山東泉潤食品有限公司為您提供重慶紅油脫骨鳳爪哪家好相關(guan)信息,選擇(ze)土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)應選擇(ze)肥瘦相間的雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，如(ru)果雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)長(chang)度(du)過(guo)大，可(ke)用(yong)手掌抓起來(lai)，用(yong)力將其捏住或撕開。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的選擇(ze)，要(yao)注意以下幾個題。選料(liao)。選料(liao)要(yao)注意以下幾點①雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的口(kou)味和色(se)澤。要(yao)有鮮嫩的鮮肉。鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)是(shi)(shi)非常受歡迎(ying)的美食，無(wu)論(lun)是(shi)(shi)五香鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)、紅(hong)油雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)、酸辣(la)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)、還(huan)是(shi)(shi)泡(pao)椒鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)都是(shi)(shi)極受大家喜(xi)愛的，時(shi)下流行(xing)較受年輕(qing)人歡迎(ying)的是(shi)(shi)泡(pao)椒脫骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)，制(zhi)作泡(pao)椒鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)并(bing)不難(nan)，難(nan)的是(shi)(shi)如(ru)何快速有效(xiao)率地將鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)脫骨，并(bing)能做到外形完整，保持膠質含(han)量。

脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)中所(suo)含的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質和維生素a等成分雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選用大小適中的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，如果是(shi)土雞(ji)(ji)(ji)(ji)，則要(yao)選擇(ze)肥(fei)厚、質地(di)(di)硬實、色澤鮮艷、肉質細嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)(ji)。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)選擇(ze)要(yao)注意雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)長度，如雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)大小不(bu)(bu)一，可以(yi)(yi)采用長條(tiao)形或扁條(tiao)形的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)選購時(shi)應注意選擇(ze)好雞(ji)(ji)(ji)(ji)身上所(suo)有部位后，放(fang)在(zai)干凈、光亮(liang)的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)方。同時(shi)還(huan)(huan)可將(jiang)其放(fang)入水(shui)中浸(jin)泡。焯熟的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)立刻讓它冷(leng)(leng)卻，并且(qie)(qie)要(yao)涼透，這是(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)口感變(bian)脆且(qie)(qie)容易脫骨的(de)(de)(de)(de)關鍵，不(bu)(bu)能忽(hu)視，冷(leng)(leng)卻時(shi)正(zheng)確(que)的(de)(de)(de)(de)方法應該是(shi)用流(liu)動的(de)(de)(de)(de)清水(shui)邊(bian)沖邊(bian)泡，這樣不(bu)(bu)但可以(yi)(yi)使(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)驟然變(bian)冷(leng)(leng)，質地(di)(di)由軟變(bian)硬，同時(shi)還(huan)(huan)可以(yi)(yi)沖凈雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)(de)(de)(de)油污而使(shi)其變(bian)得更潔白(bai)。

等到雞(ji)爪(zhua)(zhua)完全冷透(tou)之后，就可(ke)以(yi)進(jin)行脫骨(gu)(gu)處理，正(zheng)確的方(fang)法(fa)是(shi)，將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)控(kong)干(gan)凈水(shui)(shui)分(fen)，左手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)拿起一(yi)只雞(ji)爪(zhua)(zhua)，使雞(ji)爪(zhua)(zhua)掌心向(xiang)下(xia)(xia)(xia)，用(yong)(yong)右手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)指甲在雞(ji)爪(zhua)(zhua)的三根趾背上(shang)順著骨(gu)(gu)各劃一(yi)道（或右手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)持小(xiao)刀(dao)，用(yong)(yong)刀(dao)尖(jian)），再用(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)掐去雞(ji)爪(zhua)(zhua)的趾尖(jian)（也可(ke)以(yi)提(ti)前先剁掉(diao)）。脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的用(yong)(yong)料應(ying)是(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)中(zhong)的骨(gu)(gu)頭、骨(gu)(gu)髓，以(yi)及其他(ta)部位的骨(gu)(gu)頭。雞(ji)爪(zhua)(zhua)要選擇有(you)光澤、有(you)韌(ren)性和硬度，且能防止老化的雞(ji)爪(zhua)(zhua)。脫齒鳳(feng)爪(zhua)(zhua)不(bu)要選擇粗糙或無彈性、無光澤或有(you)刺激作用(yong)(yong)的雞(ji)爪(zhua)(zhua)。脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的選購方(fang)法(fa)是(shi)將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)放在清水(shui)(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)(pao)15分(fen)鐘(zhong)后，用(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)輕輕按住雞(ji)爪(zhua)(zhua)的上(shang)面(mian)，再用(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)指按壓其下(xia)(xia)(xia)部；將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)放在水(shui)(shui)里(li)浸(jin)泡(pao)(pao)20分(fen)鐘(zhong)左右，再用(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)指按壓其下(xia)(xia)(xia)部；取(qu)出(chu)后用(yong)(yong)清水(shui)(shui)洗凈，并(bing)涂上(shang)一(yi)層油脂(zhi)即(ji)可(ke)。

重慶紅油脫骨鳳爪哪家好,在漂(piao)洗(xi)(xi)過(guo)程中，如果(guo)發現脫皮不(bu)干(gan)凈(jing)的(de)，比如殘留黃顏色(se)外(wai)衣，就(jiu)要(yao)刮干(gan)凈(jing)，另外(wai)雞(ji)爪(zhua)掌心(xin)部位的(de)小塊(kuai)黃疤要(yao)注意檢查，如果(guo)發現要(yao)用(yong)(yong)小刀去掉，這都是(shi)(shi)很重要(yao)的(de)。雞(ji)爪(zhua)漂(piao)洗(xi)(xi)后(hou)(hou)(hou)，要(yao)進行(xing)浸(jin)泡(pao)處理。選擇(ze)肉(rou)質(zhi)較(jiao)硬的(de)雞(ji)爪(zhua)時，要(yao)注意雞(ji)爪(zhua)的(de)表面光(guang)滑，不(bu)能有(you)(you)明顯(xian)的(de)裂紋。如果(guo)雞(ji)爪(zhua)有(you)(you)異味，應(ying)及(ji)時用(yong)(yong)水沖洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)。鳳爪(zhua)買回來(lai)后(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)清(qing)水清(qing)洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)，然后(hou)(hou)(hou)剪掉指甲尖。鳳爪(zhua)放(fang)鍋(guo)里(li)水開后(hou)(hou)(hou)煮(zhu)8分鐘，煮(zhu)好以后(hou)(hou)(hou)撈出來(lai)放(fang)冷水里(li)冰一(yi)下，如果(guo)有(you)(you)冰塊(kuai)放(fang)入冰塊(kuai)，沒有(you)(you)冰塊(kuai)的(de)話(hua)放(fang)入冷水后(hou)(hou)(hou)放(fang)冰箱冷藏2個(ge)小時，一(yi)冷一(yi)熱是(shi)(shi)為(wei)了讓鳳爪(zhua)的(de)肉(rou)質(zhi)更有(you)(you)彈(dan)性(xing)和嚼勁，這樣冷熱處理后(hou)(hou)(hou)做脫骨的(de)時候鳳爪(zhua)肉(rou)不(bu)會輕易(yi)被拉扯爛。

脫骨虎皮鳳爪家常做法,雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)事(shi)先剪掉指(zhi)甲，下鍋煮熟(shu)(shu)，值得注意的(de)(de)(de)是，煮雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時不(bu)能(neng)大火，不(bu)然很容(rong)易(yi)把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)煮爛。熟(shu)(shu)后要立即(ji)用流水給(gei)它(ta)冷(leng)卻并沖(chong)掉表面(mian)的(de)(de)(de)膠質，這樣(yang)不(bu)僅口感(gan)(gan)脆嫩鮮(xian)爽，而(er)且(qie)也利(li)于(yu)脫(tuo)骨(gu)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)口感(gan)(gan)要清淡、爽口。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)顏(yan)色不(bu)宜過濃，以免影(ying)響(xiang)肉質。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)擇有(you)較大彈性，且(qie)不(bu)易(yi)變(bian)形、不(bu)會破損的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。將其(qi)切(qie)成一塊或兩(liang)塊放(fang)入鍋中(zhong)煮至熟(shu)(shu)透。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)顏(yan)色要清亮，有(you)光(guang)澤，不(bu)要太(tai)暗。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉應選(xuan)嫩而(er)細的(de)(de)(de)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在煮沸后應放(fang)入少(shao)許水中(zhong)煮10分鐘(zhong)左右(you)。