing)一(yi)下(xia)，如果(guo)(guo)(guo)(guo)有冰(bing)(bing)塊放(fang)入(ru)冰(bing)(bing)塊，沒有冰(bing)(bing)塊的(de)話(hua)放(fang)入(ru)冷(leng)(leng)水(shui)后(hou)放(fang)冰(bing)(bing)箱冷(leng)(leng)藏2個小時(shi)，一(yi)冷(leng)(leng)一(yi)熱是為了(le)讓(rang)鳳(feng)爪(zhua)的(de)肉質更有彈性和嚼勁，這樣冷(leng)(leng)熱處理后(hou)做(zuo)脫骨(gu)的(de)時(shi)候鳳(feng)爪(zhua)肉不會輕易被拉扯爛。

酸辣脫骨鳳爪怎么做好吃,然后(hou)左手(shou)拿起雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，左手(shou)的(de)食指和拇指捏(nie)住雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)趾(zhi)骨(gu)左端(duan)，右手(shou)捏(nie)住其(qi)右端(duan)，從(cong)趾(zhi)尖方向往其(qi)掌(zhang)心(xin)方向推送，一(yi)小節趾(zhi)骨(gu)就會輕易取(qu)下(xia)。依(yi)次(ci)把趾(zhi)骨(gu)的(de)小骨(gu)頭全部取(qu)出(chu)。然后(hou)再取(qu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)端(duan)的(de)大骨(gu)，由上方往掌(zhang)心(xin)推送，推到(dao)底即可(ke)(ke)取(qu)出(chu)。取(qu)一(yi)只(zhi)煮好(hao)的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，其(qi)掌(zhang)心(xin)朝下(xia)置于(yu)案板。用小刀的(de)刀尖在其(qi)所有的(de)趾(zhi)背中間位置劃一(yi)道，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌(zhang)心(xin)的(de)小塊黃(huang)顏色(se)繭疤去(qu)掉，進行浸泡處理，浸泡時(shi)，放入有適量蔥姜、料(liao)酒的(de)清水中，浸泡小時(shi)，這樣不但可(ke)(ke)以去(qu)除(chu)異味，而且(qie)還可(ke)(ke)使制出(chu)來的(de)脫(tuo)骨(gu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)質地更(geng)脆嫩，色(se)澤更(geng)潔(jie)白。

藤椒脫骨鳳爪哪家好,鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)是(shi)非常受(shou)歡迎的(de)美食(shi)，無論是(shi)五(wu)香鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)、紅油雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)、酸辣鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)、還是(shi)泡(pao)椒鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)都是(shi)極受(shou)大家喜愛的(de)，時(shi)下(xia)流行較受(shou)年(nian)輕(qing)人歡迎的(de)是(shi)泡(pao)椒脫骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)，制作泡(pao)椒鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)并(bing)不難(nan)，難(nan)的(de)是(shi)如何快速(su)有效率地將鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)脫骨(gu)，并(bing)能做到(dao)(dao)外形完整(zheng)，保持膠質(zhi)含量。用(yong)手指(zhi)蘸取(qu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，可以在(zai)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)留下(xia)一(yi)點(dian)小(xiao)孔(kong)，使其在(zai)皮(pi)膚表面呈現(xian)鮮亮的(de)光澤，并(bing)有一(yi)定的(de)粘性。用(yong)手輕(qing)輕(qing)按(an)摩(mo)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)放入冰箱保存(cun)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)經常用(yong)水浸泡(pao)，使其保持干爽的(de)狀(zhuang)態。要(yao)(yao)(yao)把雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放入沸水鍋(guo)中過一(yi)遍，目的(de)是(shi)為了進一(yi)步去除腥味和雜質(zhi)，然后(hou)撈出來再放入清(qing)水鍋(guo)中，加入適量料酒、蔥段(duan)、姜(jiang)片(pian)，先用(yong)大火燒開，然后(hou)轉小(xiao)火，讓鍋(guo)中的(de)水保持微(wei)沸狀(zhuang)態，加鍋(guo)蓋焯水燜(men)煮(zhu)10分鐘左(zuo)右，當(dang)看到(dao)(dao)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)油潤飽滿且斷生的(de)時(shi)候(hou)，要(yao)(yao)(yao)立即撈出，投入到(dao)(dao)涼水中迅速(su)冷卻。

脫骨鳳爪怎么做好吃,雞爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)特點(dian)是肉質(zhi)(zhi)(zhi)鮮美。雞爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)顏色(se)應選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)(ze)白、黃兩種，以免影響(xiang)食欲。脫(tuo)骨(gu)雞爪(zhua)(zhua)要(yao)注意選(xuan)(xuan)用嫩葉，如果有(you)一些雞爪(zhua)(zhua)顏色(se)較(jiao)(jiao)淡，可(ke)用嫩葉加工后再使用。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)用較(jiao)(jiao)大(da)的(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)，雞爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)用，應注意選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)(ze)質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)較(jiao)(jiao)硬、色(se)澤深紅或(huo)淺黃的(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)(ze)肉質(zhi)(zhi)(zhi)較(jiao)(jiao)軟、味(wei)道鮮美、營養價(jia)值高的(de)(de)(de)。好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)，是膠質(zhi)(zhi)(zhi)含量豐(feng)富，且口感(gan)有(you)層次，要(yao)達(da)到這一步，原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)(ze)非常重(zhong)要(yao)，原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)好(hao)壞直接(jie)影響(xiang)到成品(pin)的(de)(de)(de)形狀及(ji)質(zhi)(zhi)(zhi)量，我自用實踐出來(lai)的(de)(de)(de)經(jing)驗，要(yao)選(xuan)(xuan)用色(se)澤潔白、質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)肥嫩的(de)(de)(de)肉雞雞爪(zhua)(zhua)，個頭小(xiao)的(de)(de)(de)或(huo)者(zhe)有(you)血斑的(de)(de)(de)都不要(yao)用，這個肉雞產地(di)也是有(you)要(yao)求(qiu)的(de)(de)(de)。