山東泉潤食品有限公司為您介紹吉林蒜香脫骨鳳爪批發的(de)(de)(de)相關信息(xi),要(yao)想去(qu)除或(huo)者減(jian)少這(zhe)種土(tu)腥味，就需要(yao)得對(dui)雞(ji)爪(zhua)(zhua)進(jin)行預(yu)處理，進(jin)行浸泡漂洗，浸泡時(shi)(shi)間(jian)一(yi)般不(bu)(bu)低于4小時(shi)(shi)，浸泡時(shi)(shi)，放入有適量蔥(cong)姜、料酒(jiu)(jiu)（或(huo)10％的(de)(de)(de)啤酒(jiu)(jiu)）的(de)(de)(de)清水(shui)中(zhong)，這(zhe)樣不(bu)(bu)但可去(qu)除血(xue)水(shui)和異(yi)味，而且還可使制出來的(de)(de)(de)脫骨(gu)(gu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)質地更(geng)脆嫩，色澤更(geng)潔白(bai)，然后(hou)再漂洗。將(jiang)(jiang)冷卻后(hou)的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)控凈水(shui)分，拿(na)起一(yi)只雞(ji)爪(zhua)(zhua)，用(yong)手指(zhi)甲在雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)三根趾(zhi)背上順著骨(gu)(gu)各劃一(yi)道，再用(yong)手掐去(qu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)趾(zhi)尖，然后(hou)用(yong)拇指(zhi)和食指(zhi)捏住雞(ji)爪(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)(gu)的(de)(de)(de)前端(duan)，由爪(zhua)(zhua)尖向(xiang)掌(zhang)心(xin)方向(xiang)推(tui)(tui)(tui)送，推(tui)(tui)(tui)到底(di)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，即可將(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)頭取出依此(ci)法將(jiang)(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)(gu)全部(bu)取出雞(ji)爪(zhua)(zhua)后(hou)端(duan)的(de)(de)(de)大骨(gu)(gu)， 則由上方向(xiang)掌(zhang)心(xin)推(tui)(tui)(tui)送，推(tui)(tui)(tui)到底(di)時(shi)(shi)，便可將(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)頭取出、隨后(hou)，用(yong)流動的(de)(de)(de)清水(shui)將(jiang)(jiang)脫骨(gu)(gu)后(hou)的(de)(de)(de)雞(ji) 爪(zhua)(zhua)再沖泡2小時(shi)(shi)。

吉林蒜香脫骨鳳爪批發,脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選(xuan)質地柔(rou)軟、味(wei)道鮮甜的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用刀(dao)削開，切口(kou)應略向(xiang)上(shang)翹，以(yi)防止刀(dao)尖刺傷。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選(xuan)質地細膩(ni)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。用刀(dao)將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)分成幾段，一(yi)般每一(yi)段長(chang)度為2厘米左(zuo)右。如果是小(xiao)(xiao)(xiao)雞(ji)(ji)(ji)或者大(da)鴨等食物的(de)(de)(de)(de)時候就要(yao)(yao)放在一(yi)起。這(zhe)樣可以(yi)保證食物不變(bian)質。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)本身有(you)股土腥味(wei)，要(yao)(yao)去掉土腥味(wei)就得對(dui)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)進行沖(chong)洗。沖(chong)洗時要(yao)(yao)用小(xiao)(xiao)(xiao)刀(dao)去掉雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌中的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)塊繭疤，并將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)的(de)(de)(de)(de)黃顏色(se)衣膜褪去。然后(hou)將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放入內含lO％啤酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)清水中浸 泡約6小(xiao)(xiao)(xiao)時，這(zhe)樣不僅可以(yi)除去雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)異味(wei)，而(er)且還可使制作出來的(de)(de)(de)(de)脫骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)質地脆(cui)爽。

脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)注意選(xuan)擇(ze)有(you)彈性的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)可選(xuan)擇(ze)用(yong)手(shou)捏起，脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)位(wei)置是(shi)在(zai)雞(ji)(ji)(ji)腳部，如果雞(ji)(ji)(ji)腿較細、肉(rou)(rou)(rou)質較硬(ying)、脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)用(yong)肉(rou)(rou)(rou)質細嫩，肉(rou)(rou)(rou)質柔(rou)軟，肉(rou)(rou)(rou)色(se)光(guang)亮的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)用(yong)肉(rou)(rou)(rou)質肥(fei)厚，肉(rou)(rou)(rou)質細嫩的(de)(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)用(yong)料應(ying)是(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中的(de)(de)(de)(de)骨(gu)(gu)頭、骨(gu)(gu)髓，以及其(qi)(qi)他部位(wei)的(de)(de)(de)(de)骨(gu)(gu)頭。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)擇(ze)有(you)光(guang)澤(ze)(ze)、有(you)韌性和硬(ying)度，且(qie)能防止老(lao)化的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)(tuo)齒鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不要(yao)選(xuan)擇(ze)粗(cu)糙或無彈性、無光(guang)澤(ze)(ze)或有(you)刺(ci)激作用(yong)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)購方法是(shi)將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在(zai)清水中浸泡(pao)15分鐘(zhong)后，用(yong)手(shou)輕輕按住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)上面，再用(yong)手(shou)指(zhi)按壓其(qi)(qi)下部；將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在(zai)水里浸泡(pao)20分鐘(zhong)左(zuo)右，再用(yong)手(shou)指(zhi)按壓其(qi)(qi)下部；取出后用(yong)清水洗凈，并涂上一層油脂即(ji)可。

選(xuan)擇(ze)(ze)土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)應選(xuan)擇(ze)(ze)肥(fei)瘦(shou)相間的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，如果(guo)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)長(chang)度過大，可用手掌抓(zhua)起來(lai)，用力將(jiang)其(qi)捏(nie)住或撕開。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)(ze)，要(yao)注(zhu)意(yi)以(yi)下幾(ji)個題(ti)。選(xuan)料。選(xuan)料要(yao)注(zhu)意(yi)以(yi)下幾(ji)點①雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)口味和色(se)澤。要(yao)有(you)鮮嫩的(de)(de)(de)(de)(de)鮮肉。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)營養價值很(hen)高。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)纖(xian)(xian)維(wei)素和維(wei)生素a。其(qi)中(zhong)，纖(xian)(xian)維(wei)素是一種重要(yao)營養成(cheng)份。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)含(han)有(you)大量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)鈣、磷、鐵及其(qi)它礦物元(yuan)素。這(zhe)些(xie)元(yuan)素是人體必需的(de)(de)(de)(de)(de)。選(xuan)擇(ze)(ze)時(shi)要(yao)注(zhu)意(yi)選(xuan)用肉質較軟，口感好的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。在漂洗(xi)(xi)過程中(zhong)，如果(guo)發現(xian)脫皮不干凈的(de)(de)(de)(de)(de)，比如殘留(liu)黃(huang)顏(yan)色(se)外衣，就要(yao)刮(gua)干凈，另外雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌心部(bu)位的(de)(de)(de)(de)(de)小塊(kuai)黃(huang)疤要(yao)注(zhu)意(yi)檢查，如果(guo)發現(xian)要(yao)用小刀去掉(diao)，這(zhe)都(dou)是很(hen)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)漂洗(xi)(xi)后，要(yao)進(jin)行(xing)浸(jin)泡(pao)處理。

脫骨鹵鳳爪家常做法,鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)又稱雞(ji)掌，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，鳳(feng)足(zu)等。是(shi)(shi)一(yi)道經(jing)(jing)典(dian)的(de)傳統(tong)小吃，在(zai)川(chuan)菜，粵(yue)菜中(zhong)均有(you)(you)制作。多皮、筋，膠質豐富。質地肥厚的(de)還可煮熟后脫骨拌食，在(zai)美(mei)食家(jia)的(de)菜譜上(shang)把雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)稱做鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，在(zai)南(nan)方(fang)，鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)可是(shi)(shi)一(yi)道上(shang)檔次的(de)名菜，其烹(peng)飪方(fang)法(fa)也較復雜(za)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要經(jing)(jing)過(guo)加(jia)(jia)熱，以后才(cai)能用(yong)(yong)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉要清(qing)潔無異味(wei)(wei)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)加(jia)(jia)工過(guo)程中(zhong)嚴格控制食品的(de)質量(liang)。一(yi)般來說，雞(ji)肉的(de)外形應是(shi)(shi)平(ping)滑光(guang)滑、富有(you)(you)彈性(xing)、韌性(xing)好。在(zai)加(jia)(jia)工前先做一(yi)些(xie)簡單的(de)清(qing)洗(xi)工序(xu)，這樣雞(ji)肉的(de)外表(biao)就(jiu)會有(you)(you)程度的(de)變化(hua)。如果是(shi)(shi)用(yong)(yong)油炸或(huo)者(zhe)是(shi)(shi)加(jia)(jia)入了(le)其他(ta)調味(wei)(wei)料，就(jiu)會使肉更(geng)鮮美(mei)、更(geng)濃(nong)郁。

用手捏雞(ji)(ji)爪(zhua)，手心有韌性，可以在雞(ji)(ji)爪(zhua)上面捏一些小(xiao)(xiao)塊(kuai)，這樣就能使(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)呈現出(chu)較好(hao)(hao)的(de)彈性。原料鳳爪(zhua)10只，青檸檬半個(ge)(ge)，百香(xiang)果半個(ge)(ge)，大蒜5瓣，生抽20克，陳醋35克，白糖15克，小(xiao)(xiao)米辣(la)2個(ge)(ge)，鹽(yan)1勺，香(xiang)菜(cai)2根(gen)。將(jiang)其他的(de)配料倒入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)翻炒半分(fen)(fen)鐘(zhong)，倒入(ru)(ru)(ru)2碗(wan)清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)煮(zhu)沸。把(ba)煮(zhu)好(hao)(hao)的(de)醬(jiang)汁倒入(ru)(ru)(ru)高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)內，攪拌均勻(yun)。蓋(gai)上高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)的(de)蓋(gai)子，中火(huo)(huo)煮(zhu)10分(fen)(fen)鐘(zhong)，轉小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)煮(zhu)10分(fen)(fen)鐘(zhong)，熄(xi)火(huo)(huo)等高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)排完氣即可。要(yao)把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)放(fang)入(ru)(ru)(ru)沸水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)鍋(guo)(guo)中過一遍(bian)，目的(de)是為了進(jin)一步(bu)去(qu)除腥味和雜(za)質(zhi)，然后(hou)撈出(chu)來再放(fang)入(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)鍋(guo)(guo)中，加入(ru)(ru)(ru)適量料酒(jiu)、蔥(cong)段、姜片(pian)，先用大火(huo)(huo)燒開，然后(hou)轉小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)，讓(rang)鍋(guo)(guo)中的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)保持(chi)微沸狀態，加鍋(guo)(guo)蓋(gai)焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)燜煮(zhu)10分(fen)(fen)鐘(zhong)左右，當(dang)看到雞(ji)(ji)爪(zhua)油(you)潤飽(bao)滿(man)且斷生的(de)時候，要(yao)立(li)即撈出(chu)，投入(ru)(ru)(ru)到涼水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)中迅速冷(leng)卻。