山東泉潤食品有限公司為您介紹江西藤椒脫骨鳳爪怎么做好吃的(de)(de)相關信(xin)息,選(xuan)(xuan)用(yong)的(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)擇(ze)粗、細(xi)適中，色(se)(se)澤(ze)(ze)鮮亮的(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)，選(xuan)(xuan)用(yong)的(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)盡(jin)量挑剔，不能有(you)任(ren)何雜質。雞爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選(xuan)(xuan)質地較(jiao)硬的(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)，因(yin)為這種(zhong)雞爪(zhua)(zhua)肉(rou)質較(jiao)脆，肉(rou)中含有(you)大(da)量的(de)(de)脂肪。如此煮出來的(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)不但(dan)香氣(qi)十足而且味道(dao)特別鮮美。要(yao)(yao)想去除或者減(jian)少(shao)這種(zhong)土腥味，就需要(yao)(yao)得對雞爪(zhua)(zhua)進行預處理，進行浸(jin)泡漂(piao)洗，浸(jin)泡時間一般(ban)不低(di)于4小時，浸(jin)泡時，放入有(you)適量蔥姜、料(liao)酒（或10％的(de)(de)啤(pi)酒）的(de)(de)清水中，這樣不但(dan)可去除血(xue)水和(he)異味，而且還可使制(zhi)出來的(de)(de)脫骨雞爪(zhua)(zhua)質地更脆嫩，色(se)(se)澤(ze)(ze)更潔白，然后(hou)再漂(piao)洗。

雞(ji)爪要(yao)經過(guo)加(jia)(jia)熱(re)，以后(hou)才能用(yong)。雞(ji)爪的(de)(de)(de)肉(rou)要(yao)清潔無異味，雞(ji)爪在(zai)(zai)(zai)加(jia)(jia)工(gong)過(guo)程中嚴格(ge)控制食品(pin)的(de)(de)(de)質量。一(yi)(yi)(yi)般(ban)來說，雞(ji)肉(rou)的(de)(de)(de)外(wai)形應(ying)是(shi)平(ping)滑光滑、富有彈性(xing)、韌性(xing)好(hao)。在(zai)(zai)(zai)加(jia)(jia)工(gong)前(qian)先(xian)做(zuo)(zuo)一(yi)(yi)(yi)些簡(jian)單(dan)的(de)(de)(de)清洗工(gong)序，這樣雞(ji)肉(rou)的(de)(de)(de)外(wai)表就會有程度的(de)(de)(de)變(bian)化。如果是(shi)用(yong)油炸或者是(shi)加(jia)(jia)入了其(qi)他調味料，就會使肉(rou)更(geng)鮮美、更(geng)濃郁。鳳爪又稱雞(ji)掌，雞(ji)爪，鳳足等。是(shi)一(yi)(yi)(yi)道(dao)(dao)經典的(de)(de)(de)傳統小吃(chi)，在(zai)(zai)(zai)川菜，粵菜中均有制作。多皮、筋(jin)，膠質豐富。質地肥(fei)厚的(de)(de)(de)還可(ke)煮(zhu)熟后(hou)脫骨拌食，在(zai)(zai)(zai)美食家的(de)(de)(de)菜譜上把(ba)雞(ji)爪稱做(zuo)(zuo)鳳爪，在(zai)(zai)(zai)南方，鳳爪可(ke)是(shi)一(yi)(yi)(yi)道(dao)(dao)上檔(dang)次的(de)(de)(de)名菜，其(qi)烹(peng)飪(ren)方法也較(jiao)復雜。

江西藤椒脫骨鳳爪怎么做好吃,雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的口感(gan)要(yao)清淡、爽(shuang)(shuang)口。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的顏色(se)(se)不(bu)(bu)(bu)(bu)宜過濃，以免影響(xiang)肉質。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)擇有(you)較大彈性，且不(bu)(bu)(bu)(bu)易變(bian)形(xing)、不(bu)(bu)(bu)(bu)會破損的雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。將(jiang)其切成一塊或兩塊放(fang)入鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)(zhu)至熟透。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的顏色(se)(se)要(yao)清亮，有(you)光澤(ze)，不(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)太(tai)暗(an)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的肉應選(xuan)嫩而細的。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)在煮(zhu)(zhu)沸后應放(fang)入少許水中(zhong)煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘左右。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)脫骨后再用(yong)流動(dong)的清水沖泡約2小時，才可(ke)用(yong)于烹調，如果(guo)一次用(yong)不(bu)(bu)(bu)(bu)完，可(ke)放(fang)入冰箱(xiang)中(zhong)冷藏(zang)，但千萬不(bu)(bu)(bu)(bu)能冷凍，這樣做出(chu)來的雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，爽(shuang)(shuang)口又(you)美味(wei)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)色(se)(se)澤(ze)潔白，質地(di)(di)肥嫩的肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)(se)澤(ze)暗(an)淡，質地(di)(di)干瘦(shou)的土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)(bu)(bu)(bu)能用(yong)，所選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)大小一致，并盡(jin)量選(xuan)較大的雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。

脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)要選(xuan)質(zhi)地(di)柔軟、味道鮮甜的(de)雞爪(zhua)。雞爪(zhua)用刀(dao)(dao)削開，切口應略向上(shang)翹，以(yi)防止刀(dao)(dao)尖刺(ci)傷。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)要選(xuan)質(zhi)地(di)細膩的(de)雞爪(zhua)。用刀(dao)(dao)將(jiang)雞爪(zhua)分成幾段，一般每一段長度為2厘米左右(you)。如果(guo)是小雞或者大(da)鴨(ya)等食(shi)(shi)物的(de)時候就要放(fang)在一起。這樣(yang)可(ke)以(yi)保(bao)證食(shi)(shi)物不(bu)變質(zhi)。用刀(dao)(dao)在鳳(feng)爪(zhua)上(shang)面劃幾刀(dao)(dao)。沿著刀(dao)(dao)口處，用手(shou)將(jiang)骨(gu)頭脫(tuo)(tuo)離肉質(zhi)，依(yi)次將(jiang)鳳(feng)爪(zhua)全部都做脫(tuo)(tuo)骨(gu)處理(li)。備料汁，將(jiang)半(ban)個(ge)(ge)青檸檬，半(ban)個(ge)(ge)百香(xiang)果(guo)，大(da)蒜(suan)5瓣(ban)剁碎(sui)，生抽20克，陳醋35克，白糖15克，小米辣2個(ge)(ge)，鹽1勺，香(xiang)菜2根(gen)切碎(sui)放(fang)入一個(ge)(ge)大(da)碗里，做成腌制鳳(feng)爪(zhua)的(de)料汁。

脫骨虎皮鳳爪家常做法,脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉質細(xi)膩，色澤鮮(xian)艷。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉質細(xi)嫩(nen)、鮮(xian)美(mei)，脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)維生素(su)bb2等。用(yong)(yong)(yong)手指蘸(zhan)水，將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)輕(qing)輕(qing)地揉搓一下，然后放入碗(wan)中。用(yong)(yong)(yong)筷(kuai)子輕(qing)輕(qing)地攪(jiao)動(dong)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉質。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)它富含(han)谷氨酸，膠原(yuan)蛋白和鈣質，多吃不但能(neng)軟化血管，同(tong)時具有(you)美(mei)容作用(yong)(yong)(yong)。經過(guo)多種方法制作出來的(de)(de)(de)菜肴(yao)風(feng)味各(ge)異，深(shen)受歡迎。鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)中含(han)有(you)大量的(de)(de)(de)膠原(yuan)蛋白，是女性朋友的(de)(de)(de)美(mei)容佳品。選擇土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)時應選擇肥瘦相間的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，如(ru)果(guo)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)長(chang)度過(guo)大，可(ke)用(yong)(yong)(yong)手掌(zhang)抓起來，用(yong)(yong)(yong)力將(jiang)(jiang)其(qi)捏住(zhu)或撕(si)開(kai)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選擇，要注意以下幾(ji)個題。選料(liao)。選料(liao)要注意以下幾(ji)點①雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)口味和色澤。要有(you)鮮(xian)嫩(nen)的(de)(de)(de)鮮(xian)肉。

檸檬脫骨鳳爪家常做法,選擇(ze)肉質(zhi)較硬的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)(shi)(shi)，要注意(yi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)表面光滑，不能(neng)有(you)(you)(you)明顯的(de)(de)裂紋。如果雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)有(you)(you)(you)異味(wei)，應及時(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)水沖洗干凈。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)買(mai)回來后(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)清(qing)(qing)水清(qing)(qing)洗干凈，然后(hou)(hou)(hou)剪掉指甲尖。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)鍋里水開(kai)后(hou)(hou)(hou)煮(zhu)8分鐘，煮(zhu)好(hao)以(yi)后(hou)(hou)(hou)撈(lao)出(chu)(chu)來放(fang)(fang)冷(leng)水里冰一(yi)(yi)下，如果有(you)(you)(you)冰塊(kuai)放(fang)(fang)入(ru)冰塊(kuai)，沒有(you)(you)(you)冰塊(kuai)的(de)(de)話放(fang)(fang)入(ru)冷(leng)水后(hou)(hou)(hou)放(fang)(fang)冰箱冷(leng)藏2個小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，一(yi)(yi)冷(leng)一(yi)(yi)熱(re)是(shi)為了讓鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉質(zhi)更有(you)(you)(you)彈性和嚼勁，這(zhe)樣冷(leng)熱(re)處理(li)后(hou)(hou)(hou)做脫骨的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)肉不會(hui)輕易被拉扯(che)爛。加入(ru)清(qing)(qing)水煮(zhu)沸后(hou)(hou)(hou)倒出(chu)(chu)。將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)撈(lao)出(chu)(chu)瀝干水分后(hou)(hou)(hou)放(fang)(fang)入(ru)鍋內燒熱(re)。加蓋上(shang)火即可食。此(ci)外，還有(you)(you)(you)一(yi)(yi)種做法(fa)是(shi)在(zai)鍋內放(fang)(fang)入(ru)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)在(zai)鍋里加熱(re)后(hou)(hou)(hou)，用(yong)(yong)手指捏住雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)兩(liang)端，用(yong)(yong)力將(jiang)其(qi)按住。