山東泉潤食品有限公司為您提供上海藤椒脫骨鳳爪家常做法相關信息,雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要經過加(jia)熱，以后(hou)才能用(yong)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)要清(qing)潔無異味(wei)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)加(jia)工過程中嚴(yan)格(ge)控(kong)制食(shi)品的(de)(de)(de)(de)質量。一(yi)般來(lai)說(shuo)，雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)外形應是平滑(hua)光滑(hua)、富(fu)有(you)彈性、韌(ren)性好(hao)(hao)。在(zai)加(jia)工前先做一(yi)些簡單的(de)(de)(de)(de)清(qing)洗(xi)工序(xu)，這樣雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)外表(biao)就會有(you)程度的(de)(de)(de)(de)變化。如果是用(yong)油(you)炸或者(zhe)是加(jia)入了(le)其他調味(wei)料(liao)，就會使肉(rou)更鮮美、更濃郁。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中含有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)維生素c。脫骨雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)營養價值較(jiao)高，對人體有(you)較(jiao)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)吸(xi)收作用(yong)。脫骨雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)具備很(hen)強抗氧化能力。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)肥水浸(jin)泡后(hou)，放入鍋中加(jia)入適量清(qing)水，慢火煮沸后(hou)即(ji)可食(shi)用(yong)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)選料(liao)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)洗(xi)凈切(qie)片(pian)。將豬油(you)倒(dao)進雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)里(li)加(jia)少許鹽(yan)調味(wei)。將雞(ji)(ji)(ji)腳(jiao)和肉(rou)剁成塊(kuai)。

上海藤椒脫骨鳳爪家常做法,雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)特(te)點是(shi)肉質(zhi)鮮(xian)美(mei)。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)顏色應選(xuan)(xuan)擇白、黃兩種，以免影響食(shi)欲(yu)。脫(tuo)骨(gu)(gu)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)注意選(xuan)(xuan)用(yong)嫩葉(xie)，如果(guo)有一(yi)些雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)顏色較(jiao)(jiao)淡，可用(yong)嫩葉(xie)加工后(hou)再(zai)使(shi)用(yong)。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)用(yong)較(jiao)(jiao)大(da)(da)的(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)(xuan)用(yong)，應注意選(xuan)(xuan)擇質(zhi)地較(jiao)(jiao)硬、色澤(ze)深紅或淺(qian)黃的(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)擇肉質(zhi)較(jiao)(jiao)軟、味道鮮(xian)美(mei)、營(ying)養價值(zhi)高的(de)(de)。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)質(zhi)地柔軟、味道鮮(xian)甜的(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)刀削開(kai)，切口應略向(xiang)上翹，以防止刀尖刺傷。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)質(zhi)地細膩的(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。用(yong)刀將雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)分成(cheng)幾段，一(yi)般每一(yi)段長度為2厘米左右。如果(guo)是(shi)小雞或者大(da)(da)鴨等食(shi)物的(de)(de)時候就要(yao)放在一(yi)起(qi)。這樣可以保證(zheng)食(shi)物不變(bian)質(zhi)。

麻辣脫骨鳳爪價格,用(yong)拇指和食指捏住雞(ji)(ji)爪(zhua)趾骨(gu)的前端(duan)，由(you)爪(zhua)尖向掌(zhang)心方向推(tui)送，在推(tui)到(dao)底(di)的時候，即可將(jiang)(jiang)爪(zhua)骨(gu)取出(chu)。照此法把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)骨(gu)全部取出(chu)。雞(ji)(ji)爪(zhua)后端(duan)的大(da)骨(gu)，則由(you)上方向掌(zhang)心推(tui)送，推(tui)到(dao)底(di)時，便可將(jiang)(jiang)骨(gu)頭取出(chu)。將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)，加入(ru)(ru)冷水大(da)火煮開后煮2分鐘，把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)骨(gu)頭里面的血水都煮出(chu)來(lai)，只(zhi)要加上這一步(bu)，做好的雞(ji)(ji)爪(zhua)吃(chi)起來(lai)就不會腥(xing)了。將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)放(fang)入(ru)(ru)高壓(ya)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)，20分鐘雞(ji)(ji)爪(zhua)準脫骨(gu)，熱鍋(guo)(guo)(guo)，倒入(ru)(ru)適量(liang)的油，將(jiang)(jiang)豆(dou)瓣(ban)醬倒入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)，小火煸出(chu)香(xiang)氣，再放(fang)入(ru)(ru)香(xiang)葉，八角和花椒爆香(xiang)。

脫骨鳳爪怎么做好吃,用刀(dao)在鳳(feng)爪上面(mian)劃(hua)幾刀(dao)。沿著刀(dao)口處(chu)，用手將骨(gu)頭(tou)脫離(li)肉(rou)(rou)質(zhi)，依次將鳳(feng)爪全部都做脫骨(gu)處(chu)理。備料汁(zhi)，將半個(ge)青檸檬，半個(ge)百香(xiang)果(guo)，大蒜5瓣剁碎(sui)，生抽20克(ke)，陳(chen)醋35克(ke)，白(bai)糖15克(ke)，小米辣2個(ge)，鹽1勺，香(xiang)菜2根切碎(sui)放入一個(ge)大碗里，做成腌制鳳(feng)爪的(de)(de)(de)料汁(zhi)。好吃(chi)的(de)(de)(de)脫骨(gu)鳳(feng)爪，是(shi)膠質(zhi)含量豐(feng)富，且口感有層次，要(yao)達(da)到這一步，原料的(de)(de)(de)選擇非常重要(yao)，原料的(de)(de)(de)好壞(huai)直接影響到成品的(de)(de)(de)形(xing)狀及質(zhi)量，我(wo)自用實踐(jian)出來的(de)(de)(de)經驗，要(yao)選用色澤潔(jie)白(bai)、質(zhi)地肥嫩的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)爪，個(ge)頭(tou)小的(de)(de)(de)或者有血斑的(de)(de)(de)都不要(yao)用，這個(ge)肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)產地也是(shi)有要(yao)求(qiu)的(de)(de)(de)。