山東泉潤食品有限公司帶您了解江西藤椒脫骨鳳爪家常做法,雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)本身有股(gu)土腥(xing)味，要(yao)去(qu)(qu)掉(diao)土腥(xing)味就(jiu)得(de)對雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)進行沖洗。沖洗時要(yao)用(yong)小刀去(qu)(qu)掉(diao)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌中的小塊繭疤，并將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上的黃顏色衣膜褪去(qu)(qu)。然(ran)后將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放入內含(han)lO％啤酒的清水(shui)中浸(jin) 泡約(yue)6小時，這樣不僅可以除去(qu)(qu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的異(yi)味，而且還可使制作出來(lai)的脫(tuo)骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)質(zhi)(zhi)地脆爽。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)注意選(xuan)(xuan)擇有彈性(xing)的雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)可選(xuan)(xuan)擇用(yong)手捏起，脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的位置(zhi)是在(zai)雞(ji)(ji)(ji)腳部(bu)，如(ru)果雞(ji)(ji)(ji)腿較細(xi)、肉(rou)質(zhi)(zhi)較硬(ying)、脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)用(yong)肉(rou)質(zhi)(zhi)細(xi)嫩，肉(rou)質(zhi)(zhi)柔(rou)軟，肉(rou)色光亮(liang)的雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)用(yong)肉(rou)質(zhi)(zhi)肥厚，肉(rou)質(zhi)(zhi)細(xi)嫩的土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。

好吃(chi)的(de)(de)(de)脫骨鳳爪，是膠質(zhi)含量(liang)豐(feng)富，且口感有層次，要(yao)(yao)達到(dao)這一步，原料的(de)(de)(de)選擇非常重要(yao)(yao)，原料的(de)(de)(de)好壞直接影(ying)響到(dao)成品的(de)(de)(de)形狀及質(zhi)量(liang)，我自用(yong)實(shi)踐(jian)出來的(de)(de)(de)經驗，要(yao)(yao)選用(yong)色澤(ze)潔白、質(zhi)地肥(fei)嫩的(de)(de)(de)肉雞雞爪，個頭小(xiao)的(de)(de)(de)或者有血(xue)斑的(de)(de)(de)都不要(yao)(yao)用(yong)，這個肉雞產地也是有要(yao)(yao)求的(de)(de)(de)。要(yao)(yao)把雞爪放入沸水鍋(guo)中(zhong)(zhong)過(guo)一遍(bian)，目的(de)(de)(de)是為了進(jin)一步去除腥味和雜質(zhi)，然(ran)后撈(lao)(lao)出來再(zai)放入清水鍋(guo)中(zhong)(zhong)，加(jia)入適量(liang)料酒(jiu)、蔥段(duan)、姜(jiang)片，先用(yong)大(da)火(huo)燒(shao)開，然(ran)后轉小(xiao)火(huo)，讓(rang)鍋(guo)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)水保(bao)持(chi)微(wei)沸狀態，加(jia)鍋(guo)蓋焯水燜煮10分(fen)鐘左(zuo)右，當看到(dao)雞爪油潤飽滿且斷生(sheng)的(de)(de)(de)時(shi)候，要(yao)(yao)立即撈(lao)(lao)出，投入到(dao)涼水中(zhong)(zhong)迅(xun)速冷卻。

江西藤椒脫骨鳳爪家常做法,取(qu)一(yi)只煮(zhu)好的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，其(qi)掌(zhang)心朝下(xia)置(zhi)于案板(ban)。用(yong)小刀的(de)(de)(de)刀尖在(zai)其(qi)所有的(de)(de)(de)趾背中(zhong)間位置(zhi)劃一(yi)道(dao)，將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌(zhang)心的(de)(de)(de)小塊黃顏色繭疤去掉，進行浸泡(pao)處理，浸泡(pao)時，放(fang)入有適量蔥姜(jiang)、料酒的(de)(de)(de)清水(shui)中(zhong)，浸泡(pao)小時，這樣不(bu)但可(ke)(ke)以去除異味，而且(qie)(qie)還可(ke)(ke)使制出來的(de)(de)(de)脫(tuo)骨雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)質地(di)更脆嫩，色澤更潔白。在(zai) 選購雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)時，要挑(tiao)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉皮色澤白亮并且(qie)(qie)富有光澤，無殘留(liu)黃顏色硬皮的(de)(de)(de)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)質地(di)緊密，富有彈性，表(biao)面(mian)微(wei)干或略(lve)顯濕潤且(qie)(qie)不(bu)黏手，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)趁新鮮制作(zuo)成菜， 一(yi)般放(fang)冰(bing)箱內(nei)可(ke)(ke)保鮮天不(bu)變質，如果需(xu)要長(chang)期保存(cun)生的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，可(ke)(ke)把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)洗凈，在(zai)表(biao)面(mian)涂抹上少許黃酒，用(yong)保鮮膜包裹起來，放(fang)入冰(bing)箱冷凍(dong)(dong)室內(nei) 冷凍(dong)(dong)保存(cun)，食(shi)用(yong)時取(qu)出后(hou)自然化凍(dong)(dong)即可(ke)(ke)。

檸檬脫骨鳳爪哪家好,把(ba)經煮制的雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)快速降溫，先將煮熟的雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)立刻(ke)用(yong)(yong)流(liu)水(shui)降溫，然后用(yong)(yong)小刀的刀尖從雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌背開始，在腳趾(zhi)背上各劃一(yi)道(dao)，用(yong)(yong)手捏(nie)住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的指頭，向(xiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)心一(yi)推，骨頭就(jiu)下(xia)(xia)來了。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的肉(rou)質(zhi)(zhi)細膩，色(se)澤鮮艷。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的肉(rou)質(zhi)(zhi)細嫩、鮮美(mei)，脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)含(han)有豐富的維生素bb2等。用(yong)(yong)手指蘸水(shui)，將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)輕(qing)輕(qing)地(di)(di)揉搓一(yi)下(xia)(xia)，然后放(fang)入碗中(zhong)。用(yong)(yong)筷子輕(qing)輕(qing)地(di)(di)攪動雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的肉(rou)質(zhi)(zhi)。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)是(shi)(shi)非常受歡迎(ying)的美(mei)食，無論(lun)是(shi)(shi)五香鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)、紅油雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)、酸辣鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)、還是(shi)(shi)泡椒(jiao)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)都是(shi)(shi)極受大家喜(xi)愛的，時(shi)下(xia)(xia)流(liu)行(xing)較受年(nian)輕(qing)人歡迎(ying)的是(shi)(shi)泡椒(jiao)脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)，制作泡椒(jiao)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)并不難(nan)，難(nan)的是(shi)(shi)如何快速有效(xiao)率(lv)地(di)(di)將鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)脫骨，并能做到外形完整(zheng)，保持膠質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)。