山東泉潤食品有限公司與您一同了解安徽脫骨鹵鳳爪哪家好的信息(xi),用刀在(zai)鳳爪(zhua)上面劃幾刀。沿著刀口處(chu)(chu)，用手將骨(gu)頭脫離(li)肉(rou)質，依(yi)次將鳳爪(zhua)全部都做脫骨(gu)處(chu)(chu)理。備料汁，將半(ban)個青檸檬，半(ban)個百香果(guo)，大蒜5瓣剁碎，生抽20克(ke)(ke)，陳醋(cu)35克(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)，小米(mi)辣2個，鹽1勺，香菜2根切碎放入一(yi)個大碗(wan)里(li)，做成腌制鳳爪(zhua)的料汁。雞(ji)爪(zhua)的營養價值很高。雞(ji)爪(zhua)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的纖(xian)維(wei)素和維(wei)生素a。其(qi)中，纖(xian)維(wei)素是(shi)一(yi)種重要營養成份(fen)。雞(ji)爪(zhua)中含(han)有(you)大量(liang)的鈣、磷、鐵及其(qi)它礦物(wu)元素。這些(xie)元素是(shi)人體必需的。選擇(ze)時要注意選用肉(rou)質較軟，口感好的雞(ji)爪(zhua)。

安徽脫骨鹵鳳爪哪家好,在(zai)(zai)漂(piao)洗(xi)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，如果(guo)發(fa)現脫(tuo)皮(pi)不(bu)干(gan)(gan)(gan)凈(jing)的(de)(de)(de)(de)，比如殘留黃(huang)顏色(se)外(wai)衣，就(jiu)要(yao)刮干(gan)(gan)(gan)凈(jing)，另外(wai)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌心部位的(de)(de)(de)(de)小塊(kuai)黃(huang)疤要(yao)注意檢查，如果(guo)發(fa)現要(yao)用(yong)小刀去(qu)掉，這(zhe)都是很(hen)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)漂(piao)洗(xi)后，要(yao)進行(xing)(xing)浸(jin)泡處(chu)理(li)。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)(zai)烹(peng)調(diao)(diao)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，要(yao)經常用(yong)清(qing)水浸(jin)泡它(ta)的(de)(de)(de)(de)表(biao)皮(pi)，以(yi)防(fang)止雞(ji)肉(rou)變(bian)得(de)脆(cui)軟。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)可以(yi)用(yong)來做湯。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)(zai)烹(peng)調(diao)(diao)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)還應注意不(bu)能用(yong)手(shou)揉它(ta)的(de)(de)(de)(de)表(biao)皮(pi)。因為(wei)這(zhe)樣(yang)會使(shi)雞(ji)肉(rou)變(bian)得(de)脆(cui)軟。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)(zai)烹(peng)飪時(shi)，先將其放(fang)入清(qing)水中(zhong)浸(jin)泡10分鐘左(zuo)右再進行(xing)(xing)烹(peng)調(diao)(diao)。選(xuan)擇(ze)肉(rou)質(zhi)較硬(ying)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)，要(yao)注意雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)表(biao)面光滑，不(bu)能有(you)(you)明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)裂紋。如果(guo)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)有(you)(you)異味，應及時(shi)用(yong)水沖洗(xi)干(gan)(gan)(gan)凈(jing)。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)買回(hui)來后用(yong)清(qing)水清(qing)洗(xi)干(gan)(gan)(gan)凈(jing)，然后剪(jian)掉指甲尖(jian)。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)鍋里水開(kai)后煮8分鐘，煮好以(yi)后撈出來放(fang)冷(leng)水里冰一下，如果(guo)有(you)(you)冰塊(kuai)放(fang)入冰塊(kuai)，沒有(you)(you)冰塊(kuai)的(de)(de)(de)(de)話放(fang)入冷(leng)水后放(fang)冰箱冷(leng)藏2個小時(shi)，一冷(leng)一熱(re)是為(wei)了讓鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)更有(you)(you)彈性和嚼勁(jing)，這(zhe)樣(yang)冷(leng)熱(re)處(chu)理(li)后做脫(tuo)骨(gu)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)不(bu)會輕易被拉扯爛(lan)。

酸辣脫骨鳳爪制作,等(deng)到(dao)雞爪(zhua)完(wan)全(quan)冷透之后(hou)，就(jiu)可以進(jin)行脫骨(gu)(gu)處理，正確的方(fang)法是(shi)，將(jiang)雞爪(zhua)控干凈水分(fen)，左手(shou)拿起一只(zhi)雞爪(zhua)，使雞爪(zhua)掌(zhang)心向下(xia)，用(yong)右手(shou)手(shou)指(zhi)(zhi)甲(jia)在雞爪(zhua)的三(san)根趾(zhi)(zhi)背上順著骨(gu)(gu)各劃一道（或右手(shou)持(chi)小刀(dao)，用(yong)刀(dao)尖），再用(yong)手(shou)掐去雞爪(zhua)的趾(zhi)(zhi)尖（也(ye)可以提前先剁掉）。然后(hou)左手(shou)拿起雞爪(zhua)，左手(shou)的食指(zhi)(zhi)和拇指(zhi)(zhi)捏住(zhu)雞爪(zhua)的趾(zhi)(zhi)骨(gu)(gu)左端，右手(shou)捏住(zhu)其(qi)右端，從趾(zhi)(zhi)尖方(fang)向往(wang)其(qi)掌(zhang)心方(fang)向推送，一小節趾(zhi)(zhi)骨(gu)(gu)就(jiu)會(hui)輕易取(qu)下(xia)。依次把趾(zhi)(zhi)骨(gu)(gu)的小骨(gu)(gu)頭全(quan)部取(qu)出(chu)。然后(hou)再取(qu)雞爪(zhua)后(hou)端的大(da)骨(gu)(gu)，由上方(fang)往(wang)掌(zhang)心推送，推到(dao)底即(ji)可取(qu)出(chu)。

用(yong)拇指(zhi)和(he)食指(zhi)捏住(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)趾骨(gu)的(de)(de)前端(duan)(duan)，由爪(zhua)(zhua)尖向掌(zhang)心方(fang)向推送，在(zai)推到底(di)的(de)(de)時候(hou)，即可將(jiang)爪(zhua)(zhua)骨(gu)取(qu)出(chu)(chu)(chu)。照此法(fa)把雞(ji)爪(zhua)(zhua)骨(gu)全部取(qu)出(chu)(chu)(chu)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)后(hou)(hou)端(duan)(duan)的(de)(de)大骨(gu)，則由上(shang)方(fang)向掌(zhang)心推送，推到底(di)時，便可將(jiang)骨(gu)頭(tou)(tou)取(qu)出(chu)(chu)(chu)。加入(ru)清水(shui)煮沸后(hou)(hou)倒出(chu)(chu)(chu)。將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)撈出(chu)(chu)(chu)瀝干水(shui)分后(hou)(hou)放入(ru)鍋(guo)內(nei)燒熱。加蓋上(shang)火即可食。此外，還(huan)有(you)一種做法(fa)是(shi)(shi)在(zai)鍋(guo)內(nei)放入(ru)雞(ji)爪(zhua)(zhua)。將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)放在(zai)鍋(guo)里加熱后(hou)(hou)，用(yong)手指(zhi)捏住(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)兩端(duan)(duan)，用(yong)力將(jiang)其按住(zhu)。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)用(yong)料應是(shi)(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)中的(de)(de)骨(gu)頭(tou)(tou)、骨(gu)髓，以及其他部位(wei)的(de)(de)骨(gu)頭(tou)(tou)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)要選(xuan)(xuan)擇有(you)光(guang)澤、有(you)韌性和(he)硬度，且能防止老化的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)。脫齒鳳爪(zhua)(zhua)不要選(xuan)(xuan)擇粗糙或無彈性、無光(guang)澤或有(you)刺激作(zuo)用(yong)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)(xuan)購方(fang)法(fa)是(shi)(shi)將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)放在(zai)清水(shui)中浸泡15分鐘(zhong)后(hou)(hou)，用(yong)手輕輕按住(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)上(shang)面，再用(yong)手指(zhi)按壓其下部；將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)放在(zai)水(shui)里浸泡20分鐘(zhong)左右，再用(yong)手指(zhi)按壓其下部；取(qu)出(chu)(chu)(chu)后(hou)(hou)用(yong)清水(shui)洗凈，并涂上(shang)一層油脂(zhi)即可。

檸檬脫骨鳳爪家常做法,脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)它(ta)富含(han)谷氨酸(suan)，膠(jiao)原(yuan)(yuan)蛋白和鈣質，多吃不但能軟化(hua)血管，同時(shi)具有美容作用。經過多種方法(fa)制作出來的(de)(de)菜肴風味(wei)各(ge)異，深受(shou)歡迎。鳳爪(zhua)(zhua)中(zhong)含(han)有大量的(de)(de)膠(jiao)原(yuan)(yuan)蛋白，是女(nv)性朋友的(de)(de)美容佳(jia)品。將(jiang)脫骨(gu)后(hou)(hou)的(de)(de)鳳爪(zhua)(zhua)放入(ru)料(liao)汁(zhi)里，腌(a)制2小時(shi)后(hou)(hou)就(jiu)可(ke)(ke)(ke)以吃了，也可(ke)(ke)(ke)以過夜第(di)(di)二(er)(er)天在(zai)吃。如果實在(zai)懶得麻(ma)煩去(qu)(qu)做脫骨(gu)這(zhe)一步，也可(ke)(ke)(ke)以省略掉，將(jiang)鳳爪(zhua)(zhua)切成(cheng)小段，煮(zhu)熟后(hou)(hou)直接做料(liao)汁(zhi)，放入(ru)料(liao)汁(zhi)里腌(a)制一夜第(di)(di)二(er)(er)天在(zai)吃。要想去(qu)(qu)除(chu)或(huo)者減少這(zhe)種土腥味(wei)，就(jiu)需要得對雞爪(zhua)(zhua)進(jin)行預處理(li)，進(jin)行浸泡(pao)漂(piao)洗，浸泡(pao)時(shi)間一般(ban)不低于4小時(shi)，浸泡(pao)時(shi)，放入(ru)有適量蔥姜(jiang)、料(liao)酒（或(huo)10％的(de)(de)啤酒）的(de)(de)清水中(zhong)，這(zhe)樣不但可(ke)(ke)(ke)去(qu)(qu)除(chu)血水和異味(wei)，而且(qie)還(huan)可(ke)(ke)(ke)使制出來的(de)(de)脫骨(gu)雞爪(zhua)(zhua)質地(di)更脆嫩，色澤更潔白，然后(hou)(hou)再漂(piao)洗。

脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)選(xuan)(xuan)(xuan)料(liao)應選(xuan)(xuan)(xuan)色澤(ze)(ze)潔白、質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)肥嫩(nen)的(de)肉雞爪(zhua)(zhua)(zhua)，色澤(ze)(ze)暗淡(dan)、質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)干(gan)瘦的(de)土(tu)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能用。所選(xuan)(xuan)(xuan)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)大(da)小一(yi)致，并(bing)盡量選(xuan)(xuan)(xuan)較(jiao)大(da)的(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(雞爪(zhua)(zhua)(zhua)小了難以脫(tuo)(tuo)骨)。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選(xuan)(xuan)(xuan)色澤(ze)(ze)鮮艷的(de)土(tu)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)，色澤(ze)(ze)暗淡(dan)的(de)土(tu)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能用。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)中所含的(de)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)和維生素a等成分雞爪(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)(xuan)用大(da)小適中的(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)，如果是土(tu)雞，則要(yao)(yao)選(xuan)(xuan)(xuan)擇肥厚(hou)、質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)硬實、色澤(ze)(ze)鮮艷、肉質(zhi)(zhi)(zhi)細嫩(nen)的(de)土(tu)雞。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)(xuan)(xuan)擇要(yao)(yao)注(zhu)意雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)長度，如雞爪(zhua)(zhua)(zhua)大(da)小不(bu)一(yi)，可以采用長條(tiao)(tiao)形或(huo)扁(bian)條(tiao)(tiao)形的(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)(zai)選(xuan)(xuan)(xuan)購時應注(zhu)意選(xuan)(xuan)(xuan)擇好雞身上(shang)所有部位后，放(fang)在(zai)(zai)干(gan)凈、光(guang)亮的(de)地(di)方。同時還可將(jiang)其(qi)放(fang)入水中浸(jin)泡。