山東泉潤食品有限公司為您提供山西麻辣脫骨鳳爪供應商相關(guan)信息,雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)口感要清(qing)(qing)淡、爽口。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)顏色不宜過濃，以免影響肉(rou)質。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)擇(ze)有(you)較大彈性(xing)，且不易(yi)變(bian)形、不會破損(sun)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。將(jiang)其切成一塊或(huo)兩(liang)塊放入鍋中煮(zhu)至熟透。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)顏色要清(qing)(qing)亮(liang)，有(you)光澤，不要太暗。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉(rou)應選(xuan)嫩而細(xi)的(de)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)煮(zhu)沸(fei)后應放入少許水(shui)中煮(zhu)10分鐘左右。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉(rou)質較軟，味道鮮美或(huo)略帶香濃，用刀剁下雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，用水(shui)沖洗干凈，切成片狀。用手抓起來一看，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)有(you)很大的(de)肉(rou)質感和肉(rou)香味。將(jiang)其切成細(xi)小(xiao)的(de)片狀，放入鍋中加(jia)入少許油(you)燒開(kai)。

脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選質(zhi)地(di)柔軟(ruan)、味(wei)道鮮(xian)甜的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)用刀削開，切口(kou)應(ying)略向(xiang)上(shang)翹(qiao)，以(yi)防止(zhi)刀尖(jian)刺傷。脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選質(zhi)地(di)細(xi)膩的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。用刀將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)分成(cheng)幾段，一(yi)般每一(yi)段長度為2厘米左右。如(ru)果是小雞(ji)(ji)或(huo)者大(da)鴨(ya)等食物的(de)(de)時候就要(yao)放在一(yi)起(qi)。這樣可(ke)以(yi)保(bao)證食物不變(bian)(bian)質(zhi)。焯熟的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)立刻讓它(ta)冷卻，并且(qie)要(yao)涼透，這是雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)口(kou)感變(bian)(bian)脆且(qie)容(rong)易脫骨(gu)(gu)的(de)(de)關(guan)鍵，不能忽視，冷卻時正確(que)的(de)(de)方法應(ying)該是用流動的(de)(de)清水邊沖邊泡，這樣不但可(ke)以(yi)使(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)驟(zou)然變(bian)(bian)冷，質(zhi)地(di)由軟(ruan)變(bian)(bian)硬，同(tong)時還可(ke)以(yi)沖凈(jing)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)的(de)(de)油污而使(shi)其變(bian)(bian)得更(geng)潔白。

山西麻辣脫骨鳳爪供應商,鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)又稱(cheng)雞(ji)掌，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，鳳足等。是一(yi)道經典的(de)(de)(de)傳統小吃(chi)，在(zai)川菜(cai)(cai)，粵菜(cai)(cai)中(zhong)均有(you)(you)制作。多皮、筋，膠質(zhi)(zhi)豐(feng)富。質(zhi)(zhi)地肥(fei)厚的(de)(de)(de)還可(ke)煮(zhu)熟后(hou)脫(tuo)骨拌食，在(zai)美食家(jia)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)譜(pu)上(shang)把(ba)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)稱(cheng)做鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，在(zai)南方(fang)，鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)可(ke)是一(yi)道上(shang)檔次的(de)(de)(de)名菜(cai)(cai)，其烹飪方(fang)法也較(jiao)(jiao)復雜。選擇肉質(zhi)(zhi)較(jiao)(jiao)硬的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)，要注意雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)表面光滑，不能有(you)(you)明顯的(de)(de)(de)裂紋(wen)。如果(guo)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)有(you)(you)異味，應及時(shi)用(yong)水(shui)沖(chong)洗干凈。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)買回來后(hou)用(yong)清水(shui)清洗干凈，然后(hou)剪掉指甲尖(jian)。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)鍋里水(shui)開后(hou)煮(zhu)8分鐘，煮(zhu)好(hao)以后(hou)撈出來放(fang)冷(leng)水(shui)里冰(bing)(bing)一(yi)下，如果(guo)有(you)(you)冰(bing)(bing)塊放(fang)入冰(bing)(bing)塊，沒有(you)(you)冰(bing)(bing)塊的(de)(de)(de)話(hua)放(fang)入冷(leng)水(shui)后(hou)放(fang)冰(bing)(bing)箱冷(leng)藏(zang)2個小時(shi)，一(yi)冷(leng)一(yi)熱是為了讓鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉質(zhi)(zhi)更有(you)(you)彈性(xing)和嚼勁，這樣(yang)冷(leng)熱處(chu)理后(hou)做脫(tuo)骨的(de)(de)(de)時(shi)候鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉不會輕易被拉扯爛。

脫骨鳳爪多少錢,然后(hou)左手(shou)拿起(qi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，左手(shou)的(de)食指(zhi)和拇指(zhi)捏住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)趾(zhi)骨(gu)左端，右手(shou)捏住其右端，從趾(zhi)尖(jian)方(fang)(fang)向(xiang)往(wang)其掌心方(fang)(fang)向(xiang)推(tui)(tui)送(song)，一(yi)(yi)小(xiao)節趾(zhi)骨(gu)就會(hui)輕易(yi)取(qu)下。依次把趾(zhi)骨(gu)的(de)小(xiao)骨(gu)頭(tou)全部取(qu)出。然后(hou)再(zai)取(qu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)端的(de)大(da)骨(gu)，由上方(fang)(fang)往(wang)掌心推(tui)(tui)送(song)，推(tui)(tui)到底即可取(qu)出。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)事先剪(jian)掉指(zhi)甲，下鍋煮熟，值(zhi)得注意(yi)的(de)是，煮雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時不(bu)能(neng)大(da)火，不(bu)然很(hen)容易(yi)把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)煮爛。熟后(hou)要(yao)立即用流(liu)水給它冷卻并沖掉表面的(de)膠(jiao)質(zhi)，這(zhe)樣不(bu)僅口感脆(cui)嫩鮮爽(shuang)，而(er)且也利于脫(tuo)骨(gu)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)選(xuan)料應選(xuan)色(se)澤潔白(bai)、質(zhi)地肥(fei)嫩的(de)肉雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤暗淡、質(zhi)地干瘦的(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能(neng)用。所選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)大(da)小(xiao)一(yi)(yi)致，并盡量選(xuan)較大(da)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)小(xiao)了難以脫(tuo)骨(gu))。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)色(se)澤鮮艷的(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤暗淡的(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能(neng)用。

脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)在(zai)烹(peng)(peng)調過(guo)(guo)程中，要(yao)(yao)經常用(yong)清(qing)水(shui)浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)它的表皮(pi)，以防止雞肉變得(de)(de)(de)脆軟。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)可以用(yong)來做湯。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)在(zai)烹(peng)(peng)調過(guo)(guo)程中還應注(zhu)意不(bu)(bu)能用(yong)手揉(rou)它的表皮(pi)。因(yin)為這(zhe)樣會使(shi)雞肉變得(de)(de)(de)脆軟。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)在(zai)烹(peng)(peng)飪時，先將其放(fang)入(ru)清(qing)水(shui)中浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)10分鐘左右再進(jin)(jin)行烹(peng)(peng)調。要(yao)(yao)想(xiang)去除或者減少這(zhe)種土腥(xing)味，就需要(yao)(yao)得(de)(de)(de)對雞爪(zhua)(zhua)進(jin)(jin)行預處(chu)理，進(jin)(jin)行浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)漂洗，浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)時間一(yi)般不(bu)(bu)低于4小時，浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)時，放(fang)入(ru)有(you)適量(liang)蔥姜、料酒(jiu)（或10％的啤酒(jiu)）的清(qing)水(shui)中，這(zhe)樣不(bu)(bu)但可去除血水(shui)和異味，而且還可使(shi)制出來的脫骨(gu)雞爪(zhua)(zhua)質地更(geng)脆嫩(nen)，色澤更(geng)潔白(bai)，然后再漂洗。