山東泉潤食品有限公司為您介紹湖北檸檬脫骨鳳爪制作的相關信息(xi),選擇肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)較硬的雞(ji)爪(zhua)時(shi)，要注意雞(ji)爪(zhua)的表面(mian)光滑，不能有(you)明顯的裂紋。如果雞(ji)爪(zhua)有(you)異(yi)味，應(ying)及(ji)時(shi)用水沖洗干凈(jing)。鳳(feng)(feng)爪(zhua)買回來后(hou)(hou)用清水清洗干凈(jing)，然后(hou)(hou)剪掉指甲尖。鳳(feng)(feng)爪(zhua)放鍋里(li)水開后(hou)(hou)煮(zhu)8分鐘，煮(zhu)好(hao)以后(hou)(hou)撈(lao)出來放冷水里(li)冰(bing)一(yi)下，如果有(you)冰(bing)塊放入冰(bing)塊，沒(mei)有(you)冰(bing)塊的話放入冷水后(hou)(hou)放冰(bing)箱冷藏2個小時(shi)，一(yi)冷一(yi)熱是為了讓鳳(feng)(feng)爪(zhua)的肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)更(geng)有(you)彈性和嚼勁(jing)，這樣(yang)冷熱處理(li)后(hou)(hou)做(zuo)脫骨的時(shi)候鳳(feng)(feng)爪(zhua)肉(rou)(rou)不會輕易被(bei)拉扯爛。鳳(feng)(feng)爪(zhua)又稱雞(ji)掌，雞(ji)爪(zhua)，鳳(feng)(feng)足(zu)等。是一(yi)道(dao)經(jing)典的傳統小吃，在川菜(cai)，粵菜(cai)中均有(you)制(zhi)作。多皮、筋，膠(jiao)質(zhi)(zhi)(zhi)豐富(fu)。質(zhi)(zhi)(zhi)地肥厚的還可煮(zhu)熟后(hou)(hou)脫骨拌(ban)食(shi)，在美食(shi)家(jia)的菜(cai)譜上把雞(ji)爪(zhua)稱做(zuo)鳳(feng)(feng)爪(zhua)，在南方(fang)，鳳(feng)(feng)爪(zhua)可是一(yi)道(dao)上檔次的名菜(cai)，其烹飪方(fang)法也較復雜。

湖北檸檬脫骨鳳爪制作,準備好(hao)食材，鳳爪(zhua)買新鮮的(de)(de)(de)，吃(chi)起來更好(hao)吃(chi)，五香粉沒(mei)有了，就用(yong)了十三(san)香，也(ye)是相當好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)。接著將八(ba)角，花椒和(he)香葉浸泡(pao)去(qu)塵，撈(lao)出備用(yong)，干辣(la)椒可以剪(jian)斷后浸泡(pao)一(yi)(yi)下(xia)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)清洗干凈后用(yong)剪(jian)刀剪(jian)掉指甲，這樣(yang)吃(chi)起來不會(hui)刮(gua)傷嘴(zui)巴，也(ye)比(bi)較(jiao)衛生。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)要選(xuan)質(zhi)地柔軟(ruan)、味道鮮甜的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)用(yong)刀削開(kai)，切口應(ying)略(lve)向上翹(qiao)，以防(fang)止刀尖刺傷。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)要選(xuan)質(zhi)地細膩(ni)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。用(yong)刀將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)分(fen)成幾段，一(yi)(yi)般每一(yi)(yi)段長度為(wei)2厘米左右。如(ru)果是小(xiao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)或者大鴨(ya)等(deng)食物(wu)的(de)(de)(de)時候就要放在一(yi)(yi)起。這樣(yang)可以保證食物(wu)不變質(zhi)。

紅油脫骨鳳爪多少錢,用(yong)拇指和(he)(he)食指捏住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)前(qian)端，由(you)(you)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)尖(jian)向掌心方(fang)(fang)向推送(song)，在(zai)推到底(di)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，即(ji)可(ke)將爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)取出(chu)(chu)。照(zhao)此(ci)法把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)全部(bu)取出(chu)(chu)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)端的(de)(de)(de)(de)大骨(gu)(gu)，則由(you)(you)上(shang)(shang)方(fang)(fang)向掌心推送(song)，推到底(di)時(shi)，便可(ke)將骨(gu)(gu)頭(tou)取出(chu)(chu)。焯熟的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)立刻讓它冷(leng)卻，并且(qie)(qie)要(yao)涼(liang)透，這是(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)口感變脆且(qie)(qie)容易脫(tuo)骨(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)關鍵，不能忽視，冷(leng)卻時(shi)正確的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)法應(ying)該是(shi)用(yong)流動的(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)水(shui)邊(bian)(bian)沖(chong)邊(bian)(bian)泡(pao)，這樣不但可(ke)以使(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)驟然變冷(leng)，質地由(you)(you)軟變硬，同時(shi)還可(ke)以沖(chong)凈雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)油污而使(shi)其變得更潔白。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)用(yong)料應(ying)是(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中的(de)(de)(de)(de)骨(gu)(gu)頭(tou)、骨(gu)(gu)髓，以及其他部(bu)位的(de)(de)(de)(de)骨(gu)(gu)頭(tou)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)擇有光澤(ze)、有韌性和(he)(he)硬度，且(qie)(qie)能防止老(lao)化的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)齒鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不要(yao)選(xuan)擇粗糙或無彈性、無光澤(ze)或有刺激作(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)購方(fang)(fang)法是(shi)將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放在(zai)清(qing)(qing)水(shui)中浸泡(pao)15分(fen)鐘(zhong)后(hou)，用(yong)手(shou)輕輕按住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)上(shang)(shang)面，再(zai)(zai)用(yong)手(shou)指按壓其下部(bu)；將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放在(zai)水(shui)里浸泡(pao)20分(fen)鐘(zhong)左右，再(zai)(zai)用(yong)手(shou)指按壓其下部(bu)；取出(chu)(chu)后(hou)用(yong)清(qing)(qing)水(shui)洗凈，并涂上(shang)(shang)一層(ceng)油脂即(ji)可(ke)。

在漂(piao)洗過程(cheng)中，如果發現脫(tuo)皮(pi)不干(gan)凈的(de)(de)(de)，比(bi)如殘(can)留黃顏色(se)外衣(yi)，就要刮干(gan)凈，另外雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌心部位的(de)(de)(de)小(xiao)塊(kuai)黃疤(ba)要注(zhu)意檢查，如果發現要用小(xiao)刀去掉，這都是很重(zhong)要的(de)(de)(de)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)漂(piao)洗后，要進行浸(jin)泡(pao)處(chu)理(li)。將(jiang)其他的(de)(de)(de)配(pei)料倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)內小(xiao)火翻(fan)炒半分(fen)鐘(zhong)，倒(dao)入(ru)(ru)2碗清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)煮(zhu)沸(fei)。把(ba)煮(zhu)好的(de)(de)(de)醬汁倒(dao)入(ru)(ru)高壓鍋(guo)內，攪拌(ban)均勻。蓋上高壓鍋(guo)的(de)(de)(de)蓋子，中火煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)，轉(zhuan)小(xiao)火煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)，熄火等高壓鍋(guo)排完(wan)氣即可(ke)。把(ba)已經(jing)過沖洗和(he)浸(jin)泡(pao)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)先投入(ru)(ru)沸(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)鍋(guo)中汆一水(shui)(shui)(shui)(shui)，撈出放入(ru)(ru)清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)鍋(guo)中，用大(da)火燒開后，轉(zhuan)小(xiao)火，讓鍋(guo)中的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)保持似沸(fei)未(wei)沸(fei)狀(zhuang)態，燜(men)煮(zhu)分(fen)鐘(zhong)，視雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)油潤飽滿且斷生時(shi)，撈出。注(zhu)意煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)不能用大(da)火猛煮(zhu)，否則會(hui)將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)爛；雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)在燜(men)煮(zhu)過程(cheng)中不能進行攪拌(ban)，否則也(ye)會(hui)將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)攪爛；燜(men)煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)應(ying)當稍寬一點，讓雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)完(wan)全浸(jin)泡(pao)在沸(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)中。