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脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)中含有(you)(you)豐富的(de)(de)維生(sheng)素(su)c。脫(tuo)(tuo)骨雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)營養價值較高，對人(ren)體有(you)(you)較好的(de)(de)吸(xi)收作用(yong)。脫(tuo)(tuo)骨雞(ji)爪(zhua)(zhua)具(ju)備很強抗氧化能力。雞(ji)爪(zhua)(zhua)用(yong)肥(fei)水(shui)(shui)浸(jin)泡后(hou)，放入鍋(guo)中加入適(shi)量清(qing)水(shui)(shui)，慢火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)沸(fei)后(hou)即可(ke)食用(yong)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)選料肉雞(ji)爪(zhua)(zhua)洗凈(jing)切(qie)片。將(jiang)(jiang)豬油倒(dao)進雞(ji)爪(zhua)(zhua)里加少(shao)許鹽調味。將(jiang)(jiang)雞(ji)腳和肉剁(duo)成塊。將(jiang)(jiang)其(qi)他的(de)(de)配料倒(dao)入鍋(guo)內小火(huo)(huo)翻炒半分(fen)(fen)鐘(zhong)，倒(dao)入2碗清(qing)水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)沸(fei)。把(ba)煮(zhu)(zhu)好的(de)(de)醬汁(zhi)倒(dao)入高壓(ya)鍋(guo)內，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。蓋(gai)上高壓(ya)鍋(guo)的(de)(de)蓋(gai)子，中火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)10分(fen)(fen)鐘(zhong)，轉小火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)10分(fen)(fen)鐘(zhong)，熄火(huo)(huo)等高壓(ya)鍋(guo)排(pai)完(wan)氣即可(ke)。

雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)特點是(shi)(shi)(shi)肉(rou)質鮮美。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)顏色(se)應選(xuan)擇(ze)白(bai)、黃(huang)(huang)兩種，以免影(ying)響食(shi)欲(yu)。脫骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)注意選(xuan)用(yong)嫩葉，如(ru)果(guo)有一些雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)顏色(se)較(jiao)(jiao)(jiao)淡，可用(yong)嫩葉加工(gong)后再使用(yong)。脫骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)用(yong)較(jiao)(jiao)(jiao)大的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)用(yong)，應注意選(xuan)擇(ze)質地較(jiao)(jiao)(jiao)硬(ying)、色(se)澤深紅或淺(qian)黃(huang)(huang)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)擇(ze)肉(rou)質較(jiao)(jiao)(jiao)軟、味道鮮美、營養價值高的(de)(de)(de)。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)是(shi)(shi)(shi)非常(chang)受歡(huan)迎的(de)(de)(de)美食(shi)，無(wu)論(lun)是(shi)(shi)(shi)五香(xiang)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)、紅油雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)、酸辣鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)、還是(shi)(shi)(shi)泡(pao)椒鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)都是(shi)(shi)(shi)極受大家(jia)喜愛的(de)(de)(de)，時下流行(xing)較(jiao)(jiao)(jiao)受年輕(qing)人(ren)歡(huan)迎的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)泡(pao)椒脫骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)，制作泡(pao)椒鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)并(bing)不難(nan)，難(nan)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)如(ru)何快速有效(xiao)率(lv)地將鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)脫骨(gu)，并(bing)能做到(dao)外形完整，保持膠質含量。

蒜香脫骨鳳爪怎么做好吃,選擇肉質(zhi)(zhi)較硬的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)(shi)，要注意(yi)(yi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)表(biao)(biao)面(mian)光滑，不能(neng)有明顯(xian)的(de)(de)裂(lie)紋。如果(guo)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)有異味，應及時(shi)(shi)用(yong)水沖洗(xi)干凈。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)買(mai)回來后(hou)用(yong)清水清洗(xi)干凈，然后(hou)剪掉指甲尖。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)(fang)鍋(guo)里水開(kai)后(hou)煮(zhu)(zhu)8分鐘(zhong)，煮(zhu)(zhu)好以后(hou)撈出(chu)來放(fang)(fang)(fang)冷(leng)水里冰(bing)一下，如果(guo)有冰(bing)塊放(fang)(fang)(fang)入冰(bing)塊，沒有冰(bing)塊的(de)(de)話放(fang)(fang)(fang)入冷(leng)水后(hou)放(fang)(fang)(fang)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏2個小(xiao)時(shi)(shi)，一冷(leng)一熱是(shi)為了讓(rang)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉質(zhi)(zhi)更有彈(dan)性和嚼勁，這樣冷(leng)熱處理(li)后(hou)做脫(tuo)(tuo)骨(gu)的(de)(de)時(shi)(shi)候鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)肉不會(hui)輕(qing)易被拉扯爛。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)事先剪掉指甲，下鍋(guo)煮(zhu)(zhu)熟，值得注意(yi)(yi)的(de)(de)是(shi)，煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)(shi)不能(neng)大火，不然很容易把(ba)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)(zhu)爛。熟后(hou)要立即(ji)用(yong)流(liu)水給它冷(leng)卻并沖掉表(biao)(biao)面(mian)的(de)(de)膠質(zhi)(zhi)，這樣不僅口感(gan)脆嫩鮮爽(shuang)，而且也利(li)于脫(tuo)(tuo)骨(gu)。

脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)選(xuan)擇(ze)(ze)有(you)彈(dan)性的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)可(ke)選(xuan)擇(ze)(ze)用(yong)(yong)手捏起(qi)，脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)位(wei)置是(shi)在(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腳部(bu)，如果(guo)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿較細(xi)、肉(rou)質(zhi)較硬(ying)、脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)(ying)選(xuan)用(yong)(yong)肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)，肉(rou)質(zhi)柔軟，肉(rou)色光(guang)亮的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)(ying)選(xuan)用(yong)(yong)肉(rou)質(zhi)肥厚，肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。選(xuan)擇(ze)(ze)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時應(ying)(ying)選(xuan)擇(ze)(ze)肥瘦相間(jian)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，如果(guo)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)長度過大，可(ke)用(yong)(yong)手掌(zhang)抓起(qi)來，用(yong)(yong)力將(jiang)其捏住或(huo)撕開。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)(ze)，要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)以(yi)下幾個(ge)題。選(xuan)料(liao)。選(xuan)料(liao)要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)以(yi)下幾點(dian)①雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)口味和色澤(ze)(ze)。要(yao)(yao)有(you)鮮(xian)嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)肉(rou)。在(zai) 選(xuan)購(gou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時，要(yao)(yao)挑雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)皮色澤(ze)(ze)白亮并且(qie)富有(you)光(guang)澤(ze)(ze)，無殘留(liu)黃顏色硬(ying)皮的(de)(de)(de)(de)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)質(zhi)地(di)緊密，富有(you)彈(dan)性，表面(mian)微干或(huo)略顯濕潤且(qie)不黏(nian)手，雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趁(chen)新鮮(xian)制作成菜， 一般放冰箱內(nei)可(ke)保鮮(xian)天不變質(zhi)，如果(guo)需要(yao)(yao)長期保存(cun)生的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，可(ke)把雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)洗凈，在(zai)表面(mian)涂抹(mo)上少許黃酒(jiu)，用(yong)(yong)保鮮(xian)膜(mo)包裹起(qi)來，放入冰箱冷凍(dong)室(shi)內(nei) 冷凍(dong)保存(cun)，食用(yong)(yong)時取出后自然化凍(dong)即可(ke)。