山東泉潤食品有限公司為您介紹山東紅油脫骨鳳爪怎么做好吃的(de)(de)相(xiang)關(guan)信息,取一只(zhi)煮好的(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)，其(qi)掌(zhang)心朝(chao)下置于案板。用小刀的(de)(de)刀尖在其(qi)所有(you)(you)的(de)(de)趾背中(zhong)間位置劃一道，將(jiang)雞爪(zhua)(zhua)掌(zhang)心的(de)(de)小塊黃顏色繭(jian)疤去掉，進行(xing)浸泡(pao)處(chu)理，浸泡(pao)時，放入(ru)有(you)(you)適量蔥姜、料酒的(de)(de)清水中(zhong)，浸泡(pao)小時，這樣不但可以去除(chu)異味，而且還可使(shi)制出來的(de)(de)脫骨雞爪(zhua)(zhua)質(zhi)地(di)(di)更(geng)(geng)脆嫩(nen)，色澤(ze)更(geng)(geng)潔(jie)白。鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)是非常受(shou)歡迎的(de)(de)美食，無論是五香鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)、紅(hong)油(you)雞爪(zhua)(zhua)、酸(suan)辣鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)、還是泡(pao)椒鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)都是極受(shou)大家(jia)喜愛的(de)(de)，時下流行(xing)較受(shou)年輕人歡迎的(de)(de)是泡(pao)椒脫骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)，制作泡(pao)椒鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)并不難(nan)(nan)，難(nan)(nan)的(de)(de)是如何快速有(you)(you)效率地(di)(di)將(jiang)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)脫骨，并能做到外形(xing)完整(zheng)，保持膠質(zhi)含量。

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脫骨虎皮鳳爪怎么做好吃,脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)中所含(han)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)和維生素a等成分(fen)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)應選(xuan)用(yong)大小(xiao)適中的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，如果(guo)是土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，則要選(xuan)擇肥厚、質(zhi)地(di)硬實、色澤(ze)鮮艷、肉質(zhi)細嫩(nen)的(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)擇要注意雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)長(chang)度，如雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)大小(xiao)不一，可(ke)(ke)以采用(yong)長(chang)條形(xing)或(huo)扁條形(xing)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)在選(xuan)購(gou)時(shi)應注意選(xuan)擇好雞(ji)(ji)(ji)(ji)身上所有部位后，放(fang)在干(gan)凈(jing)、光亮的(de)(de)地(di)方。同時(shi)還可(ke)(ke)將其放(fang)入水中浸泡。剛煮至斷生的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，讓它迅速冷(leng)卻(que)，這(zhe)是使雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)變脆且容易脫(tuo)骨的(de)(de)關鍵。冷(leng)卻(que)時(shi)不能 放(fang)在清(qing)(qing)水中浸泡，而(er)應當用(yong)流動的(de)(de)清(qing)(qing)水邊(bian)沖(chong)邊(bian)泡。這(zhe)樣既可(ke)(ke)使雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)驟冷(leng)，質(zhi)地(di)由軟變硬，也可(ke)(ke)沖(chong)凈(jing)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上的(de)(de)油污。

準備好食(shi)材，鳳爪(zhua)買(mai)新(xin)鮮的(de)(de)，吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)更好吃(chi)，五香(xiang)粉沒(mei)有了，就(jiu)用(yong)了十三香(xiang)，也是(shi)(shi)相當好吃(chi)的(de)(de)。接著將八角，花椒(jiao)和香(xiang)葉浸泡去塵(chen)，撈出備用(yong)，干(gan)辣椒(jiao)可以剪(jian)斷后浸泡一下(xia)(xia)。雞(ji)爪(zhua)清洗干(gan)凈后用(yong)剪(jian)刀剪(jian)掉指甲，這樣吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)不會(hui)刮傷嘴(zui)巴，也比(bi)較(jiao)衛生(sheng)。雞(ji)爪(zhua)事先剪(jian)掉指甲，下(xia)(xia)鍋煮熟，值(zhi)得(de)注(zhu)意的(de)(de)是(shi)(shi)，煮雞(ji)爪(zhua)時(shi)不能大火，不然很容易把(ba)雞(ji)爪(zhua)煮爛(lan)。熟后要立即用(yong)流水給它(ta)冷卻并(bing)沖掉表面的(de)(de)膠質(zhi)，這樣不僅(jin)口感脆嫩鮮爽，而且也利于(yu)脫骨。雞(ji)爪(zhua)要經過加熱，以后才能用(yong)。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)肉(rou)要清潔無異味，雞(ji)爪(zhua)在加工過程中(zhong)嚴格控制食(shi)品的(de)(de)質(zhi)量。一般來(lai)說，雞(ji)肉(rou)的(de)(de)外形應是(shi)(shi)平滑(hua)光滑(hua)、富有彈性(xing)、韌性(xing)好。在加工前先做一些簡(jian)單的(de)(de)清洗工序，這樣雞(ji)肉(rou)的(de)(de)外表就(jiu)會(hui)有程度(du)的(de)(de)變化。如(ru)果是(shi)(shi)用(yong)油炸或者(zhe)是(shi)(shi)加入(ru)了其他調(diao)味料(liao)，就(jiu)會(hui)使肉(rou)更鮮美、更濃郁。

脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要注意選(xuan)擇有彈性的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)可(ke)選(xuan)擇用(yong)(yong)(yong)手捏起，脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)位(wei)置(zhi)是在(zai)雞(ji)(ji)腳部，如果雞(ji)(ji)腿(tui)較細、肉(rou)(rou)(rou)質較硬、脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)用(yong)(yong)(yong)肉(rou)(rou)(rou)質細嫩(nen)，肉(rou)(rou)(rou)質柔軟，肉(rou)(rou)(rou)色光亮的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)用(yong)(yong)(yong)肉(rou)(rou)(rou)質肥厚，肉(rou)(rou)(rou)質細嫩(nen)的(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。把已經(jing)過沖(chong)洗和浸(jin)泡的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)先投(tou)入沸水(shui)(shui)(shui)鍋(guo)(guo)中汆一水(shui)(shui)(shui)，撈出(chu)(chu)放(fang)入清水(shui)(shui)(shui)鍋(guo)(guo)中，用(yong)(yong)(yong)大火(huo)燒開后(hou)，轉小火(huo)，讓(rang)鍋(guo)(guo)中的(de)水(shui)(shui)(shui)保持(chi)似沸未沸狀態(tai)，燜煮(zhu)分(fen)鐘，視雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)油潤(run)飽(bao)滿且斷生時，撈出(chu)(chu)。注意煮(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時不能(neng)用(yong)(yong)(yong)大火(huo)猛(meng)煮(zhu)，否(fou)則會將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)爛；雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)燜煮(zhu)過程中不能(neng)進行攪拌，否(fou)則也會將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)攪爛；燜煮(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)水(shui)(shui)(shui)應(ying)當稍寬一點，讓(rang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)完全浸(jin)泡在(zai)沸水(shui)(shui)(shui)中。