山東泉潤食品有限公司為您提供湖北脫骨虎皮鳳爪哪里有相(xiang)關信息,將(jiang)其(qi)他的(de)(de)配料(liao)(liao)倒(dao)入(ru)(ru)鍋內小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)翻炒半分(fen)鐘(zhong)，倒(dao)入(ru)(ru)2碗清水煮(zhu)沸。把煮(zhu)好的(de)(de)醬汁(zhi)倒(dao)入(ru)(ru)高壓(ya)鍋內，攪拌均勻。蓋(gai)上高壓(ya)鍋的(de)(de)蓋(gai)子，中火(huo)(huo)煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)，轉小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)，熄(xi)火(huo)(huo)等高壓(ya)鍋排完氣即(ji)可。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪要注意(yi)選(xuan)(xuan)(xuan)擇有彈性(xing)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪，脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪可選(xuan)(xuan)(xuan)擇用手捏起，脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪的(de)(de)位置是在雞(ji)(ji)腳部，如果(guo)雞(ji)(ji)腿較細、肉(rou)(rou)(rou)質較硬、脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪應(ying)選(xuan)(xuan)(xuan)用肉(rou)(rou)(rou)質細嫩，肉(rou)(rou)(rou)質柔軟，肉(rou)(rou)(rou)色光亮的(de)(de)雞(ji)(ji)爪。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪應(ying)選(xuan)(xuan)(xuan)用肉(rou)(rou)(rou)質肥厚，肉(rou)(rou)(rou)質細嫩的(de)(de)土雞(ji)(ji)爪。用刀(dao)在鳳(feng)(feng)爪上面劃幾刀(dao)。沿著刀(dao)口處，用手將(jiang)骨(gu)(gu)(gu)頭脫(tuo)離肉(rou)(rou)(rou)質，依次將(jiang)鳳(feng)(feng)爪全部都做脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)處理(li)。備(bei)料(liao)(liao)汁(zhi)，將(jiang)半個青檸檬，半個百(bai)香果(guo)，大蒜5瓣剁(duo)碎，生抽(chou)20克，陳(chen)醋35克，白糖15克，小(xiao)(xiao)米(mi)辣2個，鹽1勺(shao)，香菜2根切碎放入(ru)(ru)一個大碗里，做成腌制鳳(feng)(feng)爪的(de)(de)料(liao)(liao)汁(zhi)。

將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放入(ru)鍋(guo)內，加(jia)入(ru)冷(leng)(leng)水大(da)火煮開后(hou)煮2分鐘，把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)頭里面的(de)血水都(dou)煮出(chu)來，只(zhi)要加(jia)上(shang)(shang)這一步，做好的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)吃(chi)起來就不會腥了。將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放入(ru)高壓(ya)鍋(guo)內，20分鐘雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)準脫骨(gu)(gu)，熱(re)鍋(guo)，倒入(ru)適量(liang)的(de)油，將(jiang)(jiang)豆瓣(ban)醬倒入(ru)鍋(guo)內，小火煸出(chu)香氣，再放入(ru)香葉，八角(jiao)和花椒爆香。將(jiang)(jiang)冷(leng)(leng)卻后(hou)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)控凈水分，拿起一只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，用(yong)手(shou)指甲在雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)三根趾(zhi)背上(shang)(shang)順著(zhu)骨(gu)(gu)各劃(hua)一道，再用(yong)手(shou)掐去雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)趾(zhi)尖(jian)，然后(hou)用(yong)拇(mu)指和食指捏住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)(gu)的(de)前端，由爪(zhua)(zhua)(zhua)尖(jian)向掌心方向推(tui)送，推(tui)到(dao)底(di)的(de)時(shi)(shi)候，即可將(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)頭取(qu)出(chu)依此法將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)(gu)全部(bu)取(qu)出(chu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)端的(de)大(da)骨(gu)(gu)， 則由上(shang)(shang)方向掌心推(tui)送，推(tui)到(dao)底(di)時(shi)(shi)，便(bian)可將(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)頭取(qu)出(chu)、隨后(hou)，用(yong)流(liu)動的(de)清水將(jiang)(jiang)脫骨(gu)(gu)后(hou)的(de)雞(ji)(ji)(ji) 爪(zhua)(zhua)(zhua)再沖(chong)泡2小時(shi)(shi)。

湖北脫骨虎皮鳳爪哪里有,脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)在烹調過(guo)程中(zhong)(zhong)，要經(jing)常用清水(shui)(shui)浸泡它(ta)的(de)(de)表(biao)皮，以(yi)防止雞肉變得(de)脆軟。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)可(ke)以(yi)用來做湯。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)在烹調過(guo)程中(zhong)(zhong)還應注(zhu)意不能用手揉它(ta)的(de)(de)表(biao)皮。因(yin)為(wei)這樣會使雞肉變得(de)脆軟。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)在烹飪時，先將(jiang)其放入(ru)(ru)(ru)清水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)浸泡10分鐘(zhong)左(zuo)右再進行烹調。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)它(ta)富含谷氨酸，膠原(yuan)蛋(dan)(dan)白和鈣質(zhi)，多吃不但能軟化血管，同時具有美(mei)(mei)容作用。經(jing)過(guo)多種方法制(zhi)作出(chu)(chu)來的(de)(de)菜肴(yao)風味各(ge)異，深受(shou)歡迎。鳳(feng)(feng)爪(zhua)中(zhong)(zhong)含有大量(liang)的(de)(de)膠原(yuan)蛋(dan)(dan)白，是(shi)女性朋友的(de)(de)美(mei)(mei)容佳品。要把雞爪(zhua)放入(ru)(ru)(ru)沸(fei)水(shui)(shui)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)過(guo)一(yi)遍，目的(de)(de)是(shi)為(wei)了進一(yi)步去除腥味和雜(za)質(zhi)，然后(hou)(hou)撈(lao)出(chu)(chu)來再放入(ru)(ru)(ru)清水(shui)(shui)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，加入(ru)(ru)(ru)適量(liang)料酒、蔥(cong)段、姜片(pian)，先用大火(huo)(huo)燒開，然后(hou)(hou)轉小火(huo)(huo)，讓(rang)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)的(de)(de)水(shui)(shui)保持微沸(fei)狀態(tai)，加鍋(guo)(guo)蓋焯(zhuo)水(shui)(shui)燜煮10分鐘(zhong)左(zuo)右，當看到(dao)雞爪(zhua)油(you)潤飽(bao)滿且(qie)斷生的(de)(de)時候，要立即撈(lao)出(chu)(chu)，投入(ru)(ru)(ru)到(dao)涼(liang)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)迅速(su)冷卻。

紅油脫骨鳳爪制作,選(xuan)(xuan)擇(ze)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時應選(xuan)(xuan)擇(ze)肥(fei)瘦相間(jian)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，如果雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)長度過大，可用(yong)(yong)手(shou)掌抓起來，用(yong)(yong)力將其捏住或(huo)撕(si)開(kai)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)，要(yao)(yao)(yao)注(zhu)意(yi)以下(xia)(xia)幾(ji)(ji)個題。選(xuan)(xuan)料。選(xuan)(xuan)料要(yao)(yao)(yao)注(zhu)意(yi)以下(xia)(xia)幾(ji)(ji)點①雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)口(kou)味和色(se)澤。要(yao)(yao)(yao)有鮮(xian)嫩的(de)鮮(xian)肉。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)用(yong)(yong)料應是雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)(zhong)的(de)骨(gu)頭、骨(gu)髓，以及其他部位的(de)骨(gu)頭。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)選(xuan)(xuan)擇(ze)有光澤、有韌性(xing)和硬度，且能防止老(lao)化的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫齒鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不要(yao)(yao)(yao)選(xuan)(xuan)擇(ze)粗糙或(huo)無彈(dan)性(xing)、無光澤或(huo)有刺激作用(yong)(yong)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)(xuan)購方(fang)法(fa)是將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在(zai)清水中(zhong)(zhong)浸泡15分(fen)鐘(zhong)后(hou)，用(yong)(yong)手(shou)輕(qing)輕(qing)按住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)上(shang)面，再用(yong)(yong)手(shou)指按壓(ya)其下(xia)(xia)部；將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在(zai)水里浸泡20分(fen)鐘(zhong)左右，再用(yong)(yong)手(shou)指按壓(ya)其下(xia)(xia)部；取(qu)出后(hou)用(yong)(yong)清水洗凈(jing)，并涂上(shang)一層油(you)脂即可。

脫骨鳳爪多少錢一斤,雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)口感要(yao)清淡(dan)、爽口。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)顏(yan)色(se)不宜過濃，以免(mian)影響(xiang)肉質(zhi)。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選擇(ze)有較(jiao)大彈性，且不易變形、不會破(po)損的(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)。將其(qi)切(qie)成一塊或(huo)兩塊放入(ru)鍋中煮至熟透。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)顏(yan)色(se)要(yao)清亮(liang)，有光澤，不要(yao)太暗。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉應(ying)選嫩(nen)而細的(de)(de)。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)在煮沸后應(ying)放入(ru)少許水中煮10分鐘左右(you)。準備(bei)好食(shi)材，鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)買新鮮的(de)(de)，吃(chi)起來更好吃(chi)，五(wu)香(xiang)粉(fen)沒(mei)有了(le)，就(jiu)用了(le)十三香(xiang)，也(ye)是相(xiang)當好吃(chi)的(de)(de)。接著將八角(jiao)，花椒和香(xiang)葉浸泡(pao)去塵(chen)，撈(lao)出備(bei)用，干辣(la)椒可以剪斷(duan)后浸泡(pao)一下(xia)。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)清洗(xi)干凈后用剪刀剪掉(diao)指甲，這樣吃(chi)起來不會刮(gua)傷(shang)嘴巴，也(ye)比較(jiao)衛生。

取一只(zhi)煮好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪，其掌(zhang)心(xin)朝(chao)下(xia)置(zhi)于案(an)板。用小刀(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)刀(dao)尖在(zai)其所有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)趾(zhi)背中(zhong)間位(wei)置(zhi)劃一道，將雞(ji)(ji)爪掌(zhang)心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小塊黃顏色(se)繭(jian)疤去掉，進(jin)行浸泡(pao)處理，浸泡(pao)時，放入有適量(liang)蔥姜、料酒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)清水中(zhong)，浸泡(pao)小時，這樣不但可以(yi)去除異味，而且還(huan)可使制出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)脫骨雞(ji)(ji)爪質地更脆嫩，色(se)澤更潔白。雞(ji)(ji)爪的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養價(jia)值很高。雞(ji)(ji)爪含有豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)纖維(wei)(wei)素和維(wei)(wei)生(sheng)素a。其中(zhong)，纖維(wei)(wei)素是一種重要營養成(cheng)份。雞(ji)(ji)爪中(zhong)含有大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鈣、磷、鐵及其它礦物元素。這些元素是人體必需的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。選擇時要注意選用肉(rou)質較軟，口感好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪。