山東泉潤食品有限公司為您介紹湖南麻辣紅油脫骨鳳爪哪里有相(xiang)關信息(xi),然后左手拿起(qi)雞(ji)爪(zhua)，左手的(de)(de)食指(zhi)和拇指(zhi)捏住雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)趾骨(gu)(gu)左端，右手捏住其(qi)右端，從趾尖方向(xiang)往其(qi)掌心(xin)方向(xiang)推送，一小(xiao)節趾骨(gu)(gu)就會輕(qing)易(yi)取下。依(yi)次把(ba)趾骨(gu)(gu)的(de)(de)小(xiao)骨(gu)(gu)頭全部(bu)取出(chu)(chu)。然后再取雞(ji)爪(zhua)后端的(de)(de)大骨(gu)(gu)，由上方往掌心(xin)推送，推到底即可(ke)取出(chu)(chu)。選(xuan)用的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)應選(xuan)擇粗、細(xi)適中，色澤鮮(xian)亮的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)，選(xuan)用的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)要盡量挑剔，不能有(you)任何雜質。雞(ji)爪(zhua)要選(xuan)質地較硬(ying)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)，因為這種雞(ji)爪(zhua)肉(rou)質較脆，肉(rou)中含有(you)大量的(de)(de)脂肪。如此煮出(chu)(chu)來的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)不但香氣十足而且味道特別鮮(xian)美。

將(jiang)冷卻后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)控凈水(shui)分(fen)，拿(na)起一(yi)(yi)(yi)只(zhi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，用(yong)手指甲在(zai)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)三(san)根趾背上(shang)順著(zhu)骨(gu)(gu)各劃一(yi)(yi)(yi)道，再用(yong)手掐(qia)去(qu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)趾尖，然后(hou)(hou)(hou)用(yong)拇指和食指捏(nie)住雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)的(de)(de)前端(duan)，由(you)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)尖向(xiang)掌(zhang)心(xin)方(fang)向(xiang)推(tui)(tui)送(song)，推(tui)(tui)到底(di)的(de)(de)時(shi)(shi)候，即(ji)可(ke)將(jiang)骨(gu)(gu)頭取出(chu)依此法將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)全部取出(chu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)(hou)(hou)端(duan)的(de)(de)大骨(gu)(gu)， 則由(you)上(shang)方(fang)向(xiang)掌(zhang)心(xin)推(tui)(tui)送(song)，推(tui)(tui)到底(di)時(shi)(shi)，便(bian)可(ke)將(jiang)骨(gu)(gu)頭取出(chu)、隨(sui)后(hou)(hou)(hou)，用(yong)流動的(de)(de)清水(shui)將(jiang)脫骨(gu)(gu)后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)雞(ji) 爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)再沖(chong)泡2小時(shi)(shi)。要(yao)想去(qu)除或(huo)者減少這種土腥味(wei)，就(jiu)需要(yao)得(de)對雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)進行預處理(li)，進行浸(jin)(jin)泡漂洗，浸(jin)(jin)泡時(shi)(shi)間一(yi)(yi)(yi)般不低于4小時(shi)(shi)，浸(jin)(jin)泡時(shi)(shi)，放入有適量蔥姜、料酒(jiu)（或(huo)10％的(de)(de)啤酒(jiu)）的(de)(de)清水(shui)中，這樣不但可(ke)去(qu)除血水(shui)和異味(wei)，而且還可(ke)使制出(chu)來的(de)(de)脫骨(gu)(gu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)質地更脆嫩(nen)，色澤更潔(jie)白，然后(hou)(hou)(hou)再漂洗。

湖南麻辣紅油脫骨鳳爪哪里有,脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要注(zhu)意選擇有(you)彈性的雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)可選擇用手捏起(qi)，脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的位置(zhi)是(shi)在(zai)雞(ji)(ji)腳(jiao)部，如果雞(ji)(ji)腿較(jiao)(jiao)細、肉(rou)質(zhi)較(jiao)(jiao)硬(ying)、脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選用肉(rou)質(zhi)細嫩，肉(rou)質(zhi)柔軟，肉(rou)色(se)光亮(liang)的雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選用肉(rou)質(zhi)肥厚(hou)，肉(rou)質(zhi)細嫩的土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。取一只煮好(hao)的雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，其掌心朝(chao)下置(zhi)于(yu)案(an)板。用小(xiao)(xiao)刀(dao)的刀(dao)尖在(zai)其所有(you)的趾背(bei)中間位置(zhi)劃一道，將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌心的小(xiao)(xiao)塊黃顏色(se)繭疤(ba)去掉(diao)，進行(xing)浸(jin)泡(pao)處理，浸(jin)泡(pao)時(shi)，放入有(you)適量蔥姜、料酒的清水中，浸(jin)泡(pao)小(xiao)(xiao)時(shi)，這樣不但可以去除異味，而且還(huan)可使(shi)制出來的脫(tuo)骨雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)質(zhi)地更脆嫩，色(se)澤更潔(jie)白。

蒜香脫骨鳳爪多少錢,雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)脫(tuo)骨(gu)后再用(yong)流(liu)動的清水沖泡(pao)約2小(xiao)時，才可用(yong)于烹調，如果一次用(yong)不(bu)完，可放(fang)入冰箱中冷(leng)(leng)藏，但千(qian)萬不(bu)能冷(leng)(leng)凍，這(zhe)樣(yang)做出來的雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，爽口又美味。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)應選(xuan)色澤(ze)潔白(bai)，質(zhi)地肥嫩的肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，色澤(ze)暗淡，質(zhi)地干瘦(shou)的土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)不(bu)能用(yong)，所選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)大小(xiao)一致，并盡量選(xuan)較大的雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。焯熟的雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)立刻讓它(ta)冷(leng)(leng)卻，并且(qie)要(yao)涼透，這(zhe)是雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)口感變(bian)(bian)脆且(qie)容易(yi)脫(tuo)骨(gu)的關鍵，不(bu)能忽(hu)視，冷(leng)(leng)卻時正(zheng)確的方法應該是用(yong)流(liu)動的清水邊沖邊泡(pao)，這(zhe)樣(yang)不(bu)但可以使雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)驟然變(bian)(bian)冷(leng)(leng)，質(zhi)地由軟變(bian)(bian)硬，同(tong)時還可以沖凈雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上的油污而使其變(bian)(bian)得更潔白(bai)。