山東泉潤食品有限公司為您介紹山東紅油脫骨鳳爪怎么做好吃的(de)(de)(de)(de)相關信息,取一只煮好(hao)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，其掌心朝(chao)下(xia)置(zhi)于案板(ban)。用小刀的(de)(de)(de)(de)刀尖在其所有(you)的(de)(de)(de)(de)趾背中間位置(zhi)劃一道，將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌心的(de)(de)(de)(de)小塊黃顏色(se)繭(jian)疤去掉，進行(xing)浸(jin)(jin)泡處理(li)，浸(jin)(jin)泡時，放入有(you)適量蔥姜、料(liao)酒的(de)(de)(de)(de)清水中，浸(jin)(jin)泡小時，這(zhe)樣(yang)不但可(ke)(ke)以去除異味，而且還(huan)(huan)可(ke)(ke)使(shi)制出來的(de)(de)(de)(de)脫(tuo)骨雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)質(zhi)地(di)(di)更(geng)脆嫩，色(se)澤更(geng)潔白。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)是(shi)非常受(shou)歡(huan)迎的(de)(de)(de)(de)美食，無論是(shi)五香鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)、紅油雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)、酸辣(la)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)、還(huan)(huan)是(shi)泡椒(jiao)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)都是(shi)極受(shou)大家喜愛的(de)(de)(de)(de)，時下(xia)流(liu)行(xing)較受(shou)年(nian)輕人歡(huan)迎的(de)(de)(de)(de)是(shi)泡椒(jiao)脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)，制作泡椒(jiao)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)并不難(nan)，難(nan)的(de)(de)(de)(de)是(shi)如何(he)快(kuai)速(su)有(you)效率地(di)(di)將(jiang)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)脫(tuo)骨，并能(neng)做到外形完(wan)整(zheng)，保持(chi)膠質(zhi)含量。

山東紅油脫骨鳳爪怎么做好吃,脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)的(de)(de)(de)肉質(zhi)細膩，色(se)澤鮮(xian)(xian)艷。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)的(de)(de)(de)肉質(zhi)細嫩、鮮(xian)(xian)美(mei)，脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)含有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)bb2等。用手(shou)指蘸(zhan)水，將雞(ji)爪(zhua)輕輕地(di)揉搓(cuo)一(yi)下(xia)，然(ran)后放入(ru)碗中。用筷子輕輕地(di)攪動雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)肉質(zhi)。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)顏色(se)應與其(qi)他(ta)禽類食物一(yi)樣鮮(xian)(xian)艷在加工時(shi)也要注意雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)色(se)澤和表面有(you)無(wu)油脂。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)要選質(zhi)地(di)柔軟、細膩、味道鮮(xian)(xian)甜的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)。雞(ji)爪(zhua)用刀削開，切(qie)口(kou)應略向上翹，以防止(zhi)刀尖刺(ci)傷。用刀將雞(ji)爪(zhua)分(fen)成幾段，一(yi)般每一(yi)段長(chang)度為2厘米(mi)左右。將其(qi)他(ta)的(de)(de)(de)配(pei)料倒入(ru)鍋(guo)內小火翻炒半(ban)分(fen)鐘(zhong)(zhong)，倒入(ru)2碗清水煮(zhu)沸(fei)。把煮(zhu)好的(de)(de)(de)醬汁倒入(ru)高壓(ya)鍋(guo)內，攪拌(ban)均勻。蓋上高壓(ya)鍋(guo)的(de)(de)(de)蓋子，中火煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)，轉小火煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)，熄火等高壓(ya)鍋(guo)排完氣即可(ke)。

脫骨虎皮鳳爪怎么做好吃,脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)中(zhong)所含的(de)(de)蛋白質和維生(sheng)素a等成分雞爪(zhua)(zhua)應選用(yong)大小適中(zhong)的(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)，如果是土雞，則要選擇肥厚、質地(di)硬實、色澤鮮艷(yan)、肉質細(xi)嫩的(de)(de)土雞。脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)選擇要注意雞爪(zhua)(zhua)的(de)(de)長度，如雞爪(zhua)(zhua)大小不(bu)一，可以采用(yong)長條(tiao)形或扁條(tiao)形的(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)。脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)在選購時應注意選擇好雞身上所有(you)部位(wei)后，放在干凈(jing)、光亮(liang)的(de)(de)地(di)方。同時還(huan)可將其放入水中(zhong)浸泡。剛煮至斷生(sheng)的(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)，讓(rang)它迅(xun)速(su)冷(leng)卻，這(zhe)是使雞爪(zhua)(zhua)變(bian)脆且容易脫骨(gu)(gu)的(de)(de)關鍵。冷(leng)卻時不(bu)能(neng) 放在清水中(zhong)浸泡，而(er)應當用(yong)流動(dong)的(de)(de)清水邊沖(chong)邊泡。這(zhe)樣既可使雞爪(zhua)(zhua)驟冷(leng)，質地(di)由(you)軟變(bian)硬，也可沖(chong)凈(jing)雞爪(zhua)(zhua)上的(de)(de)油污(wu)。

準備(bei)好(hao)食材(cai)，鳳爪(zhua)(zhua)買新鮮的(de)，吃(chi)起來(lai)更(geng)(geng)好(hao)吃(chi)，五香(xiang)粉沒有(you)了，就(jiu)用(yong)了十三香(xiang)，也是相當好(hao)吃(chi)的(de)。接著將八角，花椒(jiao)和香(xiang)葉(xie)浸泡(pao)去塵(chen)，撈出(chu)備(bei)用(yong)，干辣(la)椒(jiao)可以剪斷(duan)后浸泡(pao)一(yi)下(xia)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)清(qing)洗干凈后用(yong)剪刀剪掉(diao)指甲，這樣吃(chi)起來(lai)不會(hui)刮傷嘴巴，也比較衛生。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)事先剪掉(diao)指甲，下(xia)鍋煮熟(shu)，值得注意的(de)是，煮雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)時(shi)不能(neng)大火，不然很容易(yi)把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)煮爛。熟(shu)后要(yao)立(li)即用(yong)流水給(gei)它冷卻并沖掉(diao)表面的(de)膠質(zhi)，這樣不僅口感脆嫩鮮爽，而且也利于脫(tuo)骨(gu)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)經過加(jia)熱，以后才能(neng)用(yong)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)肉(rou)要(yao)清(qing)潔無異味(wei)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)在加(jia)工(gong)過程中嚴格控制食品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)。一(yi)般來(lai)說，雞(ji)(ji)肉(rou)的(de)外形應(ying)是平滑光滑、富有(you)彈性、韌性好(hao)。在加(jia)工(gong)前先做一(yi)些簡單(dan)的(de)清(qing)洗工(gong)序，這樣雞(ji)(ji)肉(rou)的(de)外表就(jiu)會(hui)有(you)程度的(de)變化。如(ru)果是用(yong)油炸(zha)或者是加(jia)入了其他(ta)調(diao)味(wei)料，就(jiu)會(hui)使肉(rou)更(geng)(geng)鮮美、更(geng)(geng)濃郁(yu)。

脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要注意選(xuan)擇(ze)有彈性的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)可選(xuan)擇(ze)用手捏起，脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)位置是在雞(ji)腳部，如(ru)果雞(ji)腿較(jiao)細(xi)、肉(rou)(rou)質(zhi)較(jiao)硬、脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)(ying)選(xuan)用肉(rou)(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)，肉(rou)(rou)質(zhi)柔軟，肉(rou)(rou)色光亮的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)(ying)選(xuan)用肉(rou)(rou)質(zhi)肥厚，肉(rou)(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)的(de)土雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。把已經過(guo)沖洗和浸泡(pao)(pao)的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)先投入沸(fei)(fei)水(shui)(shui)鍋(guo)中汆(cuan)一水(shui)(shui)，撈出放入清水(shui)(shui)鍋(guo)中，用大(da)火(huo)燒(shao)開后，轉小火(huo)，讓鍋(guo)中的(de)水(shui)(shui)保持似沸(fei)(fei)未沸(fei)(fei)狀態(tai)，燜煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)分鐘，視雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)油潤飽滿且斷(duan)生時，撈出。注意煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時不能(neng)用大(da)火(huo)猛煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，否(fou)(fou)則會將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)爛(lan)；雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在燜煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)過(guo)程(cheng)中不能(neng)進行攪拌，否(fou)(fou)則也會將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)攪爛(lan)；燜煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)水(shui)(shui)應(ying)(ying)當稍(shao)寬一點，讓雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)完全浸泡(pao)(pao)在沸(fei)(fei)水(shui)(shui)中。