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把(ba)經(jing)煮(zhu)制的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)快速降(jiang)溫(wen)，先將煮(zhu)熟的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)立刻(ke)用流水降(jiang)溫(wen)，然(ran)后(hou)用小刀(dao)的(de)刀(dao)尖從雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌背開始，在腳趾背上各劃一(yi)道，用手捏住雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)指(zhi)頭，向(xiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)中(zhong)心一(yi)推，骨頭就(jiu)下來了。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要經(jing)過加熱(re)，以后(hou)才能(neng)用。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)肉(rou)要清(qing)(qing)潔(jie)無異味(wei)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)在加工過程中(zhong)嚴格控制食品的(de)質量。一(yi)般來說，雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)的(de)外形應(ying)是平滑(hua)光滑(hua)、富有彈性、韌性好。在加工前(qian)先做一(yi)些簡(jian)單的(de)清(qing)(qing)洗工序，這樣雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)的(de)外表就(jiu)會有程度的(de)變化。如果是用油炸或(huo)者是加入了其他調味(wei)料，就(jiu)會使(shi)肉(rou)更(geng)鮮美、更(geng)濃(nong)郁。

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麻辣脫骨鳳爪價格,剛煮至斷生的(de)(de)雞(ji)(ji)爪，讓它迅(xun)速冷(leng)(leng)卻，這是使雞(ji)(ji)爪變脆且容易脫(tuo)骨(gu)的(de)(de)關鍵。冷(leng)(leng)卻時不能 放(fang)在(zai)清(qing)水中浸泡，而(er)應(ying)當(dang)用(yong)流動的(de)(de)清(qing)水邊沖邊泡。這樣既可使雞(ji)(ji)爪驟冷(leng)(leng)，質地(di)由軟變硬(ying)，也可沖凈雞(ji)(ji)爪上的(de)(de)油污。脫(tuo)骨(gu)鳳爪要選肉質細嫩，質地(di)堅硬(ying)，肉質肥(fei)厚(hou)，肉質松軟且有韌性和彈性。將(jiang)雞(ji)(ji)爪放(fang)在(zai)鍋里炒一下后再用(yong)水煮沸。如果(guo)是雞(ji)(ji)腳的(de)(de)話(hua)要先用(yong)手(shou)把雞(ji)(ji)腳踩(cai)碎。如果(guo)是鴨腳的(de)(de)話(hua)可以放(fang)入少(shao)許鹽和姜絲。脫(tuo)毛鳳爪的(de)(de)選擇用(yong)手(shou)指按壓(ya)雞(ji)(ji)翅部位。將(jiang)雞(ji)(ji)翅端(duan)出(chu)來。

酸辣脫骨鳳爪價格,脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)用料(liao)應是(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)(zhong)的(de)(de)骨(gu)頭(tou)(tou)、骨(gu)髓，以及其他部位的(de)(de)骨(gu)頭(tou)(tou)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選擇有(you)(you)光(guang)澤、有(you)(you)韌性和硬度(du)，且(qie)能防止(zhi)老化的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫齒鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)(bu)要選擇粗糙(cao)或無彈(dan)性、無光(guang)澤或有(you)(you)刺(ci)激作(zuo)用的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選購方(fang)法是(shi)將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放在清水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)浸泡(pao)15分(fen)鐘后(hou)，用手輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)按(an)(an)住雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)上面(mian)，再用手指按(an)(an)壓其下(xia)部；將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放在水(shui)(shui)(shui)(shui)里浸泡(pao)20分(fen)鐘左(zuo)右，再用手指按(an)(an)壓其下(xia)部；取出(chu)后(hou)用清水(shui)(shui)(shui)(shui)洗凈，并涂上一層油(you)脂即(ji)可。用手指蘸水(shui)(shui)(shui)(shui)，將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)地揉搓一下(xia)，然(ran)后(hou)放入碗(wan)中(zhong)(zhong)。用筷(kuai)子輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)地攪動雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)質。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用肥水(shui)(shui)(shui)(shui)浸泡(pao)后(hou)，放入鍋(guo)中(zhong)(zhong)加入適(shi)量清水(shui)(shui)(shui)(shui)，慢(man)火煮沸(fei)后(hou)即(ji)可食用。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選料(liao)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)洗凈切片。將(jiang)(jiang)(jiang)豬油(you)倒進(jin)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)里加少許鹽調味。將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腳和肉(rou)剁成塊。注(zhu)意不(bu)(bu)要把肉(rou)剁碎了。另外，要注(zhu)意不(bu)(bu)能使用刀割(ge)或是(shi)刀削(xue)的(de)(de)方(fang)法來(lai)割(ge)。

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