山東泉潤食品有限公司為您提供江蘇五香脫骨鳳爪多少錢一斤相關信(xin)息,將(jiang)脫(tuo)(tuo)骨(gu)后的鳳爪(zhua)放(fang)入(ru)料(liao)汁里(li)，腌制(zhi)(zhi)2小時(shi)后就可(ke)以(yi)吃了，也可(ke)以(yi)過夜第二(er)天在(zai)(zai)吃。如果實(shi)在(zai)(zai)懶得麻煩去做脫(tuo)(tuo)骨(gu)這一步，也可(ke)以(yi)省略掉，將(jiang)鳳爪(zhua)切成(cheng)小段(duan)，煮(zhu)熟后直(zhi)接做料(liao)汁，放(fang)入(ru)料(liao)汁里(li)腌制(zhi)(zhi)一夜第二(er)天在(zai)(zai)吃。用刀(dao)在(zai)(zai)鳳爪(zhua)上面劃幾刀(dao)。沿著(zhu)刀(dao)口處(chu)，用手將(jiang)骨(gu)頭脫(tuo)(tuo)離肉質(zhi)，依次將(jiang)鳳爪(zhua)全部都(dou)做脫(tuo)(tuo)骨(gu)處(chu)理(li)。備料(liao)汁，將(jiang)半(ban)個(ge)青檸(ning)檬，半(ban)個(ge)百香果，大蒜5瓣剁碎，生(sheng)抽20克，陳醋35克，白糖15克，小米辣2個(ge)，鹽1勺(shao)，香菜(cai)2根(gen)切碎放(fang)入(ru)一個(ge)大碗里(li)，做成(cheng)腌制(zhi)(zhi)鳳爪(zhua)的料(liao)汁。

用(yong)拇指和食(shi)指捏(nie)住(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)(gu)(gu)(gu)的(de)(de)(de)前端，由(you)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)尖向掌(zhang)(zhang)心方向推(tui)送(song)，在(zai)推(tui)到底(di)的(de)(de)(de)時候(hou)，即可(ke)將爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)(gu)(gu)取出。照(zhao)此法(fa)把(ba)(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)(gu)(gu)全(quan)部取出。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)后端的(de)(de)(de)大骨(gu)(gu)(gu)(gu)，則由(you)上方向掌(zhang)(zhang)心推(tui)送(song)，推(tui)到底(di)時，便可(ke)將骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭取出。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)又稱雞(ji)(ji)掌(zhang)(zhang)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，鳳(feng)足(zu)等。是一道經典的(de)(de)(de)傳(chuan)統小(xiao)吃，在(zai)川菜(cai)，粵菜(cai)中(zhong)均(jun)有制作。多(duo)皮、筋，膠(jiao)質(zhi)(zhi)豐富。質(zhi)(zhi)地(di)(di)肥厚的(de)(de)(de)還(huan)可(ke)煮(zhu)熟(shu)后脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)拌(ban)食(shi)，在(zai)美食(shi)家的(de)(de)(de)菜(cai)譜(pu)上把(ba)(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)稱做鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，在(zai)南方，鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)可(ke)是一道上檔次的(de)(de)(de)名菜(cai)，其(qi)烹(peng)飪(ren)方法(fa)也較(jiao)復(fu)雜(za)。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)選(xuan)料應選(xuan)色澤(ze)潔(jie)白(bai)、質(zhi)(zhi)地(di)(di)肥嫩的(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色澤(ze)暗(an)淡(dan)、質(zhi)(zhi)地(di)(di)干瘦的(de)(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不能(neng)用(yong)。所選(xuan)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)大小(xiao)一致(zhi)，并盡量選(xuan)較(jiao)大的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)小(xiao)了難以脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu))。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)色澤(ze)鮮艷的(de)(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色澤(ze)暗(an)淡(dan)的(de)(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不能(neng)用(yong)。

江蘇五香脫骨鳳爪多少錢一斤,將其他的(de)配料倒(dao)(dao)入(ru)鍋內小(xiao)火翻炒(chao)半分鐘(zhong)，倒(dao)(dao)入(ru)2碗清水(shui)煮(zhu)沸。把(ba)煮(zhu)好的(de)醬汁倒(dao)(dao)入(ru)高(gao)壓鍋內，攪拌均(jun)勻。蓋上高(gao)壓鍋的(de)蓋子，中(zhong)火煮(zhu)10分鐘(zhong)，轉(zhuan)小(xiao)火煮(zhu)10分鐘(zhong)，熄火等高(gao)壓鍋排完氣即可(ke)。雞(ji)(ji)爪的(de)口(kou)感要清淡、爽口(kou)。雞(ji)(ji)爪的(de)顏色不(bu)宜過濃(nong)，以免影響肉質(zhi)。雞(ji)(ji)爪應(ying)選(xuan)擇(ze)有(you)較大彈(dan)性，且不(bu)易變形(xing)、不(bu)會破損(sun)的(de)雞(ji)(ji)爪。將其切成一塊(kuai)或兩(liang)塊(kuai)放入(ru)鍋中(zhong)煮(zhu)至熟透。雞(ji)(ji)爪的(de)顏色要清亮，有(you)光澤，不(bu)要太(tai)暗。雞(ji)(ji)爪的(de)肉應(ying)選(xuan)嫩(nen)而細的(de)。雞(ji)(ji)爪在煮(zhu)沸后(hou)應(ying)放入(ru)少許水(shui)中(zhong)煮(zhu)10分鐘(zhong)左右。

然后(hou)(hou)左手(shou)拿(na)起雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，左手(shou)的(de)(de)食指和(he)(he)拇指捏(nie)住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)趾(zhi)骨左端，右手(shou)捏(nie)住其右端，從趾(zhi)尖方向(xiang)往其掌心(xin)方向(xiang)推送，一小節趾(zhi)骨就會輕(qing)易取下。依次把趾(zhi)骨的(de)(de)小骨頭全部(bu)取出。然后(hou)(hou)再取雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)后(hou)(hou)端的(de)(de)大骨，由上(shang)方往掌心(xin)推送，推到(dao)底即(ji)可取出。要把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)放入沸(fei)水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)過一遍，目(mu)的(de)(de)是為了進一步去除(chu)腥味和(he)(he)雜質，然后(hou)(hou)撈出來再放入清(qing)水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)，加入適量料(liao)酒、蔥段、姜(jiang)片，先用大火燒開，然后(hou)(hou)轉小火，讓鍋(guo)中(zhong)的(de)(de)水(shui)(shui)保持微沸(fei)狀態，加鍋(guo)蓋(gai)焯(zhuo)水(shui)(shui)燜煮10分鐘左右，當看到(dao)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)油潤(run)飽滿(man)且斷(duan)生(sheng)的(de)(de)時(shi)候，要立即(ji)撈出，投(tou)入到(dao)涼水(shui)(shui)中(zhong)迅速(su)冷卻。

用(yong)手(shou)(shou)捏(nie)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，手(shou)(shou)心有(you)(you)(you)韌(ren)性，可以(yi)在(zai)(zai)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上(shang)(shang)(shang)面(mian)捏(nie)一(yi)(yi)些小塊，這樣就能(neng)使雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)呈現出(chu)較好的(de)彈性。原料鳳(feng)爪(zhua)(zhua)10只，青(qing)檸檬半個(ge)，百香(xiang)果半個(ge)，大蒜5瓣，生抽20克，陳醋35克，白(bai)糖15克，小米辣2個(ge)，鹽1勺，香(xiang)菜2根。加入清水(shui)煮沸后倒出(chu)。將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)撈(lao)出(chu)瀝干水(shui)分(fen)后放(fang)(fang)入鍋(guo)(guo)內燒熱。加蓋上(shang)(shang)(shang)火即可食。此(ci)外，還有(you)(you)(you)一(yi)(yi)種做法是在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)內放(fang)(fang)入雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)(fang)在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)里加熱后，用(yong)手(shou)(shou)指(zhi)捏(nie)住(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)兩(liang)端(duan)，用(yong)力(li)將其(qi)按住(zhu)(zhu)。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)用(yong)料應(ying)是雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)中的(de)骨(gu)(gu)頭(tou)(tou)、骨(gu)(gu)髓(sui)，以(yi)及(ji)其(qi)他部(bu)位的(de)骨(gu)(gu)頭(tou)(tou)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選擇(ze)有(you)(you)(you)光(guang)澤(ze)、有(you)(you)(you)韌(ren)性和硬(ying)度，且能(neng)防止老化的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)齒鳳(feng)爪(zhua)(zhua)不(bu)要(yao)(yao)選擇(ze)粗(cu)糙或無彈性、無光(guang)澤(ze)或有(you)(you)(you)刺激作用(yong)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)選購方法是將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)(fang)在(zai)(zai)清水(shui)中浸泡(pao)15分(fen)鐘后，用(yong)手(shou)(shou)輕輕按住(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)上(shang)(shang)(shang)面(mian)，再用(yong)手(shou)(shou)指(zhi)按壓其(qi)下部(bu)；將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)(fang)在(zai)(zai)水(shui)里浸泡(pao)20分(fen)鐘左右，再用(yong)手(shou)(shou)指(zhi)按壓其(qi)下部(bu)；取出(chu)后用(yong)清水(shui)洗凈，并涂上(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)層油脂(zhi)即可。