山東泉潤食品有限公司關于北京紅油脫骨鳳爪多少錢一斤相關(guan)介紹,用(yong)手指蘸水(shui)，將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)輕(qing)輕(qing)地揉(rou)搓一下，然后放入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)。用(yong)筷子輕(qing)輕(qing)地攪動(dong)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉質(zhi)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)肥水(shui)浸泡后，放入(ru)(ru)鍋中(zhong)加入(ru)(ru)適量(liang)清水(shui)，慢火煮沸后即可食用(yong)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)(xuan)料肉雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)洗凈切片。將(jiang)豬(zhu)油(you)倒進雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)里加少許鹽調味(wei)。將(jiang)雞(ji)腳和肉剁成(cheng)塊。注意不要(yao)把肉剁碎(sui)了。另(ling)外(wai)，要(yao)注意不能使用(yong)刀(dao)(dao)割或(huo)是刀(dao)(dao)削的(de)方法來割。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)顏色應(ying)與其他禽類食物一樣鮮艷(yan)在(zai)加工時也(ye)要(yao)注意雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)色澤和表面有無油(you)脂。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)質(zhi)地柔軟(ruan)、細膩、味(wei)道鮮甜的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)刀(dao)(dao)削開(kai)，切口應(ying)略(lve)向上翹(qiao)，以(yi)防止刀(dao)(dao)尖刺傷。用(yong)刀(dao)(dao)將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)分(fen)成(cheng)幾(ji)段，一般每(mei)一段長度(du)為(wei)2厘米左右。

北京紅油脫骨鳳爪多少錢一斤,剛(gang)煮(zhu)至斷生的(de)(de)雞爪(zhua)，讓(rang)它(ta)迅速冷卻，這是使雞爪(zhua)變(bian)脆且容易脫骨的(de)(de)關鍵。冷卻時(shi)不(bu)能 放(fang)在清(qing)水中浸泡(pao)，而應當用流動的(de)(de)清(qing)水邊沖(chong)邊泡(pao)。這樣既(ji)可(ke)(ke)使雞爪(zhua)驟冷，質地由(you)軟(ruan)變(bian)硬，也可(ke)(ke)沖(chong)凈雞爪(zhua)上的(de)(de)油污。將(jiang)脫骨后(hou)的(de)(de)鳳爪(zhua)放(fang)入(ru)料汁里，腌(a)制2小時(shi)后(hou)就可(ke)(ke)以吃(chi)(chi)了，也可(ke)(ke)以過夜第二(er)天在吃(chi)(chi)。如果(guo)實在懶(lan)得麻煩去(qu)做(zuo)脫骨這一(yi)步，也可(ke)(ke)以省(sheng)略掉(diao)，將(jiang)鳳爪(zhua)切成小段，煮(zhu)熟后(hou)直接做(zuo)料汁，放(fang)入(ru)料汁里腌(a)制一(yi)夜第二(er)天在吃(chi)(chi)。將(jiang)其他的(de)(de)配料倒(dao)入(ru)鍋內小火(huo)翻(fan)炒半分鐘(zhong)，倒(dao)入(ru)2碗(wan)清(qing)水煮(zhu)沸。把(ba)煮(zhu)好的(de)(de)醬汁倒(dao)入(ru)高壓鍋內，攪拌均勻。蓋上高壓鍋的(de)(de)蓋子(zi)，中火(huo)煮(zhu)10分鐘(zhong)，轉小火(huo)煮(zhu)10分鐘(zhong)，熄火(huo)等高壓鍋排完氣即可(ke)(ke)。

選(xuan)(xuan)用的雞(ji)爪(zhua)應選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)(ze)粗、細(xi)適中，色澤鮮(xian)(xian)亮(liang)的雞(ji)爪(zhua)，選(xuan)(xuan)用的雞(ji)爪(zhua)要(yao)盡量挑(tiao)剔，不能有任何雜質(zhi)。雞(ji)爪(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)質(zhi)地較硬(ying)的雞(ji)爪(zhua)，因(yin)為這種雞(ji)爪(zhua)肉質(zhi)較脆，肉中含有大量的脂肪。如此煮出來的雞(ji)爪(zhua)不但香氣十足而且味道特別鮮(xian)(xian)美(mei)。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)中所含的蛋(dan)白質(zhi)和維生(sheng)素a等(deng)成分雞(ji)爪(zhua)應選(xuan)(xuan)用大小(xiao)適中的雞(ji)爪(zhua)，如果是土雞(ji)，則(ze)要(yao)選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)(ze)肥厚、質(zhi)地硬(ying)實、色澤鮮(xian)(xian)艷、肉質(zhi)細(xi)嫩的土雞(ji)。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)的選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)(ze)要(yao)注(zhu)意雞(ji)爪(zhua)的長度，如雞(ji)爪(zhua)大小(xiao)不一，可以(yi)采用長條(tiao)形或扁條(tiao)形的雞(ji)爪(zhua)。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)在選(xuan)(xuan)購時應注(zhu)意選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)(ze)好雞(ji)身上所有部位后，放在干凈、光亮(liang)的地方。同時還可將其放入水中浸泡。

脫骨虎皮鳳爪怎么做好吃,脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選質地(di)肥(fei)膩(ni)的(de)(de)肉雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色澤深紅，質地(di)堅韌，有光澤。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選色澤鮮艷、味道香(xiang)甜的(de)(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要用(yong)(yong)(yong)手掌(zhang)或手指(zhi)蘸(zhan)取(qu)食物后(hou)用(yong)(yong)(yong)清水(shui)沖洗干凈。脫齒鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不宜在(zai)水(shui)中(zhong)浸泡過(guo)久。將(jiang)(jiang)冷卻后(hou)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)控凈水(shui)分，拿起一(yi)只雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，用(yong)(yong)(yong)手指(zhi)甲在(zai)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)三根(gen)趾背上順著骨(gu)各劃一(yi)道，再用(yong)(yong)(yong)手掐去雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)趾尖，然后(hou)用(yong)(yong)(yong)拇指(zhi)和食指(zhi)捏(nie)住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)的(de)(de)前(qian)端，由爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)尖向掌(zhang)心方(fang)向推(tui)送，推(tui)到底(di)的(de)(de)時(shi)候，即可(ke)將(jiang)(jiang)骨(gu)頭取(qu)出依此法將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)全部取(qu)出雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)端的(de)(de)大(da)骨(gu)， 則由上方(fang)向掌(zhang)心推(tui)送，推(tui)到底(di)時(shi)，便可(ke)將(jiang)(jiang)骨(gu)頭取(qu)出、隨后(hou)，用(yong)(yong)(yong)流動的(de)(de)清水(shui)將(jiang)(jiang)脫骨(gu)后(hou)的(de)(de)雞(ji)(ji) 爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)再沖泡2小(xiao)時(shi)。

麻辣紅油脫骨鳳爪價格,要(yao)把(ba)雞(ji)爪(zhua)放(fang)入(ru)沸水(shui)(shui)鍋中過一(yi)遍，目的(de)(de)是為了進(jin)一(yi)步去除腥味(wei)和(he)雜質(zhi)，然(ran)后(hou)撈出(chu)來再放(fang)入(ru)清水(shui)(shui)鍋中，加入(ru)適量料酒、蔥(cong)段、姜片，先用(yong)(yong)大(da)火(huo)燒開，然(ran)后(hou)轉(zhuan)小火(huo)，讓鍋中的(de)(de)水(shui)(shui)保持微沸狀態，加鍋蓋(gai)焯(zhuo)水(shui)(shui)燜(men)煮10分鐘左右，當看到(dao)雞(ji)爪(zhua)油潤飽滿且斷(duan)生(sheng)的(de)(de)時候，要(yao)立(li)即撈出(chu)，投入(ru)到(dao)涼水(shui)(shui)中迅速冷卻。在 選購雞(ji)爪(zhua)時，要(yao)挑雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)肉(rou)皮(pi)色澤白亮(liang)并且富有光(guang)澤，無殘留黃(huang)顏色硬(ying)皮(pi)的(de)(de)，雞(ji)爪(zhua)質(zhi)地緊(jin)密，富有彈性，表面微干或略顯(xian)濕潤且不(bu)黏手(shou)，雞(ji)爪(zhua)趁新(xin)鮮(xian)制作成菜， 一(yi)般(ban)放(fang)冰箱內可保鮮(xian)天不(bu)變質(zhi)，如果需要(yao)長(chang)期保存(cun)生(sheng)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)，可把(ba)雞(ji)爪(zhua)洗凈(jing)，在表面涂(tu)抹上少許黃(huang)酒，用(yong)(yong)保鮮(xian)膜(mo)包裹(guo)起來，放(fang)入(ru)冰箱冷凍(dong)室(shi)內 冷凍(dong)保存(cun)，食用(yong)(yong)時取出(chu)后(hou)自(zi)然(ran)化凍(dong)即可。