山東泉潤食品有限公司關于安徽五香脫骨鳳爪配方相關介紹,用(yong)(yong)(yong)拇(mu)指和食指捏住(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)(gu)的(de)前端，由爪(zhua)(zhua)(zhua)尖向(xiang)掌心方(fang)向(xiang)推(tui)送(song)，在推(tui)到底的(de)時候，即可(ke)將爪(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)取(qu)(qu)出。照此法(fa)把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)全部取(qu)(qu)出。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)端的(de)大(da)骨(gu)(gu)，則由上方(fang)向(xiang)掌心推(tui)送(song)，推(tui)到底時，便可(ke)將骨(gu)(gu)頭取(qu)(qu)出。焯(zhuo)熟的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要立刻讓它冷(leng)卻(que)，并且要涼透，這是(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)口感變脆(cui)且容易脫骨(gu)(gu)的(de)關鍵，不能忽(hu)視，冷(leng)卻(que)時正確(que)的(de)方(fang)法(fa)應(ying)該是(shi)用(yong)(yong)(yong)流動的(de)清水邊(bian)沖邊(bian)泡，這樣不但可(ke)以使雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)驟然變冷(leng)，質地由軟變硬(ying)，同時還可(ke)以沖凈雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)油污而使其(qi)變得更潔白。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)特點是(shi)肉(rou)質鮮(xian)美。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)顏色(se)應(ying)選(xuan)擇白、黃兩種，以免影響食欲。脫骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要注(zhu)意(yi)選(xuan)用(yong)(yong)(yong)嫩葉(xie)，如(ru)果(guo)有一些雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)顏色(se)較(jiao)淡，可(ke)用(yong)(yong)(yong)嫩葉(xie)加工后(hou)再使用(yong)(yong)(yong)。脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)用(yong)(yong)(yong)較(jiao)大(da)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)用(yong)(yong)(yong)，應(ying)注(zhu)意(yi)選(xuan)擇質地較(jiao)硬(ying)、色(se)澤深紅或淺黃的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)擇肉(rou)質較(jiao)軟、味道鮮(xian)美、營養價值高的(de)。

要想去除或(huo)者減少(shao)這(zhe)(zhe)種(zhong)土腥味，就需要得(de)對雞爪進(jin)(jin)行預處理，進(jin)(jin)行浸(jin)(jin)泡漂洗(xi)，浸(jin)(jin)泡時間一(yi)般不低于(yu)4小時，浸(jin)(jin)泡時，放入有適量蔥(cong)姜(jiang)、料酒（或(huo)10％的啤酒）的清水中(zhong)，這(zhe)(zhe)樣不但可(ke)去除血水和(he)異(yi)味，而且還可(ke)使(shi)制(zhi)出來(lai)的脫(tuo)骨雞爪質地更脆嫩，色(se)澤更潔白，然后再(zai)漂洗(xi)。用(yong)刀在鳳(feng)(feng)爪上面劃幾刀。沿著刀口處，用(yong)手將(jiang)(jiang)骨頭(tou)脫(tuo)離(li)肉(rou)質，依次將(jiang)(jiang)鳳(feng)(feng)爪全部都做脫(tuo)骨處理。備料汁，將(jiang)(jiang)半個(ge)青檸檬，半個(ge)百香果，大蒜5瓣剁碎(sui)，生(sheng)抽(chou)20克，陳(chen)醋35克，白糖15克，小米辣2個(ge)，鹽1勺，香菜2根切碎(sui)放入一(yi)個(ge)大碗里，做成腌制(zhi)鳳(feng)(feng)爪的料汁。

選擇肉(rou)質(zhi)(zhi)較硬的(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)時，要注意雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)表面光滑，不(bu)能(neng)有(you)明(ming)顯的(de)(de)裂紋。如果雞爪(zhua)(zhua)(zhua)有(you)異味(wei)，應(ying)及時用(yong)水(shui)(shui)沖(chong)洗(xi)干(gan)凈。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)買回來后(hou)(hou)(hou)用(yong)清水(shui)(shui)清洗(xi)干(gan)凈，然后(hou)(hou)(hou)剪掉(diao)指甲尖。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)鍋(guo)里(li)水(shui)(shui)開后(hou)(hou)(hou)煮8分(fen)鐘，煮好以(yi)后(hou)(hou)(hou)撈出(chu)來放(fang)(fang)冷(leng)水(shui)(shui)里(li)冰(bing)一(yi)下，如果有(you)冰(bing)塊放(fang)(fang)入(ru)冰(bing)塊，沒有(you)冰(bing)塊的(de)(de)話放(fang)(fang)入(ru)冷(leng)水(shui)(shui)后(hou)(hou)(hou)放(fang)(fang)冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)2個小(xiao)時，一(yi)冷(leng)一(yi)熱是為了(le)讓鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)質(zhi)(zhi)更(geng)有(you)彈性(xing)和嚼勁(jing)，這樣冷(leng)熱處理后(hou)(hou)(hou)做脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)骨的(de)(de)時候鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)不(bu)會輕易(yi)被(bei)拉扯爛。脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選質(zhi)(zhi)地(di)肥膩的(de)(de)肉(rou)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)，色澤(ze)深紅，質(zhi)(zhi)地(di)堅韌，有(you)光澤(ze)。脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選色澤(ze)鮮艷、味(wei)道香甜的(de)(de)土雞爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要用(yong)手(shou)(shou)掌或(huo)手(shou)(shou)指蘸取食物后(hou)(hou)(hou)用(yong)清水(shui)(shui)沖(chong)洗(xi)干(gan)凈。脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)齒鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)宜在(zai)水(shui)(shui)中浸泡(pao)過久。

安徽五香脫骨鳳爪配方,把已經過(guo)沖洗(xi)和浸(jin)泡的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)先(xian)投入沸(fei)水(shui)(shui)鍋中(zhong)汆一(yi)水(shui)(shui)，撈(lao)出(chu)放(fang)入清(qing)水(shui)(shui)鍋中(zhong)，用(yong)大(da)火(huo)(huo)燒開(kai)后，轉小(xiao)火(huo)(huo)，讓鍋中(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)保持似(si)沸(fei)未沸(fei)狀態(tai)，燜煮(zhu)(zhu)分鐘，視雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)油潤飽滿且斷生時(shi)，撈(lao)出(chu)。注(zhu)意煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)不能(neng)用(yong)大(da)火(huo)(huo)猛煮(zhu)(zhu)，否則會(hui)將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)(zhu)爛；雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)燜煮(zhu)(zhu)過(guo)程中(zhong)不能(neng)進行攪(jiao)拌，否則也會(hui)將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)攪(jiao)爛；燜煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)應(ying)(ying)當稍寬一(yi)點，讓雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)完全浸(jin)泡在(zai)沸(fei)水(shui)(shui)中(zhong)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)脫骨后再用(yong)流動的(de)(de)(de)清(qing)水(shui)(shui)沖泡約2小(xiao)時(shi)，才可用(yong)于(yu)烹調，如果一(yi)次(ci)用(yong)不完，可放(fang)入冰箱(xiang)中(zhong)冷(leng)藏，但千萬不能(neng)冷(leng)凍，這樣做出(chu)來的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，爽口又美味(wei)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)(ying)選色澤(ze)潔白，質地肥(fei)嫩的(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色澤(ze)暗(an)淡，質地干瘦的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不能(neng)用(yong)，所(suo)選雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)大(da)小(xiao)一(yi)致(zhi)，并(bing)盡量選較大(da)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。

將其(qi)他的(de)(de)(de)配料倒入鍋(guo)(guo)內小(xiao)火(huo)(huo)翻(fan)炒半分(fen)鐘(zhong)，倒入2碗(wan)清(qing)水煮(zhu)(zhu)沸。把煮(zhu)(zhu)好的(de)(de)(de)醬(jiang)汁倒入高壓鍋(guo)(guo)內，攪拌均勻(yun)。蓋(gai)上(shang)高壓鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)蓋(gai)子，中火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘(zhong)，轉小(xiao)火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘(zhong)，熄火(huo)(huo)等(deng)高壓鍋(guo)(guo)排完(wan)氣即可(ke)。把經煮(zhu)(zhu)制的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)快速降溫，先將煮(zhu)(zhu)熟的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)立刻用(yong)(yong)流水降溫，然后用(yong)(yong)小(xiao)刀的(de)(de)(de)刀尖從雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌背開始，在腳趾背上(shang)各劃一道，用(yong)(yong)手(shou)捏住雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)指頭，向(xiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)中心一推，骨頭就下來了。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)營養(yang)價值很高。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)纖維(wei)(wei)素(su)(su)(su)和維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)a。其(qi)中，纖維(wei)(wei)素(su)(su)(su)是(shi)一種(zhong)重要營養(yang)成份。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)中含有大量(liang)的(de)(de)(de)鈣(gai)、磷、鐵及其(qi)它礦物元(yuan)素(su)(su)(su)。這些元(yuan)素(su)(su)(su)是(shi)人體必需的(de)(de)(de)。選擇時要注意選用(yong)(yong)肉質較軟，口感好的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。

蒜香脫骨鳳爪怎么做好吃,用手(shou)指蘸取(qu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，可以在雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上留下(xia)一點(dian)小孔，使(shi)其(qi)在皮(pi)膚(fu)表(biao)面呈現鮮(xian)亮的(de)光澤(ze)，并有(you)一定的(de)粘性(xing)。用手(shou)輕輕按摩雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)放入冰(bing)箱保(bao)存。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)經(jing)常用水浸泡，使(shi)其(qi)保(bao)持干爽的(de)狀態。選(xuan)(xuan)用的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)擇粗、細適中，色澤(ze)鮮(xian)亮的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，選(xuan)(xuan)用的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)盡量挑剔，不能有(you)任何雜質(zhi)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)質(zhi)地較硬(ying)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，因為這種雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)肉質(zhi)較脆(cui)，肉中含有(you)大量的(de)脂肪。如此煮出來(lai)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)不但香氣十足而且味道特別鮮(xian)美(mei)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)顏色應與其(qi)他禽類食(shi)物一樣(yang)鮮(xian)艷在加工時(shi)也要(yao)注意雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)色澤(ze)和表(biao)面有(you)無油脂。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)質(zhi)地柔軟(ruan)、細膩、味道鮮(xian)甜的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)用刀削(xue)開，切口應略向(xiang)上翹，以防止刀尖刺傷(shang)。用刀將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)分成幾段(duan)，一般每一段(duan)長度(du)為2厘米左(zuo)右。