山東泉潤食品有限公司為您提供江蘇五香脫骨鳳爪多少錢一斤相關(guan)信息,將脫(tuo)骨后的鳳(feng)爪(zhua)放(fang)入(ru)料(liao)(liao)汁(zhi)(zhi)里(li)，腌制(zhi)2小(xiao)時(shi)后就可(ke)以(yi)吃了，也可(ke)以(yi)過(guo)夜第二天在(zai)吃。如果(guo)實(shi)在(zai)懶得(de)麻煩去做脫(tuo)骨這一(yi)步(bu)，也可(ke)以(yi)省略掉，將鳳(feng)爪(zhua)切成小(xiao)段(duan)，煮熟后直接做料(liao)(liao)汁(zhi)(zhi)，放(fang)入(ru)料(liao)(liao)汁(zhi)(zhi)里(li)腌制(zhi)一(yi)夜第二天在(zai)吃。用刀(dao)在(zai)鳳(feng)爪(zhua)上面劃(hua)幾刀(dao)。沿著刀(dao)口處(chu)，用手將骨頭脫(tuo)離肉質，依次(ci)將鳳(feng)爪(zhua)全部都做脫(tuo)骨處(chu)理。備料(liao)(liao)汁(zhi)(zhi)，將半(ban)個青檸檬，半(ban)個百香果(guo)，大(da)蒜5瓣剁碎，生抽20克(ke)，陳醋35克(ke)，白糖15克(ke)，小(xiao)米辣2個，鹽1勺，香菜2根切碎放(fang)入(ru)一(yi)個大(da)碗里(li)，做成腌制(zhi)鳳(feng)爪(zhua)的料(liao)(liao)汁(zhi)(zhi)。

用(yong)拇指(zhi)和食(shi)指(zhi)捏住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)(gu)的前端，由(you)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)尖(jian)向(xiang)掌(zhang)心(xin)方(fang)向(xiang)推(tui)(tui)(tui)送，在(zai)(zai)推(tui)(tui)(tui)到底的時(shi)候，即(ji)可(ke)將爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)(gu)取(qu)出(chu)。照此法把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)(gu)全部取(qu)出(chu)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)后端的大骨(gu)(gu)(gu)，則由(you)上方(fang)向(xiang)掌(zhang)心(xin)推(tui)(tui)(tui)送，推(tui)(tui)(tui)到底時(shi)，便(bian)可(ke)將骨(gu)(gu)(gu)頭取(qu)出(chu)。鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)又稱雞(ji)(ji)掌(zhang)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，鳳(feng)(feng)(feng)足等。是一(yi)(yi)道(dao)經典的傳統小吃(chi)，在(zai)(zai)川菜(cai)，粵菜(cai)中均有制(zhi)作。多皮(pi)、筋，膠(jiao)質(zhi)豐富(fu)。質(zhi)地肥厚的還可(ke)煮熟后脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)拌食(shi)，在(zai)(zai)美食(shi)家的菜(cai)譜上把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)稱做鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，在(zai)(zai)南方(fang)，鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)可(ke)是一(yi)(yi)道(dao)上檔次(ci)的名菜(cai)，其烹飪方(fang)法也較復(fu)雜。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)選(xuan)(xuan)(xuan)料(liao)應選(xuan)(xuan)(xuan)色(se)澤潔白、質(zhi)地肥嫩的肉雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤暗(an)淡、質(zhi)地干瘦的土(tu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不能用(yong)。所選(xuan)(xuan)(xuan)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要大小一(yi)(yi)致，并(bing)盡(jin)量選(xuan)(xuan)(xuan)較大的雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)小了難以(yi)脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu))。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)(xuan)(xuan)色(se)澤鮮(xian)艷的土(tu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤暗(an)淡的土(tu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不能用(yong)。

江蘇五香脫骨鳳爪多少錢一斤,將其他(ta)的(de)(de)(de)配料倒入(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)小火(huo)翻炒半分鐘，倒入(ru)2碗清水(shui)煮(zhu)沸。把煮(zhu)好的(de)(de)(de)醬(jiang)汁倒入(ru)高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)內(nei)，攪拌均勻。蓋上高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)蓋子，中(zhong)火(huo)煮(zhu)10分鐘，轉小火(huo)煮(zhu)10分鐘，熄火(huo)等高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)排(pai)完氣即可(ke)。雞爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)口(kou)感要(yao)清淡、爽口(kou)。雞爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)顏色不宜過濃，以免(mian)影響肉(rou)質(zhi)。雞爪(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)擇(ze)有(you)較大(da)彈性，且(qie)不易變(bian)形、不會破損的(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)。將其切成一塊(kuai)或(huo)兩塊(kuai)放入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)煮(zhu)至熟透。雞爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)顏色要(yao)清亮，有(you)光澤，不要(yao)太暗。雞爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉(rou)應(ying)選(xuan)嫩(nen)而(er)細的(de)(de)(de)。雞爪(zhua)(zhua)在煮(zhu)沸后應(ying)放入(ru)少許水(shui)中(zhong)煮(zhu)10分鐘左右。

然(ran)后左手(shou)拿起雞(ji)(ji)(ji)爪，左手(shou)的食指和拇指捏(nie)住雞(ji)(ji)(ji)爪的趾骨(gu)左端(duan)，右(you)手(shou)捏(nie)住其(qi)右(you)端(duan)，從(cong)趾尖方向往其(qi)掌心(xin)方向推(tui)送(song)，一小節趾骨(gu)就(jiu)會輕易取(qu)(qu)下。依次把趾骨(gu)的小骨(gu)頭全部(bu)取(qu)(qu)出(chu)。然(ran)后再(zai)(zai)取(qu)(qu)雞(ji)(ji)(ji)爪后端(duan)的大骨(gu)，由上方往掌心(xin)推(tui)送(song)，推(tui)到底即(ji)可取(qu)(qu)出(chu)。要把雞(ji)(ji)(ji)爪放(fang)入沸水(shui)鍋中(zhong)過一遍，目的是為了進一步去除腥味和雜質，然(ran)后撈出(chu)來再(zai)(zai)放(fang)入清水(shui)鍋中(zhong)，加(jia)入適量(liang)料酒、蔥段、姜片，先(xian)用大火燒開，然(ran)后轉小火，讓(rang)鍋中(zhong)的水(shui)保持微沸狀態，加(jia)鍋蓋焯(zhuo)水(shui)燜煮(zhu)10分(fen)鐘左右(you)，當看(kan)到雞(ji)(ji)(ji)爪油潤(run)飽(bao)滿且斷生的時候，要立即(ji)撈出(chu)，投(tou)入到涼水(shui)中(zhong)迅速冷卻。

用(yong)(yong)(yong)手(shou)捏雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，手(shou)心有韌(ren)性，可(ke)以在(zai)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)(shang)面捏一(yi)些小塊，這(zhe)樣就能(neng)使雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)呈現出較好(hao)的(de)(de)彈性。原料鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)10只，青(qing)檸檬半(ban)個，百香果(guo)半(ban)個，大蒜(suan)5瓣，生(sheng)抽20克，陳(chen)醋35克，白糖15克，小米辣(la)2個，鹽1勺，香菜2根(gen)。加入(ru)清水煮(zhu)沸后(hou)倒出。將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)撈出瀝(li)干水分(fen)后(hou)放入(ru)鍋(guo)內(nei)燒(shao)熱(re)。加蓋上(shang)(shang)火即(ji)可(ke)食。此(ci)外(wai)，還(huan)有一(yi)種做法是(shi)(shi)在(zai)鍋(guo)內(nei)放入(ru)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放在(zai)鍋(guo)里加熱(re)后(hou)，用(yong)(yong)(yong)手(shou)指(zhi)捏住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)兩端，用(yong)(yong)(yong)力將(jiang)(jiang)(jiang)其按住。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)用(yong)(yong)(yong)料應是(shi)(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)的(de)(de)骨頭、骨髓，以及其他部位(wei)的(de)(de)骨頭。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選擇有光澤(ze)、有韌(ren)性和硬(ying)度(du)，且能(neng)防(fang)止老化(hua)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)齒鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不要(yao)選擇粗糙或無彈性、無光澤(ze)或有刺激作用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選購方(fang)法是(shi)(shi)將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放在(zai)清水中(zhong)浸泡15分(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou)，用(yong)(yong)(yong)手(shou)輕(qing)輕(qing)按住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)上(shang)(shang)面，再用(yong)(yong)(yong)手(shou)指(zhi)按壓其下部；將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放在(zai)水里浸泡20分(fen)鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右(you)，再用(yong)(yong)(yong)手(shou)指(zhi)按壓其下部；取出后(hou)用(yong)(yong)(yong)清水洗凈，并涂上(shang)(shang)一(yi)層油脂(zhi)即(ji)可(ke)。