山東泉潤食品有限公司為您介紹吉林蒜香脫骨鳳爪批發的(de)(de)相關信息,要想去除或(huo)者減少這種(zhong)土腥味，就需要得(de)對雞(ji)爪(zhua)進(jin)行預處理，進(jin)行浸(jin)泡漂洗，浸(jin)泡時(shi)(shi)間一般(ban)不低于4小時(shi)(shi)，浸(jin)泡時(shi)(shi)，放(fang)入有適量蔥姜、料(liao)酒(jiu)（或(huo)10％的(de)(de)啤酒(jiu)）的(de)(de)清水(shui)(shui)中(zhong)，這樣不但可(ke)(ke)去除血水(shui)(shui)和異味，而且還可(ke)(ke)使(shi)制出(chu)來的(de)(de)脫骨(gu)雞(ji)爪(zhua)質地更脆嫩，色澤(ze)更潔白，然后(hou)再(zai)漂洗。將冷卻后(hou)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)控凈水(shui)(shui)分，拿起一只雞(ji)爪(zhua)，用手(shou)指甲在雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)三根(gen)趾背(bei)上(shang)順(shun)著(zhu)骨(gu)各劃(hua)一道，再(zai)用手(shou)掐去雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)趾尖，然后(hou)用拇(mu)指和食(shi)指捏住雞(ji)爪(zhua)趾骨(gu)的(de)(de)前端(duan)，由(you)爪(zhua)尖向(xiang)(xiang)掌(zhang)心方向(xiang)(xiang)推(tui)送，推(tui)到底(di)的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，即可(ke)(ke)將骨(gu)頭取(qu)出(chu)依此法(fa)將雞(ji)爪(zhua)趾骨(gu)全部取(qu)出(chu)雞(ji)爪(zhua)后(hou)端(duan)的(de)(de)大骨(gu)， 則由(you)上(shang)方向(xiang)(xiang)掌(zhang)心推(tui)送，推(tui)到底(di)時(shi)(shi)，便可(ke)(ke)將骨(gu)頭取(qu)出(chu)、隨后(hou)，用流動(dong)的(de)(de)清水(shui)(shui)將脫骨(gu)后(hou)的(de)(de)雞(ji) 爪(zhua)再(zai)沖泡2小時(shi)(shi)。

吉林蒜香脫骨鳳爪批發,脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)要(yao)選質地柔軟、味道(dao)鮮甜(tian)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)用刀(dao)削開(kai)，切(qie)口應略向上翹，以防(fang)止(zhi)刀(dao)尖刺傷。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)要(yao)選質地細膩的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。用刀(dao)將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)分成幾段，一般每一段長度(du)為2厘(li)米左右(you)。如(ru)果是(shi)小雞(ji)(ji)或者大鴨(ya)等食(shi)(shi)物的(de)時候就要(yao)放在(zai)一起。這(zhe)樣可以保證食(shi)(shi)物不(bu)變質。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)本身有股(gu)土腥味，要(yao)去(qu)掉(diao)土腥味就得對雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)進行沖洗。沖洗時要(yao)用小刀(dao)去(qu)掉(diao)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌中的(de)小塊(kuai)繭(jian)疤，并將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上的(de)黃顏色衣膜褪(tun)去(qu)。然后將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放入內含(han)lO％啤酒的(de)清水(shui)中浸(jin) 泡約6小時，這(zhe)樣不(bu)僅可以除去(qu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)異味，而且還可使(shi)制作出(chu)來的(de)脫(tuo)(tuo)骨雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)質地脆爽。

脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)注意選(xuan)擇有彈性(xing)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)可選(xuan)擇用(yong)手(shou)(shou)捏起，脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)位置是在(zai)雞(ji)(ji)腳(jiao)部，如果雞(ji)(ji)腿較細(xi)、肉(rou)質(zhi)較硬、脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)用(yong)肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)，肉(rou)質(zhi)柔軟(ruan)，肉(rou)色光(guang)亮的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)用(yong)肉(rou)質(zhi)肥厚，肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)用(yong)料應是雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)中的(de)(de)(de)(de)骨(gu)(gu)頭、骨(gu)(gu)髓，以及其(qi)他部位的(de)(de)(de)(de)骨(gu)(gu)頭。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)擇有光(guang)澤(ze)、有韌(ren)性(xing)和硬度(du)，且(qie)能防止老化(hua)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)(tuo)齒鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)要(yao)選(xuan)擇粗糙或無(wu)彈性(xing)、無(wu)光(guang)澤(ze)或有刺激作(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)購方法是將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放在(zai)清水(shui)中浸泡15分鐘(zhong)后，用(yong)手(shou)(shou)輕輕按住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)上面(mian)，再用(yong)手(shou)(shou)指按壓其(qi)下部；將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放在(zai)水(shui)里浸泡20分鐘(zhong)左右，再用(yong)手(shou)(shou)指按壓其(qi)下部；取出(chu)后用(yong)清水(shui)洗凈，并(bing)涂(tu)上一層油脂即可。

選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)土雞(ji)爪(zhua)(zhua)時應選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)肥(fei)瘦相間(jian)的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，如果(guo)雞(ji)爪(zhua)(zhua)長(chang)度(du)過大(da)，可用(yong)手掌(zhang)抓起來(lai)，用(yong)力將其捏住(zhu)或撕開(kai)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)，要(yao)注(zhu)意以(yi)下幾個(ge)題。選(xuan)(xuan)料。選(xuan)(xuan)料要(yao)注(zhu)意以(yi)下幾點①雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)口味和色(se)澤。要(yao)有(you)鮮嫩(nen)的(de)(de)(de)鮮肉(rou)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)價值很高。雞(ji)爪(zhua)(zhua)含有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)纖(xian)維(wei)素(su)和維(wei)生素(su)a。其中，纖(xian)維(wei)素(su)是一種(zhong)重(zhong)要(yao)營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)份。雞(ji)爪(zhua)(zhua)中含有(you)大(da)量的(de)(de)(de)鈣、磷、鐵及(ji)其它礦物元(yuan)(yuan)素(su)。這些元(yuan)(yuan)素(su)是人體(ti)必需的(de)(de)(de)。選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)時要(yao)注(zhu)意選(xuan)(xuan)用(yong)肉(rou)質較軟，口感好的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)。在漂(piao)洗過程中，如果(guo)發現(xian)脫皮(pi)不干凈的(de)(de)(de)，比如殘留黃顏色(se)外(wai)衣，就要(yao)刮干凈，另外(wai)雞(ji)爪(zhua)(zhua)掌(zhang)心部(bu)位的(de)(de)(de)小塊黃疤(ba)要(yao)注(zhu)意檢查，如果(guo)發現(xian)要(yao)用(yong)小刀去掉，這都是很重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)漂(piao)洗后(hou)，要(yao)進行浸(jin)泡(pao)處理。

脫骨鹵鳳爪家常做法,鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)又稱雞掌，雞爪(zhua)(zhua)(zhua)，鳳(feng)(feng)足(zu)等。是一道經(jing)典的(de)(de)(de)傳統小吃，在(zai)川菜，粵(yue)菜中均有制(zhi)作。多皮(pi)、筋(jin)，膠質(zhi)(zhi)(zhi)豐富。質(zhi)(zhi)(zhi)地肥厚的(de)(de)(de)還可煮(zhu)熟(shu)后脫(tuo)骨拌食，在(zai)美(mei)食家的(de)(de)(de)菜譜上(shang)把雞爪(zhua)(zhua)(zhua)稱做(zuo)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)，在(zai)南方(fang)，鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)可是一道上(shang)檔次的(de)(de)(de)名菜，其烹(peng)飪方(fang)法(fa)也較(jiao)復雜。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)經(jing)過(guo)加熱，以后才能用。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉(rou)要(yao)清(qing)潔無異味(wei)，雞爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)加工過(guo)程(cheng)中嚴格控制(zhi)食品的(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)(zhi)量。一般(ban)來(lai)說，雞肉(rou)的(de)(de)(de)外形應是平滑光滑、富有彈(dan)性、韌(ren)性好。在(zai)加工前(qian)先做(zuo)一些(xie)簡(jian)單的(de)(de)(de)清(qing)洗工序，這樣雞肉(rou)的(de)(de)(de)外表就(jiu)會有程(cheng)度的(de)(de)(de)變化(hua)。如果是用油炸或者是加入了其他調(diao)味(wei)料，就(jiu)會使肉(rou)更鮮美(mei)、更濃郁。

用(yong)手捏雞(ji)爪，手心有(you)韌性，可以在(zai)雞(ji)爪上面(mian)捏一些小塊(kuai)，這樣就能使雞(ji)爪呈現出(chu)較(jiao)好(hao)的(de)(de)彈性。原料(liao)(liao)鳳(feng)爪10只，青檸(ning)檬半個，百香果半個，大蒜5瓣，生(sheng)抽20克，陳醋35克，白糖15克，小米辣2個，鹽1勺(shao)，香菜(cai)2根。將其他的(de)(de)配料(liao)(liao)倒入鍋內小火(huo)(huo)(huo)翻(fan)炒半分(fen)(fen)鐘(zhong)，倒入2碗清水(shui)(shui)煮沸(fei)(fei)。把(ba)煮好(hao)的(de)(de)醬汁倒入高壓(ya)鍋內，攪拌均勻。蓋上高壓(ya)鍋的(de)(de)蓋子(zi)，中(zhong)火(huo)(huo)(huo)煮10分(fen)(fen)鐘(zhong)，轉(zhuan)(zhuan)小火(huo)(huo)(huo)煮10分(fen)(fen)鐘(zhong)，熄火(huo)(huo)(huo)等(deng)高壓(ya)鍋排完氣即(ji)可。要把(ba)雞(ji)爪放(fang)入沸(fei)(fei)水(shui)(shui)鍋中(zhong)過一遍，目的(de)(de)是為了進一步去除腥味和雜質，然后撈(lao)(lao)出(chu)來再放(fang)入清水(shui)(shui)鍋中(zhong)，加入適量料(liao)(liao)酒(jiu)、蔥段、姜片，先用(yong)大火(huo)(huo)(huo)燒開(kai)，然后轉(zhuan)(zhuan)小火(huo)(huo)(huo)，讓鍋中(zhong)的(de)(de)水(shui)(shui)保持微沸(fei)(fei)狀態，加鍋蓋焯(zhuo)水(shui)(shui)燜煮10分(fen)(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，當(dang)看到雞(ji)爪油潤飽(bao)滿(man)且斷生(sheng)的(de)(de)時候，要立即(ji)撈(lao)(lao)出(chu)，投入到涼水(shui)(shui)中(zhong)迅速冷卻。