山東泉潤食品有限公司為您介紹上海脫骨鳳爪如何去骨相(xiang)關信息,雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)營養(yang)價值很高。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)含有豐富(fu)的(de)(de)纖(xian)維素和維生素a。其中，纖(xian)維素是一種重要(yao)營養(yang)成(cheng)份。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)中含有大量的(de)(de)鈣、磷(lin)、鐵(tie)及其它礦物(wu)元素。這(zhe)些元素是人(ren)體必需(xu)的(de)(de)。選(xuan)擇(ze)時要(yao)注(zhu)意(yi)選(xuan)用肉(rou)質(zhi)較軟，口感(gan)(gan)好的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。好吃的(de)(de)脫骨鳳爪(zhua)(zhua)，是膠質(zhi)含量豐富(fu)，且口感(gan)(gan)有層次，要(yao)達到(dao)這(zhe)一步(bu)，原料(liao)的(de)(de)選(xuan)擇(ze)非常重要(yao)，原料(liao)的(de)(de)好壞直(zhi)接影響到(dao)成(cheng)品的(de)(de)形狀及質(zhi)量，我自用實踐出來的(de)(de)經驗(yan)，要(yao)選(xuan)用色澤潔白、質(zhi)地肥嫩(nen)的(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，個(ge)頭小的(de)(de)或者有血斑的(de)(de)都不(bu)要(yao)用，這(zhe)個(ge)肉(rou)雞(ji)(ji)產地也(ye)是有要(yao)求的(de)(de)。

用(yong)刀(dao)(dao)在鳳爪(zhua)(zhua)上面(mian)劃幾刀(dao)(dao)。沿著刀(dao)(dao)口處，用(yong)手(shou)將骨頭脫(tuo)離肉質(zhi)，依次(ci)將鳳爪(zhua)(zhua)全(quan)部都做脫(tuo)骨處理。備料汁，將半(ban)個青(qing)(qing)檸檬，半(ban)個百香(xiang)(xiang)(xiang)果，大蒜5瓣(ban)剁碎，生抽20克，陳醋(cu)(cu)35克，白糖15克，小米辣(la)2個，鹽1勺，香(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)2根切(qie)碎放入一個大碗里，做成腌制鳳爪(zhua)(zhua)的料汁。用(yong)手(shou)捏雞爪(zhua)(zhua)，手(shou)心有韌性，可以在雞爪(zhua)(zhua)上面(mian)捏一些小塊，這樣就能(neng)使雞爪(zhua)(zhua)呈現(xian)出較好的彈性。原料鳳爪(zhua)(zhua)10只(zhi)，青(qing)(qing)檸檬半(ban)個，百香(xiang)(xiang)(xiang)果半(ban)個，大蒜5瓣(ban)，生抽20克，陳醋(cu)(cu)35克，白糖15克，小米辣(la)2個，鹽1勺，香(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)2根。

上海脫骨鳳爪如何去骨,鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)又(you)稱雞(ji)(ji)掌，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，鳳(feng)(feng)足等(deng)。是一道經典的(de)傳統(tong)小吃(chi)，在川菜，粵菜中均(jun)有制作。多皮(pi)、筋(jin)，膠質(zhi)豐(feng)富。質(zhi)地(di)肥厚的(de)還可煮(zhu)熟后脫骨拌(ban)食(shi)，在美食(shi)家(jia)的(de)菜譜上把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)稱做鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)，在南方，鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)可是一道上檔次的(de)名菜，其烹飪方法(fa)也較(jiao)(jiao)復(fu)雜(za)。選用(yong)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)應(ying)選擇粗、細適中，色澤鮮亮的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，選用(yong)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)盡量挑剔，不(bu)能有任何雜(za)質(zhi)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)選質(zhi)地(di)較(jiao)(jiao)硬的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，因(yin)為這種雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)肉質(zhi)較(jiao)(jiao)脆，肉中含有大量的(de)脂肪(fang)。如此煮(zhu)出來的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)不(bu)但香氣十足而且味道特別鮮美。

脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)中(zhong)含(han)有豐富的(de)維生(sheng)素c。脫(tuo)(tuo)骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)較(jiao)高，對人體(ti)有較(jiao)好的(de)吸收作用。脫(tuo)(tuo)骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)具備很強抗氧化能力。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)用肥(fei)水浸(jin)泡(pao)后，放入鍋(guo)中(zhong)加(jia)入適量清水，慢火煮沸(fei)后即(ji)可食用。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)選料肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)洗凈切片。將(jiang)豬油倒(dao)進雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)里加(jia)少(shao)許鹽調味。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腳(jiao)和肉(rou)剁成(cheng)塊。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)要注意選擇(ze)有彈性(xing)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)可選擇(ze)用手捏起，脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)的(de)位置是(shi)在雞(ji)(ji)(ji)(ji)腳(jiao)部，如(ru)果雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿較(jiao)細、肉(rou)質較(jiao)硬(ying)、脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)應選用肉(rou)質細嫩，肉(rou)質柔軟，肉(rou)色光亮(liang)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)應選用肉(rou)質肥(fei)厚(hou)，肉(rou)質細嫩的(de)土雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。

脫骨鳳爪供應商,雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)質較軟，味道(dao)鮮美或(huo)略帶香(xiang)濃，用刀(dao)(dao)剁(duo)下(xia)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，用水(shui)沖洗干凈，切(qie)成片狀。用手抓起來一看，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)有很(hen)大(da)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)質感和(he)肉(rou)香(xiang)味。將其切(qie)成細小的(de)(de)(de)(de)片狀，放(fang)入鍋中(zhong)加入少(shao)許油(you)燒開。等到雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)完全冷透之后，就可以進行脫(tuo)骨(gu)處理(li)，正(zheng)確的(de)(de)(de)(de)方法(fa)是(shi)，將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)控干凈水(shui)分，左手拿起一只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，使雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌心向下(xia)，用右手手指(zhi)甲在(zai)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)三根趾(zhi)(zhi)背上(shang)順著骨(gu)各劃一道(dao)（或(huo)右手持小刀(dao)(dao)，用刀(dao)(dao)尖），再(zai)用手掐(qia)去(qu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)趾(zhi)(zhi)尖（也可以提(ti)前先剁(duo)掉）。剛煮至斷生的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，讓它迅速冷卻，這是(shi)使雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)變脆(cui)且容易脫(tuo)骨(gu)的(de)(de)(de)(de)關鍵(jian)。冷卻時不能 放(fang)在(zai)清水(shui)中(zhong)浸泡，而應(ying)當(dang)用流動(dong)的(de)(de)(de)(de)清水(shui)邊沖邊泡。這樣(yang)既可使雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)驟冷，質地由(you)軟變硬，也可沖凈雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)的(de)(de)(de)(de)油(you)污(wu)。

藤椒脫骨鳳爪如何去骨,要想去除或(huo)者減少這(zhe)種(zhong)土(tu)腥味(wei)，就需要得對雞爪(zhua)進行(xing)預處理，進行(xing)浸泡(pao)漂洗(xi)，浸泡(pao)時(shi)間一(yi)般不(bu)(bu)低于4小時(shi)，浸泡(pao)時(shi)，放入有(you)適(shi)量蔥姜、料酒(jiu)（或(huo)10％的(de)啤酒(jiu)）的(de)清(qing)水(shui)中，這(zhe)樣不(bu)(bu)但可去除血水(shui)和異味(wei)，而(er)(er)且還可使(shi)制(zhi)出來的(de)脫骨雞爪(zhua)質(zhi)(zhi)地更(geng)(geng)脆嫩，色澤(ze)更(geng)(geng)潔白(bai)，然(ran)(ran)后再漂洗(xi)。焯熟的(de)雞爪(zhua)要立刻(ke)讓它冷卻(que)，并(bing)且要涼透，這(zhe)是雞爪(zhua)口感變脆且容易(yi)脫骨的(de)關鍵，不(bu)(bu)能(neng)忽視(shi)，冷卻(que)時(shi)正確的(de)方法(fa)應該(gai)是用(yong)流動的(de)清(qing)水(shui)邊沖邊泡(pao)，這(zhe)樣不(bu)(bu)但可以使(shi)雞爪(zhua)驟然(ran)(ran)變冷，質(zhi)(zhi)地由軟(ruan)變硬，同時(shi)還可以沖凈雞爪(zhua)上的(de)油污而(er)(er)使(shi)其變得更(geng)(geng)潔白(bai)。