山東泉潤食品有限公司帶您了解河南脫骨鹵鳳爪怎么做好吃,要(yao)想去(qu)除(chu)或者減少這(zhe)種(zhong)土(tu)腥味，就需要(yao)得對雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)進(jin)行(xing)預處理，進(jin)行(xing)浸泡漂洗(xi)，浸泡時間(jian)一般不(bu)低于4小(xiao)時，浸泡時，放入有適量(liang)蔥姜、料酒（或10％的(de)啤酒）的(de)清水(shui)中，這(zhe)樣(yang)不(bu)但可(ke)去(qu)除(chu)血水(shui)和異味，而且還可(ke)使制(zhi)出來的(de)脫(tuo)(tuo)骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)質地(di)更(geng)脆嫩(nen)，色澤更(geng)潔白，然后再漂洗(xi)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)要(yao)注(zhu)意選(xuan)擇有彈性的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)可(ke)選(xuan)擇用(yong)手(shou)捏起，脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)的(de)位置(zhi)是在雞(ji)(ji)(ji)腳(jiao)部，如果雞(ji)(ji)(ji)腿較(jiao)細、肉(rou)(rou)質較(jiao)硬、脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)應選(xuan)用(yong)肉(rou)(rou)質細嫩(nen)，肉(rou)(rou)質柔軟，肉(rou)(rou)色光亮的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)應選(xuan)用(yong)肉(rou)(rou)質肥厚，肉(rou)(rou)質細嫩(nen)的(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。

河南脫骨鹵鳳爪怎么做好吃,選(xuan)擇肉(rou)質較(jiao)硬的(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)(shi)，要注意雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)表面光滑，不能(neng)有(you)明顯的(de)裂紋。如果(guo)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)有(you)異味(wei)，應及(ji)時(shi)(shi)用(yong)水(shui)(shui)沖洗干(gan)凈。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)買回來后(hou)用(yong)清水(shui)(shui)清洗干(gan)凈，然后(hou)剪掉指甲尖。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)鍋里水(shui)(shui)開后(hou)煮8分鐘，煮好(hao)以后(hou)撈出來放(fang)冷(leng)(leng)水(shui)(shui)里冰一下，如果(guo)有(you)冰塊放(fang)入(ru)冰塊，沒有(you)冰塊的(de)話放(fang)入(ru)冷(leng)(leng)水(shui)(shui)后(hou)放(fang)冰箱冷(leng)(leng)藏2個小時(shi)(shi)，一冷(leng)(leng)一熱是為了讓鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉(rou)質更(geng)有(you)彈性和嚼勁，這樣冷(leng)(leng)熱處理后(hou)做脫骨的(de)時(shi)(shi)候鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)不會輕易被拉扯(che)爛。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)它富(fu)含谷氨酸，膠原(yuan)蛋(dan)白和鈣質，多(duo)(duo)吃不但能(neng)軟(ruan)化血(xue)管，同時(shi)(shi)具(ju)有(you)美(mei)容作用(yong)。經過多(duo)(duo)種方法制作出來的(de)菜肴風味(wei)各(ge)異，深受歡迎。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中含有(you)大量的(de)膠原(yuan)蛋(dan)白，是女性朋友(you)的(de)美(mei)容佳品。

雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)顏色(se)應(ying)與其他禽類食(shi)物一(yi)樣鮮艷在(zai)加(jia)工時也要注意雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)色(se)澤和表(biao)面有無油脂。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要選(xuan)質地柔(rou)軟(ruan)(ruan)、細膩、味道鮮甜(tian)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)用(yong)刀(dao)削(xue)開，切口應(ying)略向上翹(qiao)，以防止刀(dao)尖刺傷。用(yong)刀(dao)將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)分成幾段，一(yi)般每一(yi)段長度為(wei)2厘米左右。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)在(zai)烹(peng)調(diao)過程中(zhong)，要經(jing)常(chang)用(yong)清水浸泡它的(de)(de)表(biao)皮，以防止雞(ji)(ji)肉變得(de)脆軟(ruan)(ruan)。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)可以用(yong)來做湯。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)在(zai)烹(peng)調(diao)過程中(zhong)還應(ying)注意不能用(yong)手(shou)揉(rou)它的(de)(de)表(biao)皮。因為(wei)這樣會使(shi)雞(ji)(ji)肉變得(de)脆軟(ruan)(ruan)。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)在(zai)烹(peng)飪時，先將(jiang)其放(fang)入清水中(zhong)浸泡10分鐘左右再進行烹(peng)調(diao)。

脫骨鳳爪怎么做好吃,雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)脫骨后再用(yong)流動(dong)的清(qing)水沖(chong)泡(pao)約2小時，才可(ke)用(yong)于(yu)烹調，如(ru)果一次用(yong)不完，可(ke)放(fang)入冰箱中冷藏(zang)，但(dan)千萬不能冷凍，這(zhe)樣(yang)(yang)做出(chu)來(lai)的雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，爽口又(you)美味。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)應(ying)選色澤潔白，質地肥嫩的肉雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，色澤暗淡(dan)，質地干(gan)瘦的土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)不能用(yong)，所(suo)選雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要大(da)小一致(zhi)，并盡量(liang)選較大(da)的雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。準備好食(shi)材，鳳爪(zhua)(zhua)買新鮮的，吃(chi)(chi)起來(lai)更好吃(chi)(chi)，五(wu)香粉(fen)沒有了，就用(yong)了十(shi)三(san)香，也是相(xiang)當好吃(chi)(chi)的。接(jie)著將(jiang)八角(jiao)，花椒和香葉(xie)浸泡(pao)去塵(chen)，撈出(chu)備用(yong)，干(gan)辣椒可(ke)以剪(jian)斷后浸泡(pao)一下(xia)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)清(qing)洗干(gan)凈后用(yong)剪(jian)刀剪(jian)掉指甲，這(zhe)樣(yang)(yang)吃(chi)(chi)起來(lai)不會刮(gua)傷嘴巴，也比較衛生。

麻辣脫骨鳳爪做法大全,選(xuan)擇土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時應(ying)選(xuan)擇肥瘦相間的雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，如果雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)長度過(guo)大，可用(yong)(yong)(yong)手(shou)掌(zhang)抓起來(lai)，用(yong)(yong)(yong)力(li)將其(qi)捏住或撕開。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的選(xuan)擇，要(yao)(yao)(yao)注(zhu)(zhu)意以下(xia)(xia)幾個題(ti)。選(xuan)料。選(xuan)料要(yao)(yao)(yao)注(zhu)(zhu)意以下(xia)(xia)幾點①雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的口味(wei)和色(se)(se)澤(ze)。要(yao)(yao)(yao)有鮮嫩的鮮肉(rou)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)質地肥膩的肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)(se)澤(ze)深(shen)紅，質地堅韌(ren)，有光澤(ze)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)選(xuan)色(se)(se)澤(ze)鮮艷、味(wei)道香(xiang)甜的土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)用(yong)(yong)(yong)手(shou)掌(zhang)或手(shou)指蘸取食物(wu)后(hou)用(yong)(yong)(yong)清水(shui)沖(chong)洗干凈(jing)。脫齒鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)宜在水(shui)中浸泡過(guo)久。在漂洗過(guo)程中，如果發現脫皮不(bu)干凈(jing)的，比如殘留黃顏色(se)(se)外衣，就要(yao)(yao)(yao)刮干凈(jing)，另(ling)外雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌(zhang)心部位的小塊黃疤要(yao)(yao)(yao)注(zhu)(zhu)意檢查，如果發現要(yao)(yao)(yao)用(yong)(yong)(yong)小刀去掉，這都是很重(zhong)要(yao)(yao)(yao)的。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)漂洗后(hou)，要(yao)(yao)(yao)進行浸泡處理。

雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)制作要(yao)求煮(zhu)熟后，用(yong)溫水(shui)洗凈。加入適量(liang)的(de)鹽和(he)味精，放在(zai)鍋中(zhong)(zhong)燒開(kai)后，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)和(he)香菜等放入沸水(shui)中(zhong)(zhong)煮(zhu)10分鐘左(zuo)右。將香菜切成丁狀或者塊狀。這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)防止食(shi)物(wu)變質(zhi)。這(zhe)樣(yang)做法可(ke)以(yi)減少食(shi)物(wu)變質(zhi)。但是(shi)要(yao)注意，如果是(shi)在(zai)熱(re)水(shui)中(zhong)(zhong)熬(ao)出來(lai)的(de)東西，不能用(yong)手指捏住。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)營養價值很高。雞(ji)爪(zhua)(zhua)含有豐富的(de)纖(xian)維素(su)(su)和(he)維生素(su)(su)a。其中(zhong)(zhong)，纖(xian)維素(su)(su)是(shi)一種重(zhong)要(yao)營養成份。雞(ji)爪(zhua)(zhua)中(zhong)(zhong)含有大量(liang)的(de)鈣、磷、鐵及其它礦(kuang)物(wu)元素(su)(su)。這(zhe)些元素(su)(su)是(shi)人體必需的(de)。選(xuan)擇時要(yao)注意選(xuan)用(yong)肉(rou)質(zhi)較軟(ruan)，口感(gan)好的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)。