山東泉潤食品有限公司為您介紹浙江脫骨虎皮鳳爪做法大全的(de)(de)(de)相(xiang)關信息,好(hao)吃的(de)(de)(de)脫(tuo)骨鳳爪(zhua)，是膠質(zhi)含量豐富，且口(kou)感有層(ceng)次，要(yao)(yao)(yao)達到(dao)這一步，原料(liao)的(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)非常(chang)重要(yao)(yao)(yao)，原料(liao)的(de)(de)(de)好(hao)壞直接(jie)影(ying)響(xiang)到(dao)成(cheng)品的(de)(de)(de)形(xing)狀及質(zhi)量，我(wo)自用(yong)實踐(jian)出(chu)來的(de)(de)(de)經驗(yan)，要(yao)(yao)(yao)選(xuan)(xuan)用(yong)色澤(ze)潔白、質(zhi)地肥嫩的(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)爪(zhua)，個(ge)頭小的(de)(de)(de)或(huo)者有血斑(ban)的(de)(de)(de)都不要(yao)(yao)(yao)用(yong)，這個(ge)肉雞(ji)(ji)產地也是有要(yao)(yao)(yao)求的(de)(de)(de)。雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)口(kou)感要(yao)(yao)(yao)清(qing)淡(dan)、爽口(kou)。雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)顏色不宜過(guo)濃，以免影(ying)響(xiang)肉質(zhi)。雞(ji)(ji)爪(zhua)應選(xuan)(xuan)擇(ze)有較大彈(dan)性，且不易變形(xing)、不會破損的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)。將其切(qie)成(cheng)一塊或(huo)兩塊放入鍋中(zhong)煮(zhu)至(zhi)熟透。雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)顏色要(yao)(yao)(yao)清(qing)亮，有光澤(ze)，不要(yao)(yao)(yao)太暗。雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)肉應選(xuan)(xuan)嫩而細的(de)(de)(de)。雞(ji)(ji)爪(zhua)在煮(zhu)沸(fei)后(hou)應放入少許水中(zhong)煮(zhu)10分鐘左右。

鳳(feng)(feng)爪是(shi)(shi)非常受歡迎(ying)的(de)(de)(de)美食，無論是(shi)(shi)五(wu)香鳳(feng)(feng)爪、紅油雞(ji)爪、酸辣鳳(feng)(feng)爪、還(huan)是(shi)(shi)泡(pao)椒(jiao)鳳(feng)(feng)爪都是(shi)(shi)極受大家喜愛的(de)(de)(de)，時下(xia)流(liu)行較受年(nian)輕(qing)人(ren)歡迎(ying)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)泡(pao)椒(jiao)脫骨鳳(feng)(feng)爪，制作泡(pao)椒(jiao)鳳(feng)(feng)爪并不難，難的(de)(de)(de)是(shi)(shi)如何快速有(you)效(xiao)率地將鳳(feng)(feng)爪脫骨，并能做(zuo)到外形完整，保持(chi)膠質含量。剛煮至斷生的(de)(de)(de)雞(ji)爪，讓(rang)它(ta)迅速冷(leng)卻，這是(shi)(shi)使(shi)雞(ji)爪變脆(cui)且(qie)容易脫骨的(de)(de)(de)關鍵。冷(leng)卻時不能 放在(zai)清水(shui)中浸泡(pao)，而應當用流(liu)動的(de)(de)(de)清水(shui)邊(bian)沖(chong)邊(bian)泡(pao)。這樣既可使(shi)雞(ji)爪驟冷(leng)，質地由軟變硬，也可沖(chong)凈雞(ji)爪上的(de)(de)(de)油污。然后左(zuo)手(shou)(shou)拿起(qi)雞(ji)爪，左(zuo)手(shou)(shou)的(de)(de)(de)食指(zhi)和拇指(zhi)捏住雞(ji)爪的(de)(de)(de)趾(zhi)骨左(zuo)端，右(you)手(shou)(shou)捏住其右(you)端，從趾(zhi)尖方向(xiang)往(wang)其掌(zhang)心方向(xiang)推送(song)，一小節趾(zhi)骨就會(hui)輕(qing)易取(qu)下(xia)。依次把趾(zhi)骨的(de)(de)(de)小骨頭全部取(qu)出(chu)。然后再取(qu)雞(ji)爪后端的(de)(de)(de)大骨，由上方往(wang)掌(zhang)心推送(song)，推到底即可取(qu)出(chu)。

焯熟(shu)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)立刻讓(rang)它冷(leng)(leng)卻，并且(qie)要(yao)涼透，這(zhe)是(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)口感變(bian)脆且(qie)容易脫骨(gu)(gu)的(de)關鍵(jian)，不能忽視，冷(leng)(leng)卻時正確的(de)方(fang)法應該是(shi)用(yong)流動的(de)清水(shui)邊沖(chong)邊泡(pao)，這(zhe)樣不但可(ke)以(yi)使雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)驟然變(bian)冷(leng)(leng)，質地(di)由軟變(bian)硬，同時還可(ke)以(yi)沖(chong)凈雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)的(de)油污而使其(qi)變(bian)得更(geng)潔白。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)事先(xian)剪掉指甲，下鍋(guo)煮(zhu)熟(shu)，值得注意(yi)的(de)是(shi)，煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時不能大火(huo)，不然很容易把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)爛(lan)。熟(shu)后要(yao)立即用(yong)流水(shui)給它冷(leng)(leng)卻并沖(chong)掉表面的(de)膠(jiao)質，這(zhe)樣不僅口感脆嫩(nen)鮮爽(shuang)，而且(qie)也(ye)利于脫骨(gu)(gu)。將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)內，加(jia)入(ru)(ru)冷(leng)(leng)水(shui)大火(huo)煮(zhu)開后煮(zhu)2分鐘(zhong)，把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)頭里面的(de)血水(shui)都煮(zhu)出來，只(zhi)要(yao)加(jia)上(shang)這(zhe)一步(bu)，做好的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)吃起來就不會腥了。將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)(ru)高壓(ya)鍋(guo)內，20分鐘(zhong)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)準脫骨(gu)(gu)，熱鍋(guo)，倒(dao)入(ru)(ru)適量的(de)油，將豆瓣醬(jiang)倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)內，小火(huo)煸(bian)出香氣，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)香葉，八角和(he)花椒爆香。

浙江脫骨虎皮鳳爪做法大全,選(xuan)用(yong)(yong)的(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)擇粗、細適中(zhong)，色澤鮮(xian)(xian)亮的(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，選(xuan)用(yong)(yong)的(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要盡量(liang)(liang)挑剔(ti)，不能有(you)任何雜質(zhi)。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)質(zhi)地較硬(ying)的(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，因為這種雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)質(zhi)較脆，肉(rou)中(zhong)含有(you)大量(liang)(liang)的(de)脂肪。如(ru)此煮出來(lai)的(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不但香氣十足而且(qie)味道特別鮮(xian)(xian)美。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)，質(zhi)地堅硬(ying)，肉(rou)質(zhi)肥厚，肉(rou)質(zhi)松軟且(qie)有(you)韌性(xing)和(he)彈性(xing)。將(jiang)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放在鍋里炒一下后再用(yong)(yong)水(shui)煮沸。如(ru)果是(shi)雞腳(jiao)(jiao)的(de)話(hua)要先用(yong)(yong)手(shou)把雞腳(jiao)(jiao)踩(cai)碎。如(ru)果是(shi)鴨腳(jiao)(jiao)的(de)話(hua)可(ke)以(yi)放入少許鹽和(he)姜絲。脫毛鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)擇用(yong)(yong)手(shou)指(zhi)按(an)壓雞翅(chi)部位。將(jiang)雞翅(chi)端出來(lai)。

脫骨泡椒鳳爪家常做法,脫骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)它(ta)富(fu)含(han)谷(gu)氨酸，膠原蛋(dan)白和(he)鈣質，多吃不但能軟化血管，同時(shi)具有(you)美容作用(yong)(yong)。經過(guo)(guo)多種方法制(zhi)作出來(lai)的(de)菜肴風(feng)味各(ge)異，深受歡迎。鳳(feng)(feng)爪(zhua)中(zhong)含(han)有(you)大量的(de)膠原蛋(dan)白，是女性朋友的(de)美容佳(jia)品。將(jiang)(jiang)脫骨后的(de)鳳(feng)(feng)爪(zhua)放(fang)入(ru)料汁里，腌(a)制(zhi)2小(xiao)時(shi)后就可以(yi)吃了(le)，也可以(yi)過(guo)(guo)夜第(di)二天在(zai)(zai)吃。如果(guo)實在(zai)(zai)懶得(de)麻(ma)煩去做脫骨這一(yi)步，也可以(yi)省(sheng)略掉(diao)，將(jiang)(jiang)鳳(feng)(feng)爪(zhua)切成小(xiao)段，煮熟后直(zhi)接做料汁，放(fang)入(ru)料汁里腌(a)制(zhi)一(yi)夜第(di)二天在(zai)(zai)吃。準備好食材，鳳(feng)(feng)爪(zhua)買新(xin)鮮的(de)，吃起(qi)(qi)來(lai)更好吃，五(wu)香粉沒有(you)了(le)，就用(yong)(yong)了(le)十三香，也是相當好吃的(de)。接著將(jiang)(jiang)八角，花(hua)椒(jiao)和(he)香葉浸泡去塵，撈出備用(yong)(yong)，干辣(la)椒(jiao)可以(yi)剪斷(duan)后浸泡一(yi)下。雞爪(zhua)清洗干凈后用(yong)(yong)剪刀剪掉(diao)指甲，這樣吃起(qi)(qi)來(lai)不會(hui)刮傷(shang)嘴巴，也比較衛生。

五香脫骨鳳爪怎么做好吃,脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)應選質地(di)肥膩的(de)肉雞(ji)(ji)爪(zhua)，色(se)(se)澤(ze)深紅，質地(di)堅韌，有光澤(ze)。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)要(yao)選色(se)(se)澤(ze)鮮(xian)艷、味道香甜(tian)的(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)要(yao)用(yong)手掌或(huo)手指蘸取(qu)食物后(hou)用(yong)清水(shui)沖(chong)洗干凈。脫(tuo)(tuo)(tuo)齒(chi)鳳(feng)爪(zhua)不宜在水(shui)中(zhong)浸泡過久。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)中(zhong)含(han)有豐富的(de)維生素c。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)營養價(jia)值較高(gao)，對人體(ti)有較好的(de)吸收作用(yong)。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)具備(bei)很強抗氧化能力。雞(ji)(ji)爪(zhua)用(yong)肥水(shui)浸泡后(hou)，放入(ru)鍋中(zhong)加入(ru)適量清水(shui)，慢火煮沸后(hou)即可食用(yong)。雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)選料肉雞(ji)(ji)爪(zhua)洗凈切片。將(jiang)(jiang)豬油倒進(jin)雞(ji)(ji)爪(zhua)里加少許(xu)鹽調(diao)味。將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)腳(jiao)和肉剁成塊。