山東泉潤食品有限公司為您介紹浙江脫骨虎皮鳳爪做法大全的(de)(de)相關信息,好吃的(de)(de)脫骨鳳爪(zhua)(zhua)，是(shi)膠質(zhi)(zhi)含量豐富，且(qie)口感(gan)(gan)有層次，要(yao)(yao)達到這一步，原(yuan)料(liao)的(de)(de)選(xuan)擇非(fei)常重(zhong)要(yao)(yao)，原(yuan)料(liao)的(de)(de)好壞直(zhi)接影(ying)響(xiang)到成品的(de)(de)形狀(zhuang)及質(zhi)(zhi)量，我自用(yong)實踐出來的(de)(de)經驗，要(yao)(yao)選(xuan)用(yong)色(se)澤(ze)潔白、質(zhi)(zhi)地(di)肥嫩的(de)(de)肉(rou)雞(ji)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，個頭小的(de)(de)或者(zhe)有血斑的(de)(de)都不(bu)要(yao)(yao)用(yong)，這個肉(rou)雞(ji)產(chan)地(di)也是(shi)有要(yao)(yao)求(qiu)的(de)(de)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)口感(gan)(gan)要(yao)(yao)清淡(dan)、爽(shuang)口。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)顏色(se)不(bu)宜過濃，以免影(ying)響(xiang)肉(rou)質(zhi)(zhi)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)應選(xuan)擇有較大(da)彈性，且(qie)不(bu)易(yi)變形、不(bu)會(hui)破(po)損(sun)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)。將其(qi)切成一塊(kuai)(kuai)或兩塊(kuai)(kuai)放(fang)入(ru)鍋(guo)中煮至熟透。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)顏色(se)要(yao)(yao)清亮，有光澤(ze)，不(bu)要(yao)(yao)太暗(an)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)應選(xuan)嫩而細的(de)(de)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)在煮沸后(hou)應放(fang)入(ru)少許水中煮10分(fen)鐘左右。

鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)是(shi)非常受(shou)歡迎(ying)的(de)(de)美食(shi)，無論是(shi)五香(xiang)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)、紅油(you)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)、酸辣鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)、還是(shi)泡(pao)椒(jiao)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)都是(shi)極(ji)受(shou)大家喜愛的(de)(de)，時下流(liu)(liu)行較受(shou)年(nian)輕人(ren)歡迎(ying)的(de)(de)是(shi)泡(pao)椒(jiao)脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)，制作泡(pao)椒(jiao)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)并不難，難的(de)(de)是(shi)如何快(kuai)速有效率地(di)將鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)，并能(neng)(neng)做到外(wai)形完整，保持(chi)膠質含量。剛煮至斷生的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，讓它迅速冷卻，這是(shi)使(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)變脆且(qie)容易脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)的(de)(de)關鍵。冷卻時不能(neng)(neng) 放在清水中浸泡(pao)，而應當用流(liu)(liu)動的(de)(de)清水邊沖邊泡(pao)。這樣既可(ke)(ke)使(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)驟冷，質地(di)由(you)(you)軟變硬，也可(ke)(ke)沖凈雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)(de)油(you)污。然(ran)后左手拿起(qi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，左手的(de)(de)食(shi)指和拇指捏(nie)住(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)趾(zhi)骨(gu)(gu)左端(duan)，右(you)手捏(nie)住(zhu)其(qi)右(you)端(duan)，從趾(zhi)尖方(fang)向往其(qi)掌(zhang)心方(fang)向推送，一小(xiao)節趾(zhi)骨(gu)(gu)就會輕易取下。依(yi)次把趾(zhi)骨(gu)(gu)的(de)(de)小(xiao)骨(gu)(gu)頭全部(bu)取出。然(ran)后再取雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)后端(duan)的(de)(de)大骨(gu)(gu)，由(you)(you)上方(fang)往掌(zhang)心推送，推到底即可(ke)(ke)取出。

焯熟的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要(yao)(yao)(yao)立刻讓它冷(leng)卻，并且(qie)要(yao)(yao)(yao)涼(liang)透，這(zhe)是雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)口(kou)感(gan)變脆且(qie)容(rong)易脫骨(gu)的(de)(de)(de)關鍵，不(bu)(bu)(bu)能(neng)忽視，冷(leng)卻時(shi)正(zheng)確(que)的(de)(de)(de)方法應該(gai)是用流動的(de)(de)(de)清水(shui)邊沖邊泡，這(zhe)樣(yang)不(bu)(bu)(bu)但可以(yi)使雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)驟然變冷(leng)，質地由軟變硬，同時(shi)還可以(yi)沖凈雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)上(shang)的(de)(de)(de)油污而使其變得更潔白。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)事(shi)先剪掉指甲，下(xia)鍋煮(zhu)熟，值得注(zhu)意的(de)(de)(de)是，煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)時(shi)不(bu)(bu)(bu)能(neng)大火，不(bu)(bu)(bu)然很容(rong)易把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)煮(zhu)爛。熟后要(yao)(yao)(yao)立即用流水(shui)給它冷(leng)卻并沖掉表面的(de)(de)(de)膠質，這(zhe)樣(yang)不(bu)(bu)(bu)僅口(kou)感(gan)脆嫩(nen)鮮爽，而且(qie)也利于(yu)脫骨(gu)。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)放入(ru)鍋內，加(jia)入(ru)冷(leng)水(shui)大火煮(zhu)開后煮(zhu)2分鐘，把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)骨(gu)頭里面的(de)(de)(de)血水(shui)都煮(zhu)出來(lai)，只要(yao)(yao)(yao)加(jia)上(shang)這(zhe)一(yi)步(bu)，做好的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)吃起來(lai)就(jiu)不(bu)(bu)(bu)會(hui)腥了。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)放入(ru)高壓鍋內，20分鐘雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)準脫骨(gu)，熱鍋，倒(dao)(dao)入(ru)適量的(de)(de)(de)油，將(jiang)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)倒(dao)(dao)入(ru)鍋內，小火煸出香氣，再放入(ru)香葉(xie)，八角(jiao)和花椒爆香。

浙江脫骨虎皮鳳爪做法大全,選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)(xuan)擇粗(cu)、細(xi)適中(zhong)，色(se)澤鮮(xian)亮的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)盡量(liang)挑剔，不能(neng)有任何雜質(zhi)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)(xuan)質(zhi)地(di)較硬的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，因為這(zhe)種雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)肉質(zhi)較脆，肉中(zhong)含有大量(liang)的(de)脂肪。如(ru)此(ci)煮出來(lai)的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不但香氣十(shi)足而且味道特別鮮(xian)美。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)(xuan)肉質(zhi)細(xi)嫩，質(zhi)地(di)堅硬，肉質(zhi)肥厚(hou)，肉質(zhi)松軟且有韌性和彈性。將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放在鍋里炒一下后再用(yong)水煮沸。如(ru)果是(shi)雞(ji)腳(jiao)的(de)話要(yao)先用(yong)手把(ba)雞(ji)腳(jiao)踩碎(sui)。如(ru)果是(shi)鴨(ya)腳(jiao)的(de)話可以(yi)放入少(shao)許鹽和姜絲。脫毛鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)(xuan)(xuan)擇用(yong)手指(zhi)按壓(ya)雞(ji)翅部位。將(jiang)雞(ji)翅端出來(lai)。

脫骨泡椒鳳爪家常做法,脫骨鳳爪它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃(chi)不但能(neng)軟化(hua)血管，同時(shi)具有(you)美容作用(yong)(yong)。經(jing)過多種方法制(zhi)作出來的(de)(de)菜肴風(feng)味(wei)各(ge)異，深受歡迎。鳳爪中含有(you)大量的(de)(de)膠原蛋白，是女性朋(peng)友的(de)(de)美容佳品(pin)。將(jiang)脫骨后的(de)(de)鳳爪放入料(liao)汁里，腌(a)制(zhi)2小時(shi)后就(jiu)(jiu)可(ke)以吃(chi)了(le)，也可(ke)以過夜第(di)二天在吃(chi)。如(ru)果實在懶得麻煩去做脫骨這一步(bu)，也可(ke)以省略掉(diao)，將(jiang)鳳爪切成小段，煮熟后直接(jie)做料(liao)汁，放入料(liao)汁里腌(a)制(zhi)一夜第(di)二天在吃(chi)。準備好食材，鳳爪買新(xin)鮮(xian)的(de)(de)，吃(chi)起來更(geng)好吃(chi)，五香粉沒有(you)了(le)，就(jiu)(jiu)用(yong)(yong)了(le)十三香，也是相當(dang)好吃(chi)的(de)(de)。接(jie)著將(jiang)八角，花椒和香葉(xie)浸(jin)泡去塵，撈出備用(yong)(yong)，干(gan)辣椒可(ke)以剪(jian)(jian)斷后浸(jin)泡一下。雞爪清洗干(gan)凈后用(yong)(yong)剪(jian)(jian)刀剪(jian)(jian)掉(diao)指甲，這樣吃(chi)起來不會刮傷嘴(zui)巴，也比較衛生。

五香脫骨鳳爪怎么做好吃,脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)應選質地肥(fei)膩(ni)的(de)肉雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色澤深(shen)紅，質地堅韌，有光澤。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要選色澤鮮艷、味道香甜的(de)土雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要用(yong)(yong)手掌(zhang)或(huo)手指蘸取食(shi)(shi)物后(hou)(hou)用(yong)(yong)清水(shui)沖洗干凈。脫(tuo)(tuo)齒鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)不宜在水(shui)中(zhong)(zhong)浸泡(pao)過久。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)(zhong)含有豐富的(de)維生(sheng)素c。脫(tuo)(tuo)骨雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)營養價值較高，對人體有較好的(de)吸收作用(yong)(yong)。脫(tuo)(tuo)骨雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)具備很強抗(kang)氧化能力。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)(yong)肥(fei)水(shui)浸泡(pao)后(hou)(hou)，放入鍋中(zhong)(zhong)加入適量清水(shui)，慢(man)火煮沸后(hou)(hou)即可(ke)食(shi)(shi)用(yong)(yong)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選料肉雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)洗凈切片。將豬(zhu)油倒進雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)里加少許鹽調味。將雞(ji)腳和肉剁成塊。