山東泉潤食品有限公司為您提供重慶紅油脫骨鳳爪哪家好相(xiang)關信息(xi),選(xuan)(xuan)(xuan)擇土雞(ji)(ji)爪(zhua)時應選(xuan)(xuan)(xuan)擇肥瘦相(xiang)間的雞(ji)(ji)爪(zhua)，如果(guo)雞(ji)(ji)爪(zhua)長(chang)度過大(da)，可用(yong)手掌(zhang)抓起來，用(yong)力將(jiang)其捏住或撕開(kai)。雞(ji)(ji)爪(zhua)的選(xuan)(xuan)(xuan)擇，要注意以下(xia)幾(ji)個題。選(xuan)(xuan)(xuan)料(liao)。選(xuan)(xuan)(xuan)料(liao)要注意以下(xia)幾(ji)點①雞(ji)(ji)爪(zhua)的口味和色澤。要有(you)鮮嫩的鮮肉(rou)。鳳爪(zhua)是非(fei)常受歡迎的美食，無(wu)論是五香鳳爪(zhua)、紅油雞(ji)(ji)爪(zhua)、酸辣鳳爪(zhua)、還是泡(pao)椒(jiao)鳳爪(zhua)都是極受大(da)家喜愛(ai)的，時下(xia)流(liu)行較受年輕(qing)人歡迎的是泡(pao)椒(jiao)脫骨鳳爪(zhua)，制作泡(pao)椒(jiao)鳳爪(zhua)并不難，難的是如何快速有(you)效率地(di)將(jiang)鳳爪(zhua)脫骨，并能做到外(wai)形完整，保持膠質含量。

脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)中(zhong)所含的(de)(de)蛋白(bai)質和維生(sheng)素a等成分雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)用(yong)大小適(shi)中(zhong)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，如(ru)果是(shi)土雞(ji)(ji)(ji)，則要(yao)選(xuan)擇肥厚、質地(di)(di)硬實(shi)、色澤鮮艷(yan)、肉質細嫩(nen)的(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)擇要(yao)注(zhu)意(yi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)長度(du)，如(ru)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)大小不一，可以采用(yong)長條形或(huo)扁條形的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)在選(xuan)購時(shi)應(ying)注(zhu)意(yi)選(xuan)擇好雞(ji)(ji)(ji)身上所有部位后，放(fang)在干凈、光亮的(de)(de)地(di)(di)方。同時(shi)還(huan)(huan)可將其(qi)放(fang)入(ru)水中(zhong)浸泡(pao)。焯熟的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)立刻(ke)讓它(ta)冷(leng)卻(que)，并且(qie)要(yao)涼透，這是(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)口感(gan)變脆且(qie)容易脫(tuo)(tuo)骨的(de)(de)關鍵，不能忽視，冷(leng)卻(que)時(shi)正(zheng)確(que)的(de)(de)方法應(ying)該(gai)是(shi)用(yong)流動的(de)(de)清水邊(bian)(bian)沖(chong)(chong)邊(bian)(bian)泡(pao)，這樣(yang)不但(dan)可以使雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)驟然變冷(leng)，質地(di)(di)由軟變硬，同時(shi)還(huan)(huan)可以沖(chong)(chong)凈雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上的(de)(de)油污(wu)而使其(qi)變得更潔白(bai)。

等到(dao)雞(ji)爪(zhua)(zhua)完(wan)全冷透之后(hou)，就可以進行脫骨(gu)(gu)處理(li)，正確的(de)(de)方法是(shi)(shi)，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)控干(gan)凈(jing)水分(fen)，左手(shou)(shou)拿(na)起一(yi)只雞(ji)爪(zhua)(zhua)，使雞(ji)爪(zhua)(zhua)掌心向(xiang)下(xia)，用(yong)(yong)右手(shou)(shou)手(shou)(shou)指甲(jia)在雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)三根趾(zhi)背上(shang)順(shun)著骨(gu)(gu)各劃一(yi)道(dao)（或右手(shou)(shou)持小刀(dao)(dao)，用(yong)(yong)刀(dao)(dao)尖），再用(yong)(yong)手(shou)(shou)掐(qia)去(qu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)趾(zhi)尖（也可以提前先剁掉）。脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)用(yong)(yong)料應是(shi)(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)中的(de)(de)骨(gu)(gu)頭(tou)、骨(gu)(gu)髓，以及其(qi)他(ta)部位的(de)(de)骨(gu)(gu)頭(tou)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)選擇有(you)(you)光澤(ze)、有(you)(you)韌(ren)性和硬(ying)度，且能防止老化的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)。脫齒鳳爪(zhua)(zhua)不要(yao)選擇粗糙或無(wu)彈(dan)性、無(wu)光澤(ze)或有(you)(you)刺(ci)激(ji)作(zuo)用(yong)(yong)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)。脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)選購方法是(shi)(shi)將雞(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)在清(qing)(qing)水中浸(jin)泡(pao)15分(fen)鐘后(hou)，用(yong)(yong)手(shou)(shou)輕輕按(an)住(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)上(shang)面(mian)，再用(yong)(yong)手(shou)(shou)指按(an)壓(ya)其(qi)下(xia)部；將雞(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)在水里(li)浸(jin)泡(pao)20分(fen)鐘左右，再用(yong)(yong)手(shou)(shou)指按(an)壓(ya)其(qi)下(xia)部；取(qu)出(chu)后(hou)用(yong)(yong)清(qing)(qing)水洗凈(jing)，并(bing)涂上(shang)一(yi)層油脂即(ji)可。

重慶紅油脫骨鳳爪哪家好,在(zai)漂洗過程中，如(ru)果(guo)發現(xian)脫(tuo)皮不(bu)(bu)干凈(jing)的，比如(ru)殘留(liu)黃顏色(se)外(wai)衣，就要(yao)(yao)(yao)刮干凈(jing)，另外(wai)雞爪(zhua)(zhua)掌(zhang)心部位(wei)的小(xiao)塊黃疤要(yao)(yao)(yao)注意檢查，如(ru)果(guo)發現(xian)要(yao)(yao)(yao)用小(xiao)刀去掉，這(zhe)都是很(hen)重(zhong)要(yao)(yao)(yao)的。雞爪(zhua)(zhua)漂洗后，要(yao)(yao)(yao)進行(xing)浸泡處理(li)。選擇肉質(zhi)較硬的雞爪(zhua)(zhua)時，要(yao)(yao)(yao)注意雞爪(zhua)(zhua)的表面光滑，不(bu)(bu)能有明(ming)顯的裂紋(wen)。如(ru)果(guo)雞爪(zhua)(zhua)有異味，應及時用水(shui)沖洗干凈(jing)。鳳爪(zhua)(zhua)買回(hui)來后用清(qing)水(shui)清(qing)洗干凈(jing)，然后剪(jian)掉指甲尖。鳳爪(zhua)(zhua)放(fang)(fang)鍋(guo)里水(shui)開后煮8分鐘，煮好(hao)以后撈出(chu)來放(fang)(fang)冷水(shui)里冰(bing)一(yi)下，如(ru)果(guo)有冰(bing)塊放(fang)(fang)入冰(bing)塊，沒有冰(bing)塊的話(hua)放(fang)(fang)入冷水(shui)后放(fang)(fang)冰(bing)箱冷藏(zang)2個小(xiao)時，一(yi)冷一(yi)熱是為了讓(rang)鳳爪(zhua)(zhua)的肉質(zhi)更有彈性和嚼勁，這(zhe)樣(yang)冷熱處理(li)后做脫(tuo)骨的時候(hou)鳳爪(zhua)(zhua)肉不(bu)(bu)會輕易被拉扯爛。

脫骨虎皮鳳爪家常做法,雞(ji)(ji)(ji)爪事先剪掉(diao)(diao)指甲，下鍋煮(zhu)熟，值得注(zhu)意(yi)的(de)是，煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪時不能大火(huo)，不然很容易把(ba)雞(ji)(ji)(ji)爪煮(zhu)爛。熟后(hou)要(yao)立即(ji)用(yong)流水(shui)給它冷卻并沖掉(diao)(diao)表(biao)面的(de)膠質(zhi)，這樣不僅口(kou)感脆嫩鮮爽(shuang)，而且(qie)也(ye)利于脫骨。雞(ji)(ji)(ji)爪的(de)口(kou)感要(yao)清(qing)淡、爽(shuang)口(kou)。雞(ji)(ji)(ji)爪的(de)顏色(se)不宜過濃(nong)，以(yi)免影響肉(rou)質(zhi)。雞(ji)(ji)(ji)爪應(ying)(ying)選擇有較大彈性，且(qie)不易變形、不會破損的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪。將其切成一塊或兩(liang)塊放(fang)入鍋中(zhong)煮(zhu)至熟透。雞(ji)(ji)(ji)爪的(de)顏色(se)要(yao)清(qing)亮，有光(guang)澤，不要(yao)太暗(an)。雞(ji)(ji)(ji)爪的(de)肉(rou)應(ying)(ying)選嫩而細的(de)。雞(ji)(ji)(ji)爪在煮(zhu)沸后(hou)應(ying)(ying)放(fang)入少(shao)許水(shui)中(zhong)煮(zhu)10分鐘(zhong)左右。