山東泉潤食品有限公司為您提供山西紅油脫骨鳳爪怎么做好吃相(xiang)(xiang)關信息,選擇(ze)土雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時應選擇(ze)肥瘦相(xiang)(xiang)間的雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，如(ru)果雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)長度(du)過大(da)，可用手掌抓(zhua)起來(lai)，用力將(jiang)其捏(nie)住或撕開(kai)。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的選擇(ze)，要(yao)注(zhu)意以下(xia)幾(ji)個題。選料(liao)。選料(liao)要(yao)注(zhu)意以下(xia)幾(ji)點①雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的口味和(he)(he)色澤。要(yao)有鮮(xian)嫩的鮮(xian)肉。將(jiang)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放入(ru)鍋(guo)內(nei)，加入(ru)冷水(shui)大(da)火(huo)煮(zhu)開(kai)后(hou)煮(zhu)2分(fen)鐘，把雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)頭里面的血(xue)水(shui)都煮(zhu)出來(lai)，只要(yao)加上這(zhe)一(yi)步，做好(hao)的雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)吃(chi)起來(lai)就不會腥了。將(jiang)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放入(ru)高壓鍋(guo)內(nei)，20分(fen)鐘雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)準(zhun)脫骨(gu)，熱鍋(guo)，倒(dao)入(ru)適量的油(you)，將(jiang)豆瓣醬倒(dao)入(ru)鍋(guo)內(nei)，小火(huo)煸出香氣，再放入(ru)香葉，八(ba)角和(he)(he)花椒爆香。

山西紅油脫骨鳳爪怎么做好吃,雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)本(ben)身(shen)有股土腥(xing)味(wei)，要去掉(diao)(diao)土腥(xing)味(wei)就(jiu)得對雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)進(jin)行(xing)沖(chong)洗(xi)。沖(chong)洗(xi)時(shi)要用(yong)(yong)小刀去掉(diao)(diao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌(zhang)中(zhong)的小塊繭(jian)疤，并將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)的黃顏色(se)衣膜褪(tun)去。然(ran)后(hou)將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)入內含(han)lO％啤酒(jiu)的清(qing)水(shui)中(zhong)浸 泡(pao)約6小時(shi)，這(zhe)樣(yang)不僅可(ke)以除去雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的異味(wei)，而(er)且還可(ke)使(shi)制作(zuo)出(chu)來的脫骨雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)質地脆爽。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)事先(xian)剪(jian)(jian)掉(diao)(diao)指甲，下鍋(guo)煮(zhu)熟(shu)，值得注意(yi)的是(shi)，煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)不能大(da)火，不然(ran)很容易把(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)爛(lan)。熟(shu)后(hou)要立即用(yong)(yong)流(liu)水(shui)給它(ta)冷卻并沖(chong)掉(diao)(diao)表面的膠(jiao)質，這(zhe)樣(yang)不僅口(kou)感脆嫩鮮(xian)爽，而(er)且也利于脫骨。準備好(hao)食材，鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)買新(xin)鮮(xian)的，吃(chi)起來更(geng)好(hao)吃(chi)，五香(xiang)粉沒有了，就(jiu)用(yong)(yong)了十三香(xiang)，也是(shi)相當好(hao)吃(chi)的。接(jie)著將(jiang)八(ba)角，花椒和香(xiang)葉浸泡(pao)去塵(chen)，撈出(chu)備用(yong)(yong)，干辣(la)椒可(ke)以剪(jian)(jian)斷后(hou)浸泡(pao)一下。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)清(qing)洗(xi)干凈(jing)后(hou)用(yong)(yong)剪(jian)(jian)刀剪(jian)(jian)掉(diao)(diao)指甲，這(zhe)樣(yang)吃(chi)起來不會刮傷嘴巴，也比較(jiao)衛生。

脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)選(xuan)料應選(xuan)色澤(ze)潔(jie)白、質(zhi)地(di)肥嫩(nen)的(de)(de)肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色澤(ze)暗淡、質(zhi)地(di)干(gan)瘦的(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)(bu)能(neng)用。所(suo)選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)大(da)小(xiao)一(yi)致，并盡量(liang)選(xuan)較大(da)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)小(xiao)了難以脫骨(gu)(gu))。脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選(xuan)色澤(ze)鮮艷的(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色澤(ze)暗淡的(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)(bu)能(neng)用。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)脫骨(gu)(gu)后再用流動的(de)(de)清水沖泡約2小(xiao)時(shi)，才可(ke)(ke)用于(yu)烹調(diao)，如果(guo)一(yi)次用不(bu)(bu)完，可(ke)(ke)放(fang)入冰箱中(zhong)冷藏，但千(qian)萬(wan)不(bu)(bu)能(neng)冷凍，這樣(yang)做出來的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，爽口(kou)又美味。脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)色澤(ze)潔(jie)白，質(zhi)地(di)肥嫩(nen)的(de)(de)肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色澤(ze)暗淡，質(zhi)地(di)干(gan)瘦的(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)(bu)能(neng)用，所(suo)選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)大(da)小(xiao)一(yi)致，并盡量(liang)選(xuan)較大(da)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。

檸檬脫骨鳳爪哪家好,脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)料(liao)(liao)應是(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)中的(de)(de)(de)(de)骨(gu)(gu)頭(tou)、骨(gu)(gu)髓，以(yi)及其他(ta)部位的(de)(de)(de)(de)骨(gu)(gu)頭(tou)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)選(xuan)(xuan)擇有光澤(ze)、有韌(ren)性(xing)(xing)和(he)硬度(du)，且能防止老(lao)化(hua)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫齒鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)不要(yao)(yao)(yao)選(xuan)(xuan)擇粗糙或無彈性(xing)(xing)、無光澤(ze)或有刺激作用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)購方法是(shi)將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在(zai)清水(shui)(shui)中浸泡15分鐘后，用(yong)(yong)手(shou)(shou)輕輕按(an)(an)住(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)上面(mian)，再(zai)用(yong)(yong)手(shou)(shou)指按(an)(an)壓其下部；將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在(zai)水(shui)(shui)里浸泡20分鐘左右(you)，再(zai)用(yong)(yong)手(shou)(shou)指按(an)(an)壓其下部；取出(chu)(chu)后用(yong)(yong)清水(shui)(shui)洗(xi)凈，并涂(tu)上一層油脂即可。好吃的(de)(de)(de)(de)脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)，是(shi)膠質含量(liang)豐(feng)富，且口感有層次(ci)，要(yao)(yao)(yao)達到這一步，原料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇非(fei)常重要(yao)(yao)(yao)，原料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)好壞直(zhi)接影響到成(cheng)品的(de)(de)(de)(de)形狀及質量(liang)，我自用(yong)(yong)實踐出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)經驗(yan)，要(yao)(yao)(yao)選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)色澤(ze)潔(jie)白、質地(di)(di)肥嫩的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)雞(ji)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，個頭(tou)小的(de)(de)(de)(de)或者(zhe)有血(xue)斑的(de)(de)(de)(de)都不要(yao)(yao)(yao)用(yong)(yong)，這個肉(rou)(rou)雞(ji)產(chan)地(di)(di)也是(shi)有要(yao)(yao)(yao)求的(de)(de)(de)(de)。

脫骨鳳爪多少錢,焯熟的(de)雞爪(zhua)要(yao)立(li)刻(ke)讓(rang)它冷卻(que)，并且要(yao)涼透，這是雞爪(zhua)口感變脆(cui)且容易脫(tuo)骨(gu)的(de)關鍵，不能(neng)忽視(shi)，冷卻(que)時正確的(de)方(fang)法應該是用流動(dong)的(de)清水邊(bian)沖邊(bian)泡，這樣不但可以(yi)使(shi)雞爪(zhua)驟然變冷，質(zhi)地由軟變硬，同時還(huan)可以(yi)沖凈雞爪(zhua)上(shang)的(de)油污而(er)使(shi)其變得更潔白。用手(shou)(shou)捏雞爪(zhua)，手(shou)(shou)心有韌性，可以(yi)在(zai)雞爪(zhua)上(shang)面捏一些小塊，這樣就能(neng)使(shi)雞爪(zhua)呈現出較(jiao)好的(de)彈性。原料鳳(feng)爪(zhua)10只，青檸檬半(ban)個(ge)，百(bai)香(xiang)果半(ban)個(ge)，大(da)蒜5瓣，生抽20克，陳醋35克，白糖15克，小米辣2個(ge)，鹽1勺(shao)，香(xiang)菜(cai)2根。