山東泉潤食品有限公司關于山西麻辣紅油脫骨鳳爪配方的(de)(de)介(jie)紹(shao),雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)事先剪掉指(zhi)甲，下鍋煮(zhu)熟，值得注意的(de)(de)是，煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時不(bu)能(neng)大(da)火，不(bu)然很容易把(ba)(ba)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)爛。熟后(hou)要立即(ji)用(yong)流水給它冷卻并沖(chong)掉表面的(de)(de)膠質(zhi)，這樣(yang)不(bu)僅(jin)口感脆嫩(nen)鮮(xian)爽(shuang)，而(er)且也利于脫骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)質(zhi)較軟，味(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)美或(huo)略帶(dai)香(xiang)濃，用(yong)刀(dao)剁下雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，用(yong)水沖(chong)洗干凈，切(qie)成片狀(zhuang)。用(yong)手抓起(qi)來一看，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)有(you)很大(da)的(de)(de)肉(rou)質(zhi)感和(he)肉(rou)香(xiang)味(wei)(wei)。將其切(qie)成細小(xiao)的(de)(de)片狀(zhuang)，放入鍋中(zhong)加入少許油燒開。用(yong)拇指(zhi)和(he)食指(zhi)捏住(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)的(de)(de)前端，由爪(zhua)(zhua)(zhua)尖向掌心方向推(tui)(tui)送，在(zai)推(tui)(tui)到底的(de)(de)時候，即(ji)可(ke)(ke)將爪(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)取(qu)出。照此法(fa)把(ba)(ba)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)全(quan)部取(qu)出。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)端的(de)(de)大(da)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)，則由上方向掌心推(tui)(tui)送，推(tui)(tui)到底時，便可(ke)(ke)將骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)頭取(qu)出。

選(xuan)(xuan)用的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)擇(ze)粗、細(xi)適中(zhong)(zhong)，色(se)澤鮮(xian)亮(liang)(liang)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，選(xuan)(xuan)用的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)盡量挑剔，不(bu)能有(you)任何雜質(zhi)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選(xuan)(xuan)質(zhi)地(di)較硬的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，因為這種雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)肉質(zhi)較脆，肉中(zhong)(zhong)含(han)有(you)大量的(de)(de)(de)脂肪。如(ru)此煮出來的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)不(bu)但香氣十(shi)足而且味道(dao)特別鮮(xian)美(mei)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)中(zhong)(zhong)所含(han)的(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)和(he)維(wei)生素a等成分(fen)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)用大小適中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，如(ru)果(guo)是土雞(ji)(ji)(ji)，則要(yao)(yao)選(xuan)(xuan)擇(ze)肥厚、質(zhi)地(di)硬實、色(se)澤鮮(xian)艷、肉質(zhi)細(xi)嫩的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)要(yao)(yao)注意(yi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)長度，如(ru)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)大小不(bu)一(yi)，可(ke)以(yi)采用長條(tiao)形或扁條(tiao)形的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)在選(xuan)(xuan)購時應注意(yi)選(xuan)(xuan)擇(ze)好(hao)雞(ji)(ji)(ji)身(shen)上所有(you)部位后，放在干凈、光亮(liang)(liang)的(de)(de)(de)地(di)方。同(tong)時還可(ke)將其放入水中(zhong)(zhong)浸泡。

加(jia)(jia)入(ru)(ru)清水(shui)煮(zhu)沸后倒出。將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)撈出瀝干水(shui)分(fen)后放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)內燒(shao)熱。加(jia)(jia)蓋(gai)上火即可食。此(ci)外，還(huan)有(you)一(yi)種做法是在鍋(guo)內放(fang)(fang)入(ru)(ru)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)在鍋(guo)里加(jia)(jia)熱后，用手指捏(nie)住(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)兩(liang)端，用力(li)將(jiang)(jiang)(jiang)其按住(zhu)。將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)內，加(jia)(jia)入(ru)(ru)冷水(shui)大火煮(zhu)開后煮(zhu)2分(fen)鐘，把雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)頭里面的(de)血(xue)水(shui)都(dou)煮(zhu)出來，只要加(jia)(jia)上這一(yi)步(bu)，做好的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)吃起來就不會腥了。將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)入(ru)(ru)高壓鍋(guo)內，20分(fen)鐘雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)準脫骨(gu)，熱鍋(guo)，倒入(ru)(ru)適量的(de)油，將(jiang)(jiang)(jiang)豆(dou)瓣醬倒入(ru)(ru)鍋(guo)內，小火煸出香(xiang)氣，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)香(xiang)葉，八(ba)角和花椒爆香(xiang)。

山西麻辣紅油脫骨鳳爪配方,用(yong)手指蘸取雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，可(ke)(ke)(ke)以在(zai)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上(shang)留下一點小(xiao)孔，使(shi)其在(zai)皮(pi)膚(fu)表(biao)(biao)面呈現鮮(xian)亮(liang)的(de)光澤(ze)，并有一定的(de)粘性。用(yong)手輕(qing)輕(qing)按(an)摩雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)放(fang)入冰箱保(bao)(bao)存。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)經(jing)常用(yong)水浸(jin)泡，使(shi)其保(bao)(bao)持(chi)干爽的(de)狀態。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)在(zai)烹調(diao)過(guo)程中(zhong)，要(yao)(yao)經(jing)常用(yong)清(qing)水浸(jin)泡它(ta)的(de)表(biao)(biao)皮(pi)，以防止雞(ji)(ji)(ji)肉變(bian)得(de)脆軟。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)可(ke)(ke)(ke)以用(yong)來做湯。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)在(zai)烹調(diao)過(guo)程中(zhong)還應注意(yi)不(bu)能用(yong)手揉它(ta)的(de)表(biao)(biao)皮(pi)。因為(wei)這樣(yang)會使(shi)雞(ji)(ji)(ji)肉變(bian)得(de)脆軟。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)在(zai)烹飪時，先(xian)將其放(fang)入清(qing)水中(zhong)浸(jin)泡10分(fen)鐘左右再進行烹調(diao)。在(zai) 選購雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)時，要(yao)(yao)挑雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)肉皮(pi)色(se)澤(ze)白亮(liang)并且(qie)富有光澤(ze)，無(wu)殘留黃(huang)顏色(se)硬(ying)皮(pi)的(de)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)質地(di)緊密，富有彈性，表(biao)(biao)面微干或略顯濕潤且(qie)不(bu)黏手，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)趁新鮮(xian)制作(zuo)成菜(cai)， 一般放(fang)冰箱內可(ke)(ke)(ke)保(bao)(bao)鮮(xian)天不(bu)變(bian)質，如果需(xu)要(yao)(yao)長期保(bao)(bao)存生的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，可(ke)(ke)(ke)把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)洗凈，在(zai)表(biao)(biao)面涂(tu)抹上(shang)少許(xu)黃(huang)酒，用(yong)保(bao)(bao)鮮(xian)膜包裹起來，放(fang)入冰箱冷(leng)凍(dong)室內 冷(leng)凍(dong)保(bao)(bao)存，食用(yong)時取出后自然化凍(dong)即可(ke)(ke)(ke)。

麻辣脫骨鳳爪多少錢,好(hao)吃的(de)(de)(de)脫骨鳳爪(zhua)，是(shi)膠(jiao)質(zhi)含量(liang)豐富，且口(kou)感(gan)有層次，要(yao)(yao)(yao)達到這一(yi)(yi)步，原料(liao)的(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇非常重要(yao)(yao)(yao)，原料(liao)的(de)(de)(de)好(hao)壞直接影響到成品的(de)(de)(de)形狀及質(zhi)量(liang)，我(wo)自用(yong)(yong)實踐出來(lai)的(de)(de)(de)經驗，要(yao)(yao)(yao)選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)色澤(ze)潔白、質(zhi)地肥嫩(nen)的(de)(de)(de)肉雞(ji)雞(ji)爪(zhua)，個(ge)頭小的(de)(de)(de)或者有血斑的(de)(de)(de)都(dou)不要(yao)(yao)(yao)用(yong)(yong)，這個(ge)肉雞(ji)產地也是(shi)有要(yao)(yao)(yao)求(qiu)的(de)(de)(de)。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)營養價值很高。雞(ji)爪(zhua)含有豐富的(de)(de)(de)纖(xian)維(wei)素和維(wei)生素a。其(qi)中，纖(xian)維(wei)素是(shi)一(yi)(yi)種重要(yao)(yao)(yao)營養成份(fen)。雞(ji)爪(zhua)中含有大量(liang)的(de)(de)(de)鈣、磷、鐵及其(qi)它礦物(wu)元素。這些元素是(shi)人體必(bi)需的(de)(de)(de)。選(xuan)(xuan)擇時(shi)要(yao)(yao)(yao)注意選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)肉質(zhi)較(jiao)軟，口(kou)感(gan)好(hao)的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)。

脫骨鳳(feng)爪要選質地柔軟、味道(dao)鮮甜的(de)雞爪。雞爪用刀(dao)削開(kai)，切口(kou)應略(lve)向上翹(qiao)，以防止刀(dao)尖(jian)刺傷(shang)。脫骨鳳(feng)爪要選質地細膩(ni)的(de)雞爪。用刀(dao)將雞爪分(fen)成(cheng)幾段(duan)，一般每(mei)一段(duan)長度為2厘米左(zuo)右。如果是(shi)小雞或者大鴨等食物的(de)時候就要放在(zai)一起。這樣可以保證食物不變質。要把雞爪放入(ru)沸(fei)水(shui)鍋中(zhong)過一遍，目的(de)是(shi)為了進一步去除腥味和(he)雜質，然(ran)后撈出(chu)來再(zai)放入(ru)清(qing)水(shui)鍋中(zhong)，加(jia)入(ru)適量料酒、蔥段(duan)、姜片，先用大火(huo)燒(shao)開(kai)，然(ran)后轉小火(huo)，讓(rang)鍋中(zhong)的(de)水(shui)保持微沸(fei)狀(zhuang)態，加(jia)鍋蓋焯水(shui)燜煮(zhu)10分(fen)鐘左(zuo)右，當看到雞爪油潤飽滿且斷生的(de)時候，要立(li)即撈出(chu)，投入(ru)到涼水(shui)中(zhong)迅(xun)速(su)冷(leng)卻(que)。