山東泉潤食品有限公司為您提供山西酸辣脫骨鳳爪制作相關信息,將(jiang)其他的(de)配料倒(dao)入鍋(guo)內(nei)小火(huo)翻炒(chao)半分(fen)(fen)鐘，倒(dao)入2碗清水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)(zhu)沸。把(ba)煮(zhu)(zhu)(zhu)好的(de)醬(jiang)汁(zhi)倒(dao)入高壓鍋(guo)內(nei)，攪拌均(jun)勻。蓋上高壓鍋(guo)的(de)蓋子，中(zhong)火(huo)煮(zhu)(zhu)(zhu)10分(fen)(fen)鐘，轉小火(huo)煮(zhu)(zhu)(zhu)10分(fen)(fen)鐘，熄火(huo)等高壓鍋(guo)排完氣即可(ke)。雞爪(zhua)(zhua)的(de)口(kou)感要清淡、爽口(kou)。雞爪(zhua)(zhua)的(de)顏色(se)不(bu)宜過濃，以免影響肉(rou)質。雞爪(zhua)(zhua)應選擇有較(jiao)大彈性，且不(bu)易變形、不(bu)會破損的(de)雞爪(zhua)(zhua)。將(jiang)其切成(cheng)一(yi)塊或兩塊放入鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)(zhu)(zhu)至熟透。雞爪(zhua)(zhua)的(de)顏色(se)要清亮，有光(guang)澤，不(bu)要太(tai)暗。雞爪(zhua)(zhua)的(de)肉(rou)應選嫩(nen)而細的(de)。雞爪(zhua)(zhua)在(zai)煮(zhu)(zhu)(zhu)沸后(hou)應放入少許水(shui)(shui)中(zhong)煮(zhu)(zhu)(zhu)10分(fen)(fen)鐘左右(you)。

山西酸辣脫骨鳳爪制作,要(yao)想去除或者減少這種土腥(xing)味，就需要(yao)得對(dui)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)進行預處理，進行浸泡(pao)漂洗(xi)(xi)，浸泡(pao)時(shi)間一(yi)般不低于4小(xiao)時(shi)，浸泡(pao)時(shi)，放(fang)入有適(shi)量蔥(cong)姜、料酒（或10％的(de)啤(pi)酒）的(de)清水中，這樣(yang)(yang)不但可去除血水和異味，而且還可使(shi)制出來的(de)脫(tuo)(tuo)骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)質(zhi)地更脆嫩，色澤(ze)更潔白，然(ran)后再漂洗(xi)(xi)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)顏色應與其(qi)他禽(qin)類食物一(yi)樣(yang)(yang)鮮艷在加工時(shi)也要(yao)注意雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)色澤(ze)和表面有無油脂。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選質(zhi)地柔(rou)軟、細膩、味道鮮甜的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用刀(dao)削(xue)開，切口應略向(xiang)上翹，以(yi)防止(zhi)刀(dao)尖(jian)刺傷。用刀(dao)將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)分成幾段，一(yi)般每一(yi)段長(chang)度為2厘米左右。

鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)又(you)稱雞(ji)掌，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，鳳(feng)足等(deng)。是一道(dao)經典的傳統小吃(chi)，在(zai)川菜(cai)，粵菜(cai)中均有制(zhi)(zhi)作。多皮、筋，膠(jiao)質豐富(fu)(fu)。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，在(zai)美食家的菜(cai)譜上把雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)稱做鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，在(zai)南(nan)方(fang)，鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)可是一道(dao)上檔次的名菜(cai)，其(qi)烹飪方(fang)法也(ye)較復雜。在(zai) 選購雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時，要挑雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的肉皮色(se)澤(ze)白亮并且(qie)(qie)富(fu)(fu)有光澤(ze)，無殘(can)留黃顏(yan)色(se)硬皮的，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)質地緊密(mi)，富(fu)(fu)有彈性，表(biao)(biao)面微干或略顯濕潤且(qie)(qie)不黏手，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趁(chen)新鮮(xian)制(zhi)(zhi)作成菜(cai)， 一般放冰箱內可保(bao)鮮(xian)天不變質，如果(guo)需(xu)要長期保(bao)存生的雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，可把雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)洗凈(jing)，在(zai)表(biao)(biao)面涂抹上少許黃酒，用(yong)保(bao)鮮(xian)膜包(bao)裹起來(lai)，放入冰箱冷凍(dong)(dong)室內 冷凍(dong)(dong)保(bao)存，食用(yong)時取出后自然化(hua)凍(dong)(dong)即可。

麻辣紅油脫骨鳳爪配方,準備好食材，鳳爪買(mai)新鮮(xian)的(de)，吃起來(lai)更好吃，五香粉沒(mei)有了，就用(yong)了十三香，也(ye)是相當好吃的(de)。接著將八角(jiao)，花椒和香葉浸(jin)(jin)泡去塵，撈出備用(yong)，干(gan)(gan)辣椒可(ke)(ke)以剪(jian)斷后浸(jin)(jin)泡一(yi)(yi)下(xia)。雞(ji)爪清洗干(gan)(gan)凈后用(yong)剪(jian)刀(dao)(dao)剪(jian)掉(diao)指甲，這(zhe)樣吃起來(lai)不(bu)會刮(gua)傷嘴巴，也(ye)比(bi)較衛生。等到雞(ji)爪完全冷透之后，就可(ke)(ke)以進(jin)行脫骨處理，正確的(de)方(fang)法是，將雞(ji)爪控(kong)干(gan)(gan)凈水分，左手(shou)拿起一(yi)(yi)只(zhi)雞(ji)爪，使(shi)雞(ji)爪掌心向下(xia)，用(yong)右(you)手(shou)手(shou)指甲在雞(ji)爪的(de)三根趾背上順著骨各劃一(yi)(yi)道(dao)（或(huo)右(you)手(shou)持小刀(dao)(dao)，用(yong)刀(dao)(dao)尖），再(zai)用(yong)手(shou)掐去雞(ji)爪的(de)趾尖（也(ye)可(ke)(ke)以提前先剁掉(diao)）。

鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)是(shi)非(fei)常受歡迎的(de)(de)美(mei)食，無論(lun)是(shi)五香(xiang)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、紅(hong)油雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、酸辣鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、還是(shi)泡(pao)(pao)椒(jiao)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)都是(shi)極受大(da)家喜愛的(de)(de)，時下(xia)流行較受年輕人歡迎的(de)(de)是(shi)泡(pao)(pao)椒(jiao)脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，制作泡(pao)(pao)椒(jiao)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)并(bing)不(bu)難，難的(de)(de)是(shi)如(ru)何快速有(you)效率(lv)地(di)將鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)脫(tuo)(tuo)骨(gu)，并(bing)能(neng)做到外形完(wan)整(zheng)，保持膠質含量(liang)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)(xuan)質地(di)肥膩的(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色澤(ze)深紅(hong)，質地(di)堅韌，有(you)光澤(ze)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)(xuan)(xuan)色澤(ze)鮮艷、味道(dao)香(xiang)甜的(de)(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要用(yong)手掌或手指蘸取食物(wu)后用(yong)清(qing)水(shui)(shui)沖(chong)洗干凈。脫(tuo)(tuo)齒鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)宜(yi)在水(shui)(shui)中浸泡(pao)(pao)過(guo)久。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)脫(tuo)(tuo)骨(gu)后再用(yong)流動(dong)的(de)(de)清(qing)水(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)約(yue)2小時，才可用(yong)于(yu)烹調，如(ru)果(guo)一次用(yong)不(bu)完(wan)，可放入冰箱中冷(leng)藏(zang)，但千(qian)萬(wan)不(bu)能(neng)冷(leng)凍，這樣做出來的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，爽(shuang)口又(you)美(mei)味。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)(xuan)色澤(ze)潔白，質地(di)肥嫩的(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色澤(ze)暗淡，質地(di)干瘦的(de)(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能(neng)用(yong)，所選(xuan)(xuan)(xuan)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要大(da)小一致，并(bing)盡量(liang)選(xuan)(xuan)(xuan)較大(da)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。

蒜香脫骨鳳爪做法大全,雞(ji)(ji)爪(zhua)事(shi)先剪掉(diao)指甲，下鍋(guo)(guo)煮熟，值得注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)(shi)(shi)，煮雞(ji)(ji)爪(zhua)時(shi)(shi)不能大火，不然很容易(yi)把雞(ji)(ji)爪(zhua)煮爛。熟后(hou)要(yao)立即用流水(shui)給它(ta)冷卻(que)并沖掉(diao)表面(mian)的(de)膠質(zhi)，這樣不僅口感脆嫩鮮爽，而(er)且也利(li)于脫(tuo)(tuo)骨(gu)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)要(yao)注(zhu)意(yi)選(xuan)擇有彈性的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)，脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)可選(xuan)擇用手(shou)捏起，脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)的(de)位置是(shi)(shi)(shi)在雞(ji)(ji)腳部，如果(guo)雞(ji)(ji)腿較細、肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)較硬、脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)應(ying)選(xuan)用肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)細嫩，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)柔軟，肉(rou)(rou)(rou)色光亮的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)應(ying)選(xuan)用肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)肥厚，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)細嫩的(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)。要(yao)把雞(ji)(ji)爪(zhua)放入(ru)沸水(shui)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)過一遍，目的(de)是(shi)(shi)(shi)為了進(jin)一步去(qu)除腥味和雜質(zhi)，然后(hou)撈出來再(zai)放入(ru)清水(shui)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，加入(ru)適量料酒、蔥(cong)段、姜片，先用大火燒(shao)開，然后(hou)轉小(xiao)火，讓鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)的(de)水(shui)保持微(wei)沸狀態，加鍋(guo)(guo)蓋焯(zhuo)水(shui)燜煮10分(fen)鐘左右，當看到雞(ji)(ji)爪(zhua)油潤飽滿且斷生的(de)時(shi)(shi)候(hou)，要(yao)立即撈出，投入(ru)到涼水(shui)中(zhong)(zhong)迅(xun)速冷卻(que)。