山東泉潤食品有限公司帶你了解上海脫骨鳳爪批發相關信息,鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)是(shi)(shi)非常(chang)受歡迎的(de)(de)美(mei)食(shi)，無論是(shi)(shi)五香鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、紅油雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、酸(suan)辣鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、還(huan)是(shi)(shi)泡(pao)(pao)椒(jiao)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)都是(shi)(shi)極(ji)受大(da)家喜(xi)愛(ai)的(de)(de)，時(shi)下流行(xing)較(jiao)(jiao)受年輕人歡迎的(de)(de)是(shi)(shi)泡(pao)(pao)椒(jiao)脫(tuo)(tuo)骨鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，制作(zuo)泡(pao)(pao)椒(jiao)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)并(bing)(bing)不難，難的(de)(de)是(shi)(shi)如何快速有(you)效(xiao)率(lv)地(di)將鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)脫(tuo)(tuo)骨，并(bing)(bing)能做到外形完整，保持膠質含量。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)特(te)點是(shi)(shi)肉質鮮美(mei)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)顏色(se)應選擇(ze)白、黃兩種，以免影響食(shi)欲。脫(tuo)(tuo)骨雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)注意(yi)選用(yong)嫩葉(xie)，如果有(you)一些雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)顏色(se)較(jiao)(jiao)淡，可用(yong)嫩葉(xie)加(jia)工(gong)后再使用(yong)。脫(tuo)(tuo)骨鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選用(yong)較(jiao)(jiao)大(da)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選用(yong)，應注意(yi)選擇(ze)質地(di)較(jiao)(jiao)硬、色(se)澤深(shen)紅或(huo)淺黃的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選擇(ze)肉質較(jiao)(jiao)軟、味道鮮美(mei)、營養(yang)價值高的(de)(de)。

脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在烹(peng)調(diao)過程(cheng)中(zhong)，要(yao)經(jing)常用清水(shui)浸泡(pao)它(ta)的(de)(de)(de)(de)表(biao)皮，以(yi)防止雞(ji)(ji)(ji)肉變得(de)脆軟(ruan)。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)可(ke)以(yi)用來(lai)做湯。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在烹(peng)調(diao)過程(cheng)中(zhong)還(huan)(huan)應注意(yi)(yi)不(bu)能(neng)(neng)用手揉它(ta)的(de)(de)(de)(de)表(biao)皮。因(yin)為這樣(yang)會(hui)使雞(ji)(ji)(ji)肉變得(de)脆軟(ruan)。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在烹(peng)飪時(shi)，先將(jiang)其放(fang)入(ru)清水(shui)中(zhong)浸泡(pao)10分鐘左(zuo)右再(zai)進(jin)行烹(peng)調(diao)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)事先剪掉(diao)指(zhi)甲，下鍋煮(zhu)熟(shu)，值得(de)注意(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)是(shi)，煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)不(bu)能(neng)(neng)大火，不(bu)然很容易(yi)把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)爛(lan)。熟(shu)后要(yao)立(li)即用流(liu)水(shui)給它(ta)冷卻(que)并沖(chong)(chong)掉(diao)表(biao)面的(de)(de)(de)(de)膠質，這樣(yang)不(bu)僅口感脆嫩鮮爽，而且也利(li)于脫骨(gu)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)本身有(you)股(gu)土腥味，要(yao)去(qu)(qu)(qu)掉(diao)土腥味就得(de)對雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)進(jin)行沖(chong)(chong)洗(xi)(xi)。沖(chong)(chong)洗(xi)(xi)時(shi)要(yao)用小刀去(qu)(qu)(qu)掉(diao)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌中(zhong)的(de)(de)(de)(de)小塊(kuai)繭疤，并將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)(de)(de)(de)黃顏(yan)色(se)衣膜褪去(qu)(qu)(qu)。然后將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)內含lO％啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)清水(shui)中(zhong)浸 泡(pao)約6小時(shi)，這樣(yang)不(bu)僅可(ke)以(yi)除去(qu)(qu)(qu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)異味，而且還(huan)(huan)可(ke)使制(zhi)作出來(lai)的(de)(de)(de)(de)脫骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)質地脆爽。

選(xuan)用(yong)的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)擇粗、細適中(zhong)，色澤(ze)鮮(xian)亮的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，選(xuan)用(yong)的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)要盡量挑(tiao)剔，不能有任何雜質(zhi)(zhi)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)要選(xuan)質(zhi)(zhi)地(di)較(jiao)硬的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，因(yin)為這種雞(ji)爪(zhua)(zhua)肉質(zhi)(zhi)較(jiao)脆，肉中(zhong)含有大量的(de)脂肪。如此煮(zhu)出來(lai)的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)不但香氣(qi)十足(zu)而且味道特(te)別鮮(xian)美(mei)。用(yong)手(shou)指蘸水，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地(di)揉搓(cuo)一下，然后(hou)放入(ru)碗中(zhong)。用(yong)筷子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地(di)攪(jiao)動雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)肉質(zhi)(zhi)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)用(yong)肥水浸(jin)泡后(hou)，放入(ru)鍋中(zhong)加(jia)入(ru)適量清水，慢火煮(zhu)沸后(hou)即(ji)可食用(yong)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)料肉雞(ji)爪(zhua)(zhua)洗凈切片。將豬油倒進雞(ji)爪(zhua)(zhua)里加(jia)少許鹽調味。將雞(ji)腳和肉剁成塊。注(zhu)意不要把肉剁碎(sui)了。另外，要注(zhu)意不能使用(yong)刀割或是刀削的(de)方法(fa)來(lai)割。

上海脫骨鳳爪批發,雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)顏色(se)應(ying)與其他(ta)禽類(lei)食(shi)物(wu)一(yi)樣鮮艷在加工時也要(yao)注意雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)色(se)澤(ze)和表面(mian)有(you)無(wu)油脂。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選質(zhi)地柔軟、細膩(ni)、味道鮮甜的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用刀削開，切口應(ying)略向(xiang)上(shang)翹(qiao)，以(yi)防(fang)止(zhi)刀尖(jian)(jian)刺(ci)傷。用刀將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)分成幾段，一(yi)般每一(yi)段長度為(wei)2厘米左右(you)。選擇肉質(zhi)較硬的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時，要(yao)注意雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)表面(mian)光滑，不能有(you)明顯的(de)裂紋。如(ru)果雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)有(you)異(yi)味，應(ying)及時用水(shui)(shui)(shui)(shui)沖洗(xi)干凈(jing)。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)買回來后用清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)清(qing)洗(xi)干凈(jing)，然后剪掉指(zhi)甲尖(jian)(jian)。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放鍋里(li)水(shui)(shui)(shui)(shui)開后煮(zhu)8分鐘，煮(zhu)好以(yi)后撈(lao)出(chu)來放冷(leng)水(shui)(shui)(shui)(shui)里(li)冰(bing)(bing)一(yi)下，如(ru)果有(you)冰(bing)(bing)塊(kuai)放入冰(bing)(bing)塊(kuai)，沒有(you)冰(bing)(bing)塊(kuai)的(de)話(hua)放入冷(leng)水(shui)(shui)(shui)(shui)后放冰(bing)(bing)箱冷(leng)藏2個小(xiao)時，一(yi)冷(leng)一(yi)熱是(shi)為(wei)了讓鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉質(zhi)更有(you)彈性(xing)和嚼勁，這(zhe)樣冷(leng)熱處(chu)理后做脫(tuo)骨(gu)(gu)的(de)時候(hou)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉不會輕易被拉扯爛。

脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選質地柔軟(ruan)、味(wei)道鮮甜(tian)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)刀削開，切口(kou)應(ying)略向上翹，以(yi)防止刀尖刺傷。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選質地細膩的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。用(yong)刀將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)分成幾段(duan)，一(yi)般每一(yi)段(duan)長度為2厘米左右。如果是(shi)(shi)小雞(ji)(ji)或者(zhe)大鴨(ya)等(deng)食(shi)物的(de)(de)時候就要放(fang)在(zai)一(yi)起。這(zhe)樣可(ke)以(yi)保(bao)證(zheng)食(shi)物不變質。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)中所含的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質和維(wei)生素a等(deng)成分雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選用(yong)大小適中的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，如果是(shi)(shi)土雞(ji)(ji)，則要選擇(ze)肥厚、質地硬實、色澤鮮艷、肉質細嫩的(de)(de)土雞(ji)(ji)。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選擇(ze)要注意雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)長度，如雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)大小不一(yi)，可(ke)以(yi)采用(yong)長條形或扁條形的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)選購(gou)時應(ying)注意選擇(ze)好雞(ji)(ji)身上所有部位后，放(fang)在(zai)干(gan)凈、光亮(liang)的(de)(de)地方(fang)。同時還可(ke)將(jiang)其(qi)放(fang)入水中浸泡。

麻辣紅油脫骨鳳爪如何去骨,剛煮至斷生的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，讓它迅速冷(leng)(leng)卻，這是使雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)變(bian)脆(cui)且容易脫骨(gu)的(de)(de)關鍵。冷(leng)(leng)卻時不(bu)能 放在清水中(zhong)(zhong)(zhong)浸(jin)泡，而應當(dang)用流動的(de)(de)清水邊沖邊泡。這樣既可使雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)驟(zou)冷(leng)(leng)，質地(di)由(you)軟變(bian)硬，也可沖凈(jing)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)上的(de)(de)油(you)污。脫骨(gu)鳳爪(zhua)中(zhong)(zhong)(zhong)含有(you)豐富(fu)的(de)(de)維生素c。脫骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)營養價值(zhi)較高，對(dui)人體有(you)較好的(de)(de)吸收作用。脫骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)具(ju)備很強(qiang)抗(kang)氧化能力。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)用肥(fei)水浸(jin)泡后，放入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)加入(ru)適量清水，慢火(huo)煮沸(fei)后即可食用。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)選料肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)洗凈(jing)切片。將(jiang)豬油(you)倒(dao)進雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)里加少許鹽(yan)調味。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腳和肉剁成塊。